NIDI AI PEPERONI

Ingredienti per 4 persone:

Nidi di tagliatelle 350gr – 2 peperoni colorati, arrostiti - 1 scatoletta di - tonno 180gr – 1 uovo sodo - basilico – olio extravergine – sale.

 

Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocervi i nidi. Frullare i peperoni, arrostiti e pelati, con il tonno sgocciolato, 60gr d’olio, l’uovo sodo, 1 pizzico di sale e 1 mestolo d’acqua di cottura. Condire i nidi scolati al dente e guarnirli con qualche fogliolina di basilico. Servire subito.

 

NIDI AL PROSCIUTTO DI PRAGA

Ingredienti  per 4 persone:

Nidi di tagliatelle 250gr – piselli finissimi freschi, oppure in scatola o surgelati, 100gr – prosciutto di Praga - tagliato spesso 100gr - burro 60gr – curry – 1 scalogno – noce moscato – semi di girasole – - parmigiano grattugiato – 1,5dl di panna vegetale - brodo vegetale – sale – pepe.

 

Tritare molto finemente lo scalogno. Tagliare il prosciutto a listarelle. In una padella fare stufare a fiamma dolce lo scalogno con 50gr di burro e qualche cucchiaio di brodo. Dopo 5 o 6 minuti aggiungere i piselli e fare insaporire per 10 minuti aggiungendo brodo se necessario (il composto deve essere morbido, ma non eccessivamente brodoso).  Aggiustare di sale, pepare. Spegnere il fuoco e tenere da parte. Intanto far sciogliere in una padellina il burro rimasto e, appena è spumeggiante, aggiungere il prosciutto, condirlo con una grattugiata di noce moscato e lasciarlo insaporire 2 o 3 minuti. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Nel frattempo riaccendere il fuoco sotto i piselli, aggiungervi la panna vegetale e 1 cucchiaio scarso di curry, mescolare per amalgamare il tutto. Scolare le tagliatelle al dente (tenere da parte un po’ dell’acqua di cottura che servirà se il condimento dovesse asciugare troppo), versare la pasta nella padella con i piselli, unire il prosciutto di Praga e 1 pizzico di semi di girasole.  Fare saltare velocemente a fiamma moderata e aggiungere, se necessario, un po’ dell’acqua di cottura della pasta. Cospargere di parmigiano grattugiato e dare ancora 1 spolverata di pepe bianco. Servire immediatamente.

 

NIDI AL TONNO

Ingredienti per 4 persone:

Nidi di tagliatelle 350gr – 2 scalogni – aglio - 1 scatola di - tonnosott'olio da 180gr – capperi sotto sale - origano – 1 scatola di pelati – 2 bustine di nero di - seppia - peperoncino piccante – origano secco - vino bianco secco – olio extravergine – sale.

 

Soffriggere uno scalogno in 2 cucchiai di olio extravergine, aggiungere le bustine di nero di seppia, mezzo bicchiere di vino bianco e cuocere per qualche minuto. In un’altra pentola soffriggere il restante scalogno, 1 spicchio d’aglio e 1 manciata di capperi dissalati, tritati e un poco di peperoncino. Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco alto per pochi minuti, con abbondante origano. Correggere di sale e spegnere. Appena la pasta sarà cotta, saltarla nel sughetto nero, poi distribuirla nei piatti e completarla con il sugo di pomodoro e il tonno sbriciolato.

 

Commenti: Il tonno va messo a fuoco spento perché, se cuoce, diventa legnoso.

 

NIDI ALLE MELANZANE

Ingredienti per 4 persone:

Nidi di tagliatelle 200gr - 4 peperoni gialli - 4 piccole melanzane - salsa di pomodoro al basilico fatta in casa - aglio - sale - prezzemolo - olio extravergine d’oliva- sale.

 

Lavare i peperoni, tagliarli dalla parte del gambo, togliere l’interno, metterli in forno a testa in giù a fuoco moderato per 30 minuti affinché si possano spellare. Intanto preparare le melanzane al funghetto: in una casseruola mettere 1 filo di olio, aglio schiacciato, prezzemolo tritato, quindi le melanzane a dadini (dopo averle lasciate sotto sale). Farle saltare in modo che rimangano intere, aggiungere 2 bicchieri di salsa di pomodoro e finire di cuocere. Lessare i nidi, condirli con le melanzane, raccoglierli a gomitolo e riempire i peperoni, dopo averli spellati e salati.

 

NIDI ALLE ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone:

Nidi di tagliatelle 250gr - piccole zucchine col fiore (circa 1 dozzina), 250gr - aglio – basilico – burro - latte – olio extravergine - sale – pepe bianco.

 

Staccare i fiori dalle zucchine. Tagliare a julienne finissima il verde di 1 o 2 zucchine e ridurre il resto delle zucchine in dadolata fine. Far sciogliere in una larga padella 1 noce di burro, aggiungere 1 filo d’olio e farvi cuocere le zucchine a dadini insieme a 2 spicchi di aglio pelati, aggiustando di sale. Nel frattempo lavare i fiori e tagliarli a listarelle. Una volta cotta, ritirare la dadolata e l’aglio scolandoli bene, così da lasciare il fondo nella padella. Rimettere la padella sul fuoco con la julienne di zucchine e i fiori a listarelle, aggiustando di sale. Buttare la pasta. Frullare col minipimer la dadolata, aggiungendo soltanto pochissimo latte (il minimo necessario per ottenere una densa crema) ed eventualmente alcune foglie di basilico e/o menta. Ritirare la julienne e le listelle di fiori, quindi tenerle da parte in un piatto. Mettere la crema di zucchine nella stessa padella, stemperarla con un paio di cucchiai di acqua di cottura e scolare le tagliatelle. Far saltare le tagliatelle nella padella con la crema e poi impiantare. Guarnire con la julienne di zucchine, le listelle di fiori e un’idea di pepe bianco.

 

Commenti: Questa crema è una buona base anche per altre preparazioni con i molluschi o i crostacei.

 

NIDI ALLO ZABAIONE SALATO

Ingredienti per 4 persone:

Nidi di tagliatelle 350gr – burro 100gr – 4 tuorli - 2 cucchiaini di farina – 2 - cucchiaini di dado granulare - 1 terzo di litro di vino - dragoncello – pepe bianco – sale.

 

Mentre si porta a bollore l’acqua salata, per la pasta, battere i tuorli con la farina e il dado, aggiungere il burro fuso e poi il vino precedentemente ridotto a metà; far addensare sul fuoco, quindi unire il dragoncello tritato, sale e pepe. Lessare i nidi di tagliatelle, scolarli al dente e condirli con lo zabaione caldo.

 

Commenti: Non si tratta, in realtà, in questa ricetta di un vero zabaione per la presenza del burro (lo zabaione salato, infatti, è a base di salsa d’uovo e vino). In ogni caso, questo saporito condimento può essere utilizzato anche per accompagnare verdure lessate servite calde.

 

NIDI CON LA GRANZEOLA

Ingredienti per 4 persone:

Nidi di tagliatelle 350gr - 1 granzeola di circa 2kg (se fresca) oppure 300gr di polpa congelata - 1 cipolla media – aglio – prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine – sale – pepe in grani.

 

Buttare la granzeola fresca nell’acqua bollente salata e cuocerla per circa 45 minuti, lasciarla raffreddare nella sua acqua, estrarre la polpa dalla carcassa e dalle chele (aiutarsi con l’apposito attrezzo oppure con uno spiedino lungo e sottile). Soffriggere per circa 30 minuti in 5 cucchiai d’olio la cipolla tritata e 1 spicchio d’aglio in camicia, che sarà tolto a fine cottura, aggiungendo di tanto in tanto l’acqua di cottura del crostaceo, filtrata (circa 1 bicchiere in tutto). Trascorso questo tempo, aggiungere la polpa della granzeola, il prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe; rosolare a fiamma alta, bagnando con 1 bicchiere di vino bianco caldo da far evaporare. Cuocere per altri 15 minuti, bagnando se necessario, con acqua calda, quindi, unire i nidi di tagliatelle precedentemente cotti in abbondante acqua salata bollente, aggiungere del pepe nero macinato al momento e amalgamarlo al tutto.

 

Commenti: La ricetta andrebbe preparata preferibilmente con granzeola fresca (più facilmente reperibile nella stagione invernale).

 

NIDI CON L’AGNELLO

Ingredienti per 4 persone:

Nidi di tagliatelle 350gr – cosciotto d’agnello (polpa) 350gr - rosmarino - alloro – bacche di ginepro - verdure miste (zucchine, peperone) 150gr - pomodoro 100gr -peperoncino secco - vino bianco secco - olio d’oliva - sale.

 

Arrostire in padella l’agnello con 1 filo d’olio, sale, 1 trito di rosmarino e alloro, alcune bacche di ginepro, sfumando con 1 dito di vino e portando la carne a cottura con poca acqua aggiunta al bisogno, quindi tagliarla a cubetti non troppo piccoli. In un padella grande abbastanza per contenere anche la pasta, soffriggere le verdure a dadini, con poco olio, aggiungere l’intingolo d’agnello, il pomodoro pelato, tritato grossolanamente, la pasta cotta al dente e saltarla velocemente per mantecarla. Completare con peperoncino secco macinato e servire subito.

 

NIDI CON GLI SCAMPI

Ingredienti per 4 persone:

Nidi di tagliatelle 350gr – funghi champignon 200gr – 8 scampi - 2 scalogni – circa 1 litro di fumetto di pesce - prezzemolo – olio extravergine d’oliva – sale – pepe.

 

Far soffriggere lentamente gli scalogni tritati in 1 cucchiaio d’olio per pochi minuti, poi accomodarvi i nidi di tagliatelle e coprirli di fumetto di pesce; aggiungere i funghi affettati finemente, 4 scampi interi (serviranno per decorare il piatto), sale, pepe. Cuocere a fuoco moderato per 5 minuti, il tempo in cui si sarà assorbito tutto il brodo e si saranno cotti alla perfezione i nidi. Nell’ultimo minuto unire gli scampi rimasti (solamente le code sgusciate a crudo, tagliate a pezzetti) ed eventualmente ancora un po’ di fumetto, se la pasta tendesse ad attaccare. Terminare con una bella spolverata di prezzemolo tritato finissimo e servire immediatamente.

 

Commenti: Il sugo è molto semplice e la cottura della pasta (come se fosse un risotto) ha amalgamato benissimo i sapori. Sarebbe interessante riprovare questa ricetta con i porcini.

 

NIDI D’ANGELO AI FIORI DI ZUCCA

Ingredienti per 4 persone:

Nidi di tagliatelle 350gr - 2 mazzetti di fiori di zucca - 1 porro – pistilli di zafferano – zafferano in polvere - brodo vegetale – parmigiano grattugiato - burro - olio d’oliva - sale - pepe.

 

Portare a bollore l’acqua per cuocere la pasta.Mondare i fiori di zucca e tagliarli a listarelle. Scaldare poi olio d’oliva e burro in cui far appassire il porro tagliato finemente. Appena prende colore unire un mestolo di brodo con 1 pizzico di zafferano in polvere. Far sobbollire per pochi minuti poi aggiungere i fiori di zucca, sale, pepe, cuocere per 2 minuti, poi trasferire nel sugo i nidi, scolati al dente; eventualmente bagnarli con 1 mestolino della loro acqua di cottura e saltarli velocemente, completando con 1 pizzico di pistilli di zafferano. Servirli con abbondante parmigiano grattugiato.

 

Commenti: La pasta ai fiori di zucca è davvero molto delicata. Se si vuole un piatto un po’ più ricco, aggiungere qualche zucchina a dadini.

 

NIDI E FAGIOLI

Ingredienti per 4 persone:

Nidi di tagliatelle 250gr – 2 scatole di fagioli borlotti - 1 patata – 1 carota – 1 pomodoro – cipolla - aglio – dado da brodo – olio - extravergine – sale.

 

Nella pentola a pressione, rosolare con l’olio le verdure a tocchetti (patata, carota, pomodoro, cipolla e aglio). Aggiungere poi i fagioli (conservarne 1 cucchiaiata), il dado e circa 3 quarti di litro d’acqua. Chiudere la pentola e cuocere per circa 15 minuti dal fischio. Terminata la cottura, passare il tutto al passaverdura, quindi aggiungere i fagioli tenuti a parte, portare di nuovo sul fuoco e, al bollore, correggere di sale e cuocervi i nidi. Al termine, la minestra di fagioli deve risultare piuttosto cremosa.

 

TAGLIATELLE AGLI ASPARAGI

Ingredienti per 4 persone:

Nidi di tagliatelle 350gr - asparagi 400gr - 1 cipollina - 2 pomodori - parmigiano grattugiato - olio extravergine d’oliva - sale.

 

Pulire e tagliare a rondelle gli asparagi, lasciando le punte intere; metterli in una padella e aggiungere la cipollina fresca, i pomodori maturi, olio, sale e iniziare a cuocere. Nel frattempo, mettere a bollire l’acqua per la pasta. Dopