CANDITI DI ARANCIA, LIMONE O MANDARINO

Ingrediente:

Limone qb – mandarino qb – arancia qb.        

 

Consigliamo un metodo casalingo per preparare i canditi di buccia di arancia o limone o mandarino, in modo che possiate evitare per quanto possibile di doverli comprare confezionati, spesso preparati con largo spreco di additivi chimici. Quando consumate arance o altri agrumi mettetene da parte la scorza privata della pellicina bianca interna, e conservatela nel freezer. Quando avrete raggiunto una certa quantità lasciate le scorze a bagno per 3 giorni in acqua che provvederete a cambiare abbastanza spesso, in modo da far loro perdere il caratteristico sapore amaro. Scolatele e tagliatele a pezzetti e pesatele. Mettetele al fuoco in un pentolino insieme con una pari quantità di miele; proteggete il fondo della pentola con una retina frangifiamma e continuate a mescolare finché il miele non sarà stato completamente assorbito dalle bucce. Versate le scorze su un piano di marmo o sulla teglia del forno e, aiutandovi con una forchetta, separate i singoli pezzetti di scorza che poi farete raffreddare per un’intera notte. I canditi preparati in questo modo possono durare anche un paio di anni; noi consigliamo, per non perdere in aroma, di sostituirli ogni anno.

 

CANEDERLI DOLCI ALLA RICOTTA

Ingredienti per 6 persone:

250gr di ricotta - 30gr di zucchero - 150gr circa di burro - 3 uova e 1 tuorlo - 60gr di semolino - 100gr circa di pan grattato - 50gr di farina - sale.

Per la salsa: 2 tuorli - 250ml di latte - 60gr di zucchero - 100gr di biscotto alle spezie.

 

In una ciotola mescolate 100gr di burro con lo zucchero, le uova e il tuorlo, la ricotta, il semolino, 60gr di pangrattato e 1 pizzico di sale. In frigo, lasciate riposare il composto ottenuto per un'ora. In un tegamino fate fondere il burro rimasto, unite il restante pangrattato e lasciatelo rosolare leggermente. Quindi riprendete I'impasto e ricavartene tante piccole sfere. Fatele bollire per 15 minuti in acqua leggermente salata, quindi scolatele, passatele nel pangrattato al burro e tenetele in caldo. Infine, preparate la salsa: in una casseruola sbattete le uova con lo zucchero, unite il latte a filo e, sempremescolando con una frusta, fate cuocere il composto a fuoco dolce finché si sarà addensato. Servite i canederli con la salsa calda, cosparsi con in biscotti sbriciolati. (Unite alla salsa 1 cucchiaino abbondante di cannella in polvere).

 

CANTUCCI DI PRATO

Ingredienti:

1kg farina bianca 00 - 1kg zucchero semolato - 250gr mandorle - 8gr lievito in polvere - 8 uova – sale - burro e farina per la placca.

 

Scottare in acqua bollente le mandorle e pelarle. Farle asciugare in forno per pochi minuti, e tritarle grossolanamente. Mettere sulla spianatoia la farina, fare la fontana e versare al centro le uova, lo zucchero, il lievito e 1 pizzico di sale. Lavorare un poco e aggiungere le mandorle. Impastare molto bene e ricavare dei filoncini, disponendoli su una placca da forno imburrata e infarinata. Mettere la placca in forno già a 160°. A metà cottura (dopo circa 10 minuti), levare i filoncini dal forno: tagliarli a fettine dello spessore di circa 1cm in senso diagonale. Mettere le fettine nuovamente in forno a 150°, ultimando la cottura, in modo che risultino ben biscottati. Chiusi in una scatola di latta, si conservano per parecchi mesi. Si abbinano benissimo con il Vin Santo.

 

CARAMELLE DEL CALIFFO

Ingredienti per 4 persone:

1 bicchiere e mezzo di zucchero - 1 bicchiere di caffé forte - mezzo bicchiere di latte - 2 cucchiai di burro fuso - miele.

 

Fate sciogliere lo zucchero in una casseruola antiaderente, a fuoco basso, con mezzo bicchiere di acqua sino a ottenere uno sciroppo denso. Unite caffé, latte, burro fuso e 1 cucchiaino di miele, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, fate cuocere per 30 minuti a fuoco lento. Dopodichè versare il composto su un piano di marmo ben pulito e imburrato, lasciatelo intiepidire, quindi dividetelo in tanti piccoli quadrati. Servire le caramelle fredde.

Arabia Saudita

CARAMELLO ROVESCIATO

Ingredienti per 4 - 6 persone:

Latte 550gr - zucchero 250gr - 1 baccello di vaniglia - 7 uova.

 

Questo conosciutissimo, ottimo e sano dolce può essere cotto sia in un unico stampo grande che in piccoli stampi individuali. Se lo volete cuocere in uno stampo grande, sceglietene uno fatto con materiale pesante (almeno il fondo), a pareti lisce, senza bocciature (non deve cioè aver subito dei colpi sul fondo che deve essere perfetto, regolare e liscio altrimenti lo zucchero non si caramella bene) e, preferibilmente, con il “tubo” al centro. Scegliete uno stampo con i bordi non troppo alti per non compromettere, al momento di servirlo, la stabilità del dolce. Versate nello stampo pulitissimo 1 etto di zucchero, sistemate il recipiente su fuoco moderato e lasciate caramellare lo zucchero. Sorvegliate la cottura (cioè non abbandonate un solo istante lo stampo sul fornello) e, se vedete che lo zucchero tende a caramellarsi solo da un lato, girate lo stampo in modo rotatorio affinché l'operazione avvenga uniformemente. Quando è divenuto biondo dorato, togliete lo stampo dal fuoco e giratelo in tutti i sensi affinché si rivesta uniformemente e completamente. Se notate che lo zucchero tende a divenire troppo scuro, immergete il fondo dello stampo in acqua fredda in modo da arrestarne la cottura, quindi lasciatelo raffreddare. Ponete a fuoco il latte con il baccello di vaniglia e 1 etto e mezzo di zucchero e, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, lasciate alzare il bollore in modo che lo zucchero si sciolga perfettamente. Accendete il forno portandolo sui 190° circa. Versate in una terrina pulitissima 5 tuorli e 2 uova intere, con un cucchiaio di legno mescolate accuratamente quindi unite, senza smettere di mescolare (non dovete sbattere) e poco alla volta per non far cuocere le uova, il latte bollente. Non mescolate con un frusta perché questa provoca molta schiuma (che non va poi usata). Quando gli ingredienti sono bene amalgamati versate la crema, filtrandola con un colino molto fitto, nello stampo preparato (è necessario filtrarla per togliere gli eventuali germi delle uova che, se lasciati, macchierebbero di bianco la crema), poi, con un cucchiaio, togliete accuratamente tutta la schiuma che renderebbe la superficie del dolce molto brutta. Sistemate infine lo stampo in un recipiente che sia un poco più alto e che abbia il diametro maggiore di circa 4cm. Usando un imbuto, o una casseruola con il beccuccio, versate nel recipiente tanta acqua bollente quanto basta per arrivare a 1cm circa dall'orlo dello stampo (attenzione di non farne entrare nella crema). A lavoro ultimato mettete tutto nel forno già caldo, ponetevi sopra un coperchio largo come il recipiente che contiene l'acqua (non lo stampo) o anche più, e lasciate cuocere per circa un'ora badando che l'acqua sia sempre caldissima, ma non alzi mai il bollore. Controllate di tanto in tanto e, se vi sembra che l'acqua stia per bollire, toglietene qualche cucchiaiata e unitene altrettanta fredda. E bene tenere sempre incoperchiato il recipiente altrimenti sul dolce si forma una crosticina scura non molto bella da vedere. Se avete usato uno stampo senza il “tubo” al centro aumentate il tempo di cottura di circa 10 minuti, perché la crema al centro dello stampo ha bisogno di più tempo per cuocere. A cottura ultimata il composto deve essersi rassodato (non intendo dire duro), accertatevene toccandolo con un dito. Togliete i due recipienti dal forno e lasciate lo stampo immerso nell'acqua per altri 15 minuti circa, poi scolatelo, fate raffreddare il dolce e mettetelo in frigorifero (non nel reparto più freddo). Al momento di servire, immergete per pochi minuti lo stampo in acqua calda affinché lo zucchero caramellato si sciolga leggermente (questo lavoro non va fatto se servite la crema ancora tiepida), poi con un coltellino staccate la crema tutt'attorno al bordo dello stampo, quindi ponete su questo un piatto da portata e, tenendo ben stretti piatto e stampo, capovolgete entrambi; non togliete subito lo stampo ma lasciatelo stare così per qualche minuto affinché lo zucchero caramellato scenda (non scenderà mai tutto), quindi togliete lo stampo e servite. Se avete preparato la crema in stampini individuali il procedimento è lo stesso, li lascerete però cuocere in forno solo per una ventina di minuti circa e li servirete dopo aver capovolto ciascuno su un piattino individuale.

Tempo di lavorazione: 1/2 ora circa, più il tempo necessario per fare raffreddare la crema.

 

CASATIELO

Ingredienti:

300gr di farina - lievito di birra 15gr - burro 60gr - 6 uova - 1 cucchiaio di acqua fior d'arancio - latte - sale.

 

Sciogliete il lievito in 3 cucchiai di latte, unite 1 cucchiaio di farina e fate lievitare. Impastate con al rimanente farina il burro, 2 uova, l'acqua fior d'arancio, 1 pizzico di sale. Lavorate energicamente tutta la pasta per 15 a 20 minuti e fatela lievitare finché raddoppia di volume. Tenete da parte 50gr di pasta, formate con la rimanente tre lunghi rotoli, intrecciateli e chiudeteli a ciambella. Fate lievitare finché raddoppia di volume. Lavate le 4 uova rassodate e sistematele a distanza regolare sulla ciambella, fissandole con rotolini ricavati dalla pasta tenuta da parte. Scaldate il forno a 190° e cuocetevi il dolce per 60 minuti. Prima della cottura pennellate la superficie con 1 tuorlo sbattuto con poco latte.

 

CASSATA

Ingredienti:

Pan di spagna da 400gr circa - ricotta 1 kg - zucchero 350gr - maraschino 2 bicchierini - cioccolato fondente 100gr - canditi 400gr - gelatina di albicocca 100gr - 250gr di zucchero a velo - 2 albumi - succo di limone 2 cucchiai - pistacchio 30gr.

 

Foderate con carta oleata tagliata a misura, bordi e fondo di uno stampo da 24cm Stendete un pò di gelatina sulla carta e ricoprite con pan di Spagna tagliato a fettine. Lavorate la ricotta a crema con lo zucchero e il maraschino. Unite il cioccolato a pezzetti e 100gr di canditi. Livellate il composto nello stampo, ricoprite con altro pan di Spagna e mettete in frigo per 12 ore. Lavorate gli albumi con lo zucchero a velo e il succo di limone e amalgamate i pistacchi ridotti in polvere in un mortaio. Capovolgete il dolce su un piatto, rivistitelo con la glassa e rimettetelo in frigo per 2 ore. La gelatina conviene scaldarla a bagnomaria e stendetela con un pennello.

 

CASTAGNACCIO

Ingredienti:

300gr di farina di castagne - 2 cucchiai di olio - 1 pizzico di sale - 100gr di pinoli - acqua.

 

Preparare l'impasto mescolando la farina con l'acqua, l'olio e il sale. Versare il composto ottenuto, che deve essere piuttosto fluido, in una teglia dal bordo basso, preventivamente unta con un pò di olio. Guarnire il composto con i pinoli e far cuocere per mezz'ora circa in forno.

 

CASTAGNOLE

Ingredienti:

2 uova - 1 cucchiaio di zucchero - 1 cucchiaio di liquore di anice - 1 cucchiaio di olio - la scorza grattugiata di mezzo limone - 1 presa di sale e circa 400gr di farina bianca - olio per friggere – miele - frutta candita.

 

Amalgamate 2 uova, 1 cucchiaio di zucchero, 1 di liquore di anice, 1 di olio, la scorza grattugiata di mezzo limone, 1 presa di sale e circa 400gr di farina bianca in modo da formare un impasto piuttosto sodo. Lavoratelo a lungo per renderlo omogeneo. Formate dei cilindretti di circa 2cm, arrotolateli fra le mani, formando delle palline. Friggetele in olio bollente poche alla volta. Fatele asciugare sulla carta assorbente. Disponetele su un piatto, versatevi del miele scaldato e guarnite con frutta candita.

 

CESTINI DI UVA E ZABAGLIONE

Ingredienti per 4 persone:

Pasta sfoglia pronta 300gr circa - 1 grappolo di uva bianca e 1 di uva rosata - 5 tuorli di uova – latte - zucchero 150gr - vino bianco 1,5dl - succo di mandarino 1dl.

 

Ritagliate dalla pasta sfoglia stesa non troppo sottile 4 quadrati di circa 8cm di lato. Metteteli su una placca da forno rivestita di carta speciale poi spennellateli con 1 tuorlo d'uovo sbattuto con 1 cucchiaio di latte. Incideteli leggermente formando all'interno un quadrato di 5cm di lato, infine cuocere le sfoglie in forno a 220° per circa 10 minuti. Togliete con delicatezza da ciascun quadrato la parte incisa aiutandovi con un coltellino. Quindi preparate lo zabaione: in un pentolino montate i tuorli rimasti con lo zucchero, diluite con il vino mescolato al succo di mandarino e alla scorza grattugiata, poi cuocere la crema a bagnomaria, mescolando con una frusta, fino a quando il composto diventa gonfio e spumoso. Versate 1 cucchiaiata di crema bollente in ogni piattino, sistematevi sopra un cestino di sfoglia riempitelo con qualche chicco di uva bianca e rosata poi con 1 cucchiaino di crema completate con il coperchietto. Decorate con spicchi di mandarino spicchi di mandarino pelati a vivo e altra uva.

 

CHARLOTTE AL CIOCCOLATO

Ingredienti per 6 persone:

Cioccolato fondente 150gr - burro 100gr - latte 1,2dl - zucchero di canna 100gr - 1 uova - farina 75gr - pangrattato 75gr - zucchero a velo 30gr - mezzo cucchiaino di lievito vanigliato - 1 cucchiaino di caffé solubile - sale.

 

Spezzettate 100gr di cioccolato e fatelo fondere con 4 cucchiai di latte in un pentolino a bagnomaria. Lavorate il burro con lo zucchero di canna, fino ad ottenere un composto spumoso, quindi unite il cioccolato intiepidito, il tuorlo d'uovo, la farina mescolata con lievito e il pangrattato. Amalgamate bene il tutto, montate l'albume a neve con 1 pizzico di sale e unitelo delicatamente all'impasto. Imburrate uno stampo da charlorte di 1/2 litri, versatevi l'impasto e cuocere a bagnomaria in forno a 160° per circa 1 ora e mezza. Poco prima del termine della cottura mettete mezzo bicchiere di latte e lo zucchero a velo in un pentolino, portate a ebollizione, ritirate il recipiente dal fuoco, unite il cucchiaino di caffé e il cioccolato rimasto finemente tritato. Servite il dolce appena sfornato con la salsa al caffé o con panna leggermente montata, non zuccherata.

Francia

 

CHARLOTTE AL CIOCCOLATO E PERE

Ingredienti:

Biscotti di savoiardi 200gr – uova 3 – limone 1 – zucchero 150gr – gelatina istantanea 2 fogli – yogurt intero ai frutti di bosco 200gr – pera 3 – cioccolato fondente 100gr – burro 30gr – latte 2,5dl – sale qb.

 

Sbucciate le pere e tagliatele a pezzetti, cuocetele per 5 minuti a fuoco basso in un tegame con 75gr di zucchero e 1/2 bicchiere di acqua. In una casseruola battete i tuorli con il restante zucchero, quando l'impasto diverrà chiaro aggiungete il latte che avrete messo a scaldare con la buccia del limone, rimettete sul fuoco e cuocete per 5 minuti a fuoco dolcissimo, mescolando continuamente. Quando la crema si sarà addensata togliete la buccia del limone e, lontano dal fuoco, incorporate la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata, scioglietela con cura e aggiungete lo yogurt e le pere. A partefondere il cioccolato con il burro a bagnomaria, lasciatelo intiepidire e incorporate gli albumi montati a neve ben ferma con 1 pizzico di sale. Ricoprite di pellicola trasparente uno stampo da budino, ricoprite il fondo e le pareti con savoiardi, versate la crema al cioccolato, coprite con uno strato di savoiardi e completate con la crema alle pere. Terminate con uno strato di savoiardi e lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

 

CHARLOTTE ALLA RUSSA

Ingredienti:

Biscotti di savoiardi 100gr – panna montata 2dl – uova 3 tuorli – latte 2,5dl -  zucchero 100gr - colla di pesce 10gr.

 

Lavorate i tuorli con lo zucchero, quando sono bianchi e spumosi versate a poco a poco il latte bollente; cuocete il composto a fuoco molto basso sempre mescolando. Quando la crema accenna a ispessirsi (non deve raggiungere il bollore) ritiratela dal fuoco, unitevi la colla di pesce prima bagnata e sciolta in acqua tiepida. Foderate fondo e pareti dello stampo da charlotte con i biscotti savoiardi. Per facilitare l'operazione bagnate lo stampo con acqua zuccherata. Unite delicatamente alla crema raffreddata metà o poco più della panna montata. Versate il composto nello stampo, coprite con altri biscotti. Mettete in frigorifero per circa 2 ore. Decorate il dolce sformato con la panna rimasta.

 

CHARLOTTE DI MELE

Ingredienti:

Mela renette 600gr - pan carré qb – burro qb – zucchero 3 cucchiai – zucchero vanigliato 1 bustina – limone 1 scorza grattugiata – marmellata di albicocche 4 cucchiai.

 

Sbucciate e affettate finemente le mele, cuocetele con circa 40gr di burro, lo zucchero, anche quello di vaniglia, la scorza di limone, bagnatele con un po’ d’acqua: devono ridursi a puré. Levatele dal fuoco, lasciatele intiepidire, amalgamatevi la marmellata. Imburrate uno stampo cilindrico da charlotte. Tagliate a triangoli alcune fette di pane carré senza crosta, bagnatele con il burro fuso e foderate bene il fondo dello stampo; foderate le pareti con altre fette di pane carré rettangolari, sempre bagnate nel burro fuso. Versate nel centro il composto, copritelo con fette di pane carré a triangolo, imbevute di burro fuso. Cuocete nel forno pre riscaldato, a calore moderato, per 35 a 40 minuti.

 

Commenti: Questa la charlotte base che va servita calda. Potrete coprirla con una crema pasticcera (vedi ricetta) con salsa di albicocche (vedi ricetta) o innaffiarla di rhum e portarla in tavola fiammeggiante. Allo stesso modo potrete preparare la charlotte di pesche o di albicocche.

 

CHARLOTTE DI PANNA MONTATA

Ingredienti:

Biscotti di savoiardi 200gr – mandorle caramellate 10 – cedro candito 50gr – panna 5dl – zucchero 40gr.

 

Foderate uno stampo da charlotte con i savoiardi, che devono sopravanzare un paio di centimetri dallo stampo. Montate la panna tenendola preferibilmente in una catinella posata sul ghiaccio; deve riuscire ben soda e consistente; aggiungete lo zucchero, poi unite il cedro candito che avrete precedentemente tagliato a pezzetti e le mandorle grossolanamente tritate. Riempite lo stampo. Mettete in frigorifero per 3 ore.

 

CHARLOTTE FREDDA ALLE FRAGOLE

Ingredienti:

Crema pasticcera qb – fragole 500gr – zucchero qb – il succo di mezza arancia – burro poco - biscotti di savoiardi 200gr.

 

Preparate la crema pasticcera (vedi ricetta). Lasciatela raffreddare, mescolandola ogni tanto. Pulite le fragole, tenetene da parte un po’, le altre mettetele in una terrina con 70gr di zucchero e il succo d’arancia; mescolate e lasciate riposare. Imburrate uno stampo per charlotte e foderatelo con i savoiardi. Mescolate alla crema pasticcera le fragole e riempite lo stampo. Coprite con altri savoiardi. Mettete in frigorifero per 3 ore. Servite la charlotte guarnita con le fragole tenute da parte.

 

CHARLOTTE PRIMAVERA

Ingredienti per 6 persone:

2 confezioni da 1/2It di budino pronto alla vaniglia - 1It di latte - 400gr di fragole - 1 limone - 1 bicchiere di marsala - 150gr di biscotti secchi - 2dl di panna montata.

 

Preparate il budino con il latte, secondo le istruzioni, e fatelo raffreddare. Intanto lavate e mondate le fragole e tagliatene metà a fettine. Foderate con un foglio di pellicola uno stampo di forma semplice, non sfaccettato. Versate il marsala in un piatto fondo, imbevetevi velocemente i biscotti e posatene una parte sul fondo dello stampo. Rivestite con i biscotti imbevuti anche i bordi dello stampo. Versate nello stampo una parte di budino, poi fate uno strato di fragole e procedete cosi fino a esaurimento degli ingredienti. Fate rassodare in frigo secondo il tempo indicato sulla confezione e al momento di servire capovolgete su un piatto da portata, decorando a piacere con le fragole rimaste e ciuffetti di panna montata. Potete preparare Ia charlotte anche utilizzando 1 confezione di budino alla vaniglia e 1 al cioccolato e sostituire le fragole con i frutti di bosco preferiti.

Francia

 

CHEESECAKE ALLE FRAGOLE

Ingredienti per 6 persone:

Per la base: 40gr burro fuso - 120gr biscotti secchi allo zenzero - 450gr cottage cheese - 60gr zucchero - la scorza grattugiata di 1 limone - 1 foglio di gelatina - 2 cucchiai di yogurt naturale - 230gr fragole pulite -1 dl panna da montare – acqua.

 

Sbriciolare i biscotti e mescolarli al burro. Ricoprire con l’impasto la base imburrata di una tortiera (Ø18cm) e mettere in frigorifero. Sciogliere il foglio di gelatina in 2 cucchiai d’acqua. Mescolare il cottage cheese, lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungere la gelatina e lo yogurt. Disporre metà delle fragole, tagliate in due, sulla base di biscotti.  Depositare il composto di formaggio sulle fragole, a cucchiaiate, facendo raffreddare per 3 a 4 ore, fino a che prenda consistenza. Decorare con le fragole rimaste e con la panna montata.

 

Commenti: Il cottage cheese è una cagliata acida, estremamente morbida; si può sostituire con il caprino o con la robiola, eventualmente diluendo con poco latte se rimanessero troppo compatti.

 

CHEESECAKE ALLO ZENZERO

Ingredienti per 8 - 10 persone:

Per l’impasto di base: 1/2 tazza di biscotti croccanti allo zenzero (snaps) - 1/2 tazza di wafer al cioccolato - 1/3 tazza di burro ammorbidito.

Per il ripieno: 900gr formaggio bianco cremoso - 1 tazza e 1/2 di zucchero - 4 uova - 1/2 tazza di panna densa - 1 cucchiaino di polvere di vaniglia - 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato - 1 tazza di zenzero (ginger) candito.

 

Portate il forno alla temperatura di 280°. Mescolate tutti i biscotti polverizzati con il burro. Pressateli nel fondo e fino a metà dei bordi di uno stampo rotondo (Ø 22cm circa). Al mixer battete bene il formaggio fino a renderlo spumoso. Aggiungete gli altri ingredienti (tranne il ginger) e continuate a frullare (si può montare la panna a parte). Aggiungete il ginger candito. Coprite la crosta con delicatezza. Appoggiate in forno a bagnomaria per un’ora e 40 minuti. Lasciate nel forno spento per un’ora. Aspettate che la torta si raffreddi almeno per 2 ore fuori dal forno. Tenete in frigo 5 a 6 ore: può essere anche surgelata. A preparazione ultimata, si può fare il topping, la decorazione della superficie con frutta fresca.

Capacità della tazza = 250gr.

 

Due consigli: se non trovate i biscotti, aromatizzate allo zenzero quelli normali; per lo zenzero candito tagliato fine, è in vendita nei negozi di cibi cinesi.

 

CHEESECAKE DI MANGO

Ingredienti per 8 persone:

Per l’impasto di base:

1 tazza di biscotti Goodmary tritati - 1/4 tazza di noci di macadamia tritate grossolanamente - 100gr burro - 3 cucchiai di zucchero semolato

Per il ripieno:

600gr formaggio (tipo “philadelphia”) - 3/4  tazza di zucchero - 4 uova grandi - 3 cucchiai di maizena - 2 tazze di polpa di mango - Coulis di fragole - foglie di menta fresca - frutti di bosco - Strisce di mango per decorare.

 

Preparare la base, unendo tutti gli ingredienti e mettere in una tortiera leggermente imburrata. Premere, per far aderire la base alle pareti della tortiera. Mettere in frigo. Montare a parte il formaggio, rendendolo cremoso. Aggiungere zucchero e uova, sbattute a omelette, con l’aggiunta della maizena passata nel colino. Bisogna ottenere una crema molto fluida.  Passarla al setaccio e aggiungervi delicatamente la polpa di mango, mescolando con un cucchiaio di legno. Togliere la tortiera dal frigo e aggiungere la crema. Cuocere in forno a 180° per 15 minuti. Terminata questa fase di cottura, abbassare la temperatura fino a 100° lasciando in forno ancora per un’ora. Spegnere e lasciare raffreddare per 10 minuti, a forno leggermente aperto. Ritirare e lasciare raffreddare completamente. Successivamente, tenere in frigorifero almeno per 1 giorno.

Capacità della tazza = 250gr.

 

Commenti: Si può servire il dolce con una salsina di mango o fragole oppure con fette di mango e 2 o 3 frutti di bosco, decorando con le foglioline di menta.

 

CHEESECAKE DI MASCARPONE E UVA SPINA

Ingredienti per 6 persone:

Per la base:

170gr biscotti secchi - 85gr burro fuso.

Per il resto:

285gr mascarpone ben freddo - 220gr uva spina pulita - 110gr zucchero con 1/2 cucchiaino di vanillina - 30gr burro - 2 tuorli.

 

Tritare i biscotti secchi. Coprire il fondo della tortiera (Ø 20cm) con carta da forno. Mescolare accuratamente le briciole di biscotto con il burro, formando uno strato uniforme che aderisca al fondo della tortiera.Tenere in frigo per almeno mezz’ora. Nel frattempo, cuocere l’uva spina con il burro e metà dello zucchero fino a quando sarà molto tenera. Schiacciarla accuratamente, mettendo da parte i chicchi più belli. Lasciare raffreddare completamente. Montare i tuorli con lo zucchero rimasto, fino a che diventino chiari; aggiungere delicatamente al mascarpone ben freddo e mescolare accuratamente. Unire la purea di uva spina e mescolare un poco: non è necessario che l’impasto diventi omogeneo. Versarlo lentamente sulla base dei biscotti, livellarlo e tenere al freddo almeno 4 ore, fino al rassodamento. I chicchi rimasti (pomoli) possono essere incorporati o diventare una guarnizione. Sformare immediatamente prima di servire.

 

CHEESECAKE SEMPLICISSIMO

Ingredienti per 8 persone:

Per l’impasto di base: 200gr fette biscottate dolci - 40gr zucchero - 1 presa di sale - 80gr burro - margarina qb.

Per il ripieno: 125gr burro - 75gr zucchero - 1 presa di sale - 4 uova - 1 bustina di vaniglia - 60gr farina - 325gr ricotta - 1 bicchiere scarso di panna.

 

Mettete le fette biscottate tra 2 fogli di carta oleata e sbriciolatele con un matterello: mescolatele con lo zucchero e il sale e impastatele con il burro, lavorando la pasta con le mani. Ungete di margarina il fondo di una tortiera apribile. Foderatene il fondo con l’impasto di burro e fette biscottate. Per il ripieno, montate a crema il burro con lo zucchero e il sale, aggiungere i tuorli e la vaniglia. Spolverizzateci sopra la farina e incorporatela, lavorando l’impasto con un cucchiaio: passate al setaccio la ricotta e unitela al composto insieme alla panna, mescolando il tutto molto bene. Montate gli albumi a neve ben ferma e uniteli delicatamente alla crema. Distribuite il composto nella tortiera e livellate la superficie con la lama di un coltello: cuocere a fuoco medio nel forno già caldo.

 

CHIACCHIERE O CENCI

Ingredienti per 4 - 6 persone:

500gr di farina - 100gr di zucchero - mezzo bicchiere di olio - 1 bicchiere di vino bianco - 2 cucchiate di zucchero a velo - 1 pizzico di sale - 4 uova.

 

Disponete la farina a fontana sul tavolo, fate un buco al centro, nel quale verserete lo zucchero, il sale, le uova, il vino e l'olio. Impastate gli ingredienti lavorando bene per qualche minuto, formate una palla con la pasta ottenuta, copritela con un tovagliolo e lasciatela riposare per un'ora. Stendetela con un mattarello, ricavandone una sfoglia sottile e ritagliate da questa con l'apposita rotellina tante strisce quadrate o rettangolari sulle quali praticherete nel mezzo due o tre incisioni. Scaldate, l'olio per friggere in una padella dai bordi alti, immergete le chiacchiere, poche alla volta, e lasciatele friggere sino a quando saranno dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente per liberarle dall'olio in eccesso. Servitele cosparse con lo zucchero a velo.

 

Commenti: Per renderle più aromatiche potrete aggiungere all'impasto la buccia di 1 limone o di 1 arancia grattugiata.

 

CHURROS

Ingredienti:

1 tazza di acqua – 1 tazza di latte – 1 cucchiaio di sale – 2 tazze di farina.

 

Portare in ebollizione l’acqua e il latte, poi aggiungere il sale e la farina. Friggere in olio ben caldo. Passare nello zucchero.

 

CIAMBELLA

Ingredienti:

Sale qb – uvetta 2 cucchiai – canditi tritati 1 cucchiaio – farina di frumento semintegrale 250gr – la scorza di mezzo limone – burro 100gr – pangrattato qb – uova 2 albumi – vanillina 1 pizzico – zucchero 80gr – pinoli 1 cucchiaio – uova 3 tuorli.

 

In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero sino a ottenere una crema omogenea. Incorporatevi quindi gli albumi montati a neve, l’uvetta precedentemente lavata, lasciata rinvenire in poca acqua e strizzata, i pinoli, i canditi tritati, 1 pizzico di sale e 1 di vanillina, la scorza di limone grattugiata, il burro fuso ma non caldo. Cospargete sull’amalgama la farina, spolverandola un po’ alla volta, e impastate il tutto con molta cura. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, versatelo in uno stampo ad anello imburrato e cosparso di pangrattato, mettetelo in forno pre riscaldato a 220° e fatelo cuocere per circa 3/4 d’ora.

 

CIAMBELLA CON IL VINO

Ingredienti:

Vino rosso 100gr - olio d'oliva extra vergine 100gr – zucchero 120gr – farina bianca 250gr – burro qb.

 

In una terrina, mettete l’olio, il vino, lo zucchero e la dose di farina che aumenterete se l’impasto che deve risultare omogeneo e consistente, Io richiedesse. Impastate bene e lasciate riposare per circa un’ora. Quindi imburrate una teglia e disponete l’impasto a forma di ciambella. Infornate e fate cuocere per una mezz’ora a fuoco moderato.

 

Commenti: Questo semplice dolce è ottimo da inzuppare nel latte per colazione.

 

CIAMBELLONE DELLA MAMMA

Ingredienti per 8 persone:

300gr farina 00 - 200gr zucchero - 150gr burro - 3 uova - 2dl latte - 1 bustina di lievito chimico – sale.

 

Montare il burro con lo zucchero passato al velo, incorporare le uova una per volta, aggiungere il sale, la farina, il latte, e, per ultimo, il lievito. Infornare subito nel forno, pre riscaldato a 175° per circa 40 minuti (se avete dubbi, è ottima e sempre valida la prova dello stecchino).

 

CIAMBELLONE DELLA NONNA

Ingredienti per 8 persone:

200gr zucchero a velo - 180gr burro - 160gr farina bianca tipo 00 - 70gr fecola di patate - 2 uova intere e 6 tuorli - 1 bustina di lievito per dolci - 1 bustina di zucchero in granella - sale - 1 limone - burro e farina per lo stampo.

 

Accendere il forno e portarlo a 180°; imburrare e infarinare uno stampo a ciambella (Ø25cm); se manca, si può ricorrere a uno stampo a bordi alti, in mezzo al quale mettere una scodella rovesciata. Montare lungamente con lo sbattitore elettrico il burro e lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di mezzo limone e 1 pizzico di sale; quando il composto sarà ben gonfio, incorporare uova intere e tuorli, uno alla volta. Aggiungere, quindi, la farina mescolata con la fecola a cucchiaiate e mezza bustina di lievito. Versare l’impasto nello stampo, spianare la superficie e cospargerla di zucchero in granelli. Infornare a 180° per circa 45 minuti. Provare la cottura, perforando con uno stecchino.  Sformare e far raffreddare su una gratella. Si può servire con crema inglese o panna montata.

 

CIAMBELLA DI PASQUA

Ingredienti:

Mezzo limone – latte 2 cucchiai – latte 1,2dl – uova 3 tuorli - lievito di birra fresco 40gr – zucchero 100gr – uova 2 – sale mezzo cucchiaino – burro 100gr – farina 550gr.

 

Versate la farina sulla spianatoia, disponetela a fontana e versate nell’incavo il lievito sbriciolato, il latte intiepidito, 1 cucchiaino di zucchero. Mescolate e spolverizzate di farina, coprite e lasciate lievitare al caldo e al riparo da correnti d’aria per una ventina di minuti. Trascorso il tempo della lievitazione, il lievito dovrebbe aver raddoppiato il suo volume quindi impastatelo con la farina, lo zucchero rimanente, il sale, la buccia di limone grattugiata, il burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente e le uova. Lavorate l’impasto in modo piuttosto energico, poi lasciatelo lievitare al caldo sin quando abbia raggiunto il doppio del suo volume. Impastate nuovamente e dividete quindi l’impasto in 3 parti uguali, ricavate da esse altrettanti rotoli e intrecciateli in modo da ottenere una treccia che unirete alle estremità, così da formare una ciambella. Poi lasciate ancora lievitare in un luogo caldo, quindi spennellate il dolce con il tuorlo d’uovo sbattuto e il latte. Infine cuocetelo in forno a 200° sfornatelo quando è ben dorato.

 

CIAMBELLA DI RICOTTA

Ingredienti:

Farina 300gr – zucchero 250gr – limone 1 – ricotta 300gr – uova 3 - lievito per dolci 1 bustina.

 

Fate sciogliere lo zucchero lavorandolo a lungo con le uova, fino a ottenere una crema soffice. Poco alla volta unite alla crema la farina mischiata con il lievito e 1 pizzico di sale; incorporate poi anche il succo e la buccia grattugiata del limone (solo la parte colorata) e la ricotta. Mescolate con cura, poi versate l’impasto in una forma per ciambelle unta e infarinata. Fate cuocere in forno caldo per circa 30 minuti.

 

CIAMBELLA POTIZA ALLA GIUFFRIDA

Ingredienti per 8 - 10 persone:

Per la pasta: Farina 400gr - burro 100gr- 3 dita circa di latte tiepido - 15gr di lievito di birra - 2 uova - 1 tuorlo - zucchero 60gr - scorza di limone  sale.

Per la farcia: Noce 100gr - cioccolato fondente 80gr - pane grattugiato 80gr - 80gr di butto - zucchero 50gr - 1 dito di latte - uvetta 20g.r - scorza di limone - chiodi di garofano – cannella - noce moscato - zucchero a velo.

 

Per la pasta: Sciogliete il lievito in 3 cucchiai di latte, amalgamate 1 cucchiaio di farina e lasciate lievitare. Impastate con gli altri ingredienti e fate lievitare finché la pasta raddoppia.

Per la farcia: Sciogliete il cioccolato nel latte, unite il pane rosolato nel burro, le noci tritate, l'uvetta, lo zucchero, la scorza di limone e le spezie. Stendete la pasta in un rettangolo di 15x30cm. circa, distribuitevi la farcia lasciando un bordo di 2cm e formate prima un rotolo e poi una ciambella. Scaldate il forno a 190° e cuocere per 40 minuti. Servite la ciambella fredda e spolverizzata con zucchero a velo. Se preferite fate profumare l'uvetta facendola ammorbidire in acqua e poco brandy. La pasta conviene stenderla su un canovaccio infarinato che poi solleverete ai bordi per arrotolare il dolce con facilità.

 

CIAMBELLA RUSTICA

Ingredienti:

Farina bianca 200gr – farina gialla 200gr – zucchero 200gr – latte caldo 1 tazza - lievito per dolci 1 bustina – uvetta 1 cucchiaio – burro qb.

 

Setacciate insieme la farina bianca, la gialla e lo zucchero. Versate il latte caldo, nel quale avrete sciolto molto lentamente il lievito. Amalgamate per bene e aggiungete l’uvetta precedentemente ammorbidita nell’acqua calda. Versate il miscuglio in uno stampo col buco che avrete, in precedenza, abbondantemente imburrato. Ponete lo stampo a cuocere in forno a calore moderato, per un’ora e anche più.

 

Commenti: Questa ciambella deve essere cotta piuttosto a lungo perché tra i suoi ingredienti c’è la farina gialla. Di preferenza è un dolce che è consigliabile consumare quando si è del tutto raffreddato, per poterlo gustare al meglio.

 

CIAMBELLA VESTITA

Ingredienti:

Cioccolato fondente 200gr – farina 200gr – burro 180gr – zucchero 150gr – cognac 1 bicchierino – arancia 1 scorza grattugiata – uova 3 - lievito per dolci 1 bustina – frutta 400gr ( papaia, fragole, alchechengi, ecc...).

 

Sbattete le uova con lo zucchero montandole leggermente. Aggiungete la farina, mescolate e unite i 150gr di burro fatto fondere, il cognac, la scorza d'arancia e il lievito. Versate in uno stampo per ciambelle imburrato e infarinato e cuocete in forno a 160° per 45 minuti. Nel frattempo fondete a bagnomaria (o al microonde) il cioccolato con l'aggiunta dei restanti 30gr di burro e pulite e tagliate a pezzi la frutta. Sformate la ciambella su di una griglia da forno, lasciate intiepidire e colate il cioccolato sulla superficie. Trasferite su di un piatto da portata e versate al centro della ciambella la frutta che a piacere potete intingere nel cioccolato fuso. Refrigerate prima di servire.

 

CLAFOUTIS DI CILIEGIE

Ingredienti:

100gr di farina - 3 uova - 1 pizzico di sale - mezzo litro di latte - mezzo kg di ciliegia nera snocciolata - 1 bicchierino di kirsch - zucchero vanigliato.

 

Mescolate la farina con le uova intere e 1 pizzico di sale e aggiungete, se occorre, un pò di latte, per lavorare la pasta, e poi aggiungetene ancora finché l'avrete versato tutto. Unite allora le ciliegie e 1 bicchierino di kirsch. Mettete l'impasto in una tortiera imburrata e fate cuocere a forno caldo per circa 45 minuti. Al momento di servire spolverizzate di zucchero al velo.

Francia

 

CONFETTURA DI ROSE

Ingredienti:

2kg mele - 1/2kg petali di rose sani e profumati - 2kg zucchero - 1 limone - 250cl acqua.

 

Sbucciare e tagliare a pezzetti le mele. Spremerci sopra 1 limone e porre tutto in una pentola non d’alluminio. Aggiungere la buccia grattugiata del limone, i petali lavati e l’acqua, mescolando bene. Lasciare riposare a pentola coperta per mezz’ora, poi porre sul fuoco e far bollire adagio, sempre schiumando. Quando le mele sono cotte, passare tutto al setaccio di crine. Rimettere la purea sul fuoco insieme allo zucchero e far riprendere l’ebollizione, adagio e sempre mescolando. Una volta che si sia addensata un po’ più del miele, porla calda nei vasi a chiusura ermetica, e conservare in luogo buio e asciutto.

 

COPPA DI MASCARPONE

Ingredienti:

200gr di mascarpone - 2 uova - zucchero - cognac o rhum - savoiardi biscotti - ciliegie candite o violette.

 

Lavorate il mascarpone con i tuorli di uovo e zucchero in polvere, unitevi un liquore di vostro gusto ma che non sia troppo Montate le chiare a neve, mescolate gli altri ingredienti e mettete poi in coppe sul cui fondo avrete disposto dei savoiardi bagnati di liquore. Guarnite con ciliegie candite e tenete in ghiaccio fino al momento di servire.

 

COPPA SEMPLICE AL LAMPONI

Ingredienti per 4 persone:

400gr di lamponi - 3 dita di succo di lampone non zuccherato - 1 dito di vino bianco - 100gr di zucchero - 1 cucchiaio di amido di mais - 2 cucchiai di kirsch - menta fresca.

 

Lavate i lamponi e cuoceteli coperti per 5 minuti circa in una casseruolina posta sul fuoco molto basso e mescolando ogni tanto, fino a quando hanno espulso il loro succo e si sono ammorbiditi. Unite lo zucchero e proseguite la cottura finché si è sciolto perfettamente, quindi unite anche il succo di lamponi e il vino. Diluite l'amido di mais in 1 cucchiaio di acqua fredda, aggiungetelo agli altri ingredienti, mescolate e lasciate sobbollire fino a quando lo sciroppo si è addensato. Togliete dal fuoco, unite il liquore, trasferite la frutta e la crema in una ciotola e fate raffreddare bene, mescolando ogni tanto. Suddividete nelle coppette e guarnite con la menta.

 

CREMA DI MELONE

Ingredienti per 4 persone:

1 melone molto freddo - 200gr di panna da montare (freddissima) - 1 cucchiaio di zucchero – porto - 1 uovo - foglie di cioccolato.

 

Aprite il melone a metà, privatelo dei semi e dei filamenti interni. Con l'aiuto di un cucchiaio estraete tutta la polpa, tenetene da parte 1/5 tagliandola a dadini, poi mettete quella rimasta nel vaso del frullatore. Unite 2 cucchiai di porto, e azionate l'apparecchio e riducete tutto in crema. Sgusciate l'uovo in una terrina unite lo zucchero e sbattete fino a quando sarà gonfio e cremoso. Versate nella terrina la crema di melone, quindi mescolate bene per amalgamare il tutto. Aggiungete poco alla volta la panna, prima montata densamente, incorporandola delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarla. Coprite la terrina e mettete la crema in freezer per 15 minuti. Suddividete la crema in coppe ben fredde e decorate con foglie di cioccolato e con i dadini di melone tenuto da parte.

 

CREME CARAMELO (LATTE ALLA PORTOGHESE)

Ingredienti:

1 uovo e 2 tuorli - 100gr di zucchero - mezzo litro di latte - scorza di limone.

Per il caramellato:

2 cucchiai di zucchero e un pò d'acqua.

 

Preparate per questa ricetta uno stampo liscio con o senza buco nel mezzo, e versatevi 2 cucchiai colmi di zucchero e un pò di acqua, mettetelo sulla fiamma e, quando lo zucchero appare biondo, girate la forma in tutti i sensi in modo che lo zucchero la rivesta completamente. Lavorate quindi le uova con lo zucchero e la scorza grattata di limone e, quando le uova saranno diventate giallo chiaro, unitevi, un poco alla volta e sempre lavorando, il latte. Passate questa crema attraverso il setaccio e versatela nello stampo già pronto che metterete a cuocere a bagnomaria in forno badando che l'acqua non entri nella forma. Per vedere se la crema è cotta, immergetevi un lungo stecchino. Se esce fuori asciutto il dolce è pronto e lo servirete sia caldo che freddo.

Portogalo

 

CREMINI SOUFFLE’ AL CIOCCOLATO

Ingredienti per 4 persone:

100gr di cioccolato fondente superiore - 100gr di zucchero semolato - 30gr di cacao amaro - burro 60gr - 2 tuorli e 4 albumi - 50gr di zucchero a velo.

 

Fondete il cioccolato in un pentolino, aggiungete il burro e mescolate bene. Unite il cacao passandolo attraverso un colino. Sempre mescolando aggiungete i tuorli d'uovo. Scaldate il forno a 200°. Battete gli albumi a neve soda e alla fine, sempre montando il composto, aggiungete lo zucchero semolato. Incorporate gli albumi al cioccolato e versate il composto in 4 stampini da soufflè. Spolverizzate con lo zucchero a velo setacciato e fate cuocere in forno per 10 minuti.

 

CROCCANTE

Ingredienti:

Olio d'oliva extra vergine qb – limone 1 – arachidi sgusciate (mandorle o nocciole) 300gr – zucchero 300gr.

 

Private le arachidi della pellicina (nel caso di mandorle e nocciole, dovrete tuffarle in acqua bollente), quindi distribuitele su una teglia e fatele tostare in forno caldo per qualche minuto, fate però attenzione che non si scuriscano. Fatele poi raffreddare e intanto preparate uno sciroppo sciogliendo in una casseruola lo zucchero con il succo di limone. A questo punto unite le arachidi allo sciroppo, mantenete una fiamma dolce e continuate a mescolare finché non inizierà a caramellarsi (a prendere cioè il caratteristico colore bruno). Versate il composto sulla piastra del forno unta di olio e livellatelo a un’altezza di 1cm (provate a farlo usando mezza patata sbucciata infilzata in una forchetta o un limone ben lavato e asciugato). Mentre è ancora morbido praticate dei tagli profondi, ma aspettate che si sia ben raffreddato per spezzarlo lungo le incisioni.

 

Commenti: Il croccante si conserverà a lungo in un barattolo a chiusura ermetica.

 

CROCCANTE AGLI ARACHIDI

Ingredienti:

Arachidi 100gr - zucchero semolato bianchissimo 100gr - 1 limone - olio di semi.

 

Tritate grossolanamente gli arachidi (se lo preferite potrete lasciarle intere), stendetele su una placca pulitissima o in una tortiera e mettetele nel forno già caldo lasciandole tostare leggermente. Nel frattempo, fate caramellare lo zucchero, quindi unitevi qualche goccia di succo di limone e arachidi tostati, mescolate bene poi versate il croccante sul marmo del tavolo di cucina, leggermente unto con olio di semi. Con 1 limone, anch'esso unto, stendetelo dandogli l'altezza desiderata. Prima che si indurisca completamente , con un grosso coltello tagliatelo a pezzi della misura che preferite, poi lasciatelo raffreddare. Solo quando i pezzi di croccante sono ben freddi avvolgeteli in carta stagnola e riponeteli in scatole di latta o in vasi di vetro con coperchio.Volendo rendere più morbido il croccante, unite allo zucchero, al momento di aggiungere gli arachidi, 1 noce di burro. Nel cuocere lo zucchero abbassate la fiamma perché un calore troppo forte porterebbe rapidamente lo zucchero da un colore biondo a un colore bruno scuro acquistando un sapore di bruciato.

 

CROCCANTE AI PINOLI

Ingredienti:

100gr di pinoli - zucchero semolato bianchissimo 100gr - 1 limone - olio di semi.

 

Immergete i pinoli  per 1 minuto in acqua bollentissima, poi tritateli grossolanamente, stendetele su una placca pulitissima o in una tortiera e mettetele nel forno già caldo lasciandole tostare leggermente. Nel frattempo, fate caramellare lo zucchero, quindi unitevi qualche goccia di succo di limone e i pinoli, mescolate bene poi versate il croccante sul marmo del tavolo di cucina, leggermente unto con olio di semi. Con 1 limone, anch'esso unto, stendetelo dandogli l'altezza desiderata. Prima che si indurisca completamente , con un grosso coltello tagliatelo a pezzi della misura che preferite, poi lasciatelo raffreddare. Solo quando i pezzi di croccante sono ben freddi avvolgeteli in carta stagnola e riponeteli in scatole di latta o in vasi di vetro con coperchio.Volendo rendere più morbido il croccante, unite allo zucchero, al momento di aggiungere i pinoli, 1 noce di burro. Nel cuocere lo zucchero abbassate la fiamma perché un calore troppo forte porterebbe rapidamente lo zucchero da un colore biondo a un colore bruno scuro acquistando un sapore di bruciato.

 

CROCCANTE DI MANDORLE

Ingredienti:

Mandorle dolci sgusciate 100gr - zucchero semolato bianchissimo 100gr - 1 limone - olio di semi.

 

Immergete le mandorle per 1 minuto in acqua bollentissima, poi pelatele e tritatele grossolanamente (se lo preferite potrete lasciarle intere), stendetele su una placca pulitissima o in una tortiera e mettetele nel forno già caldo lasciandole tostare leggermente. Nel frattempo, fate caramellare lo zucchero, quindi unitevi qualche goccia di succo di limone e le mandorle tostate, mescolate bene poi versate il croccante sul marmo del tavolo di cucina, leggermente unto con olio di semi. Con 1 limone, anch'esso unto, stendetelo dandogli l'altezza desiderata. Prima che si indurisca completamente, con un grosso coltello tagliatelo a pezzi della misura che preferite, poi lasciatelo raffreddare. Solo quando i pezzi di croccante sono ben freddi avvolgeteli in carta stagnola e riponeteli in scatole di latta o in vasi di vetro con coperchio.Volendo rendere più morbido il croccante, unite allo zucchero, al momento di aggiungere le mandorle, 1 noce di burro. Nel cuocere lo zucchero abbassate la fiamma perché un calore troppo forte porterebbe rapidamente lo zucchero da un colore biondo a un colore bruno scuro acquistando un sapore di bruciato.

 

CROCCANTE IN PASTELLA

Ingredienti:

3 cucchiai di farina - 1 cucchiaio di burro fuso - 1 bicchierino di birra - 1 albume a neve - 1 bicchierino di rhum - 300gr di fragole - olio di semi - zucchero a velo.

 

Mescolate la  farina, il  burro fuso, 1 bicchierino di birra; incorporate 1 albume a neve e 1 bicchierino di rhum. Intingete le fragole nella pastella e friggetele nell'olio di semi. Potete spolverizzarle con lo zucchero a velo.

 

CROCCHETE DOLCI DI RISO

Ingredienti:

200gr di riso - mezzo litro di latte - 130gr di zucchero - 3 uova – pangrattato - 1 cucchiaio di burro - 50gr di buccia di arancia candita – olio - zucchero al velo.

 

Fate cuocere il riso nel latte e unitevi anche lo zucchero, aggiungendovi, se occorre, un pò di acqua, e fate che il riso risulti molto cotto. Quando sarà tiepido unitevi 2 uova intere, il burro, la buccia di arancia candita tagliata a pezzettini, e freddato che sia, fate con l'impasto delle crocchettine schiacciate, passatele nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato finissimo e bianco e friggetele in olio bollente. Scolatele bene, e rosolatele in zucchero al velo al momento di servirle.

 

CRUMBLE

Ingredienti per 6 persone:

6 mele - 100gr zucchero - 1 cucchiaio di zucchero di canna - scorza di limone grattugiato - 300gr farina bianca - 150gr burro o margarina - panna - crema Custard.

 

Si dispongono le mele tagliate a fette non troppo sottili in una pirofila da forno, sovrapponendole in modo da non lasciare spazi vuoti. Si cosparge la frutta con dello zucchero e la scorza di limone grattugiato. Per il crumble, cioè il crostone che coprirà le mele, si mescolano con le dita farina bianca e burro o margarina (il doppio del peso della farina rispetto a quello del burro), in modo da ottenere un composto simile alla mollica di pane grattugiata. Si aggiunge poi lo zucchero 1/3 della quantità della farina) continuando a mescolare in modo da ottenere un composto leggero e soffice. Si versa il composto sulle mele, coprendole bene e premendo leggermente. Si sparge poi zucchero di canna sopra al crumble e lo si inforna per circa 45 minuti a 180°.

 

Commenti: E’ buonissimo anche se viene preparato con prugne e banane e aggiungendo 1 manciata di noci tritate. Si mangia caldo, spesso accompagnato da Custard (crema simile alla pasticciera) oppure da panna leggermente montata.

 

CRUMIRI DI CASALE

Ingredienti:

160gr farina gialla finissima - 160gr farina bianca 00 - 200gr burro - 140gr zucchero a velo - 3 tuorli - 1 limone - burro e farina per la placca - 1 foglio di carta da forno.

 

Portare il forno 170°. Grattugiare la scorza di mezzo limone. Mescolare sulla spianatoia le due farine, fare la fontana, mettendo al centro tutti gli ingredienti: burro morbido, zucchero a velo, tuorli e scorza grattugiata. Impastare adagio. Quando tutto sarà ben amalgamato (deve risultare un impasto morbido e malleabile), formare una palla, infarinarla leggermente e farla riposare sotto un canovaccio per un’ora. Stendere su una placca un foglio di carta da forno. Mettere la pasta nella tasca da pasticcere con una bocchetta del diametro di 1cm circa e far uscire sulla spianatoia dei lunghi cordoni. Tagliarli a pezzi di circa 6 o 7cm e appoggiarli ben distanziati sulla placca imburrata e infarinata, piegandoli leggermente a mezzaluna. Infornare nel forno caldo e dare 15 a 20 minuti di cottura: I biscotti devono essere ben dorati, ma non troppo scuri. Se occorre, girare la placca a metà cottura. Far raffreddare e conservare in scatole di latta.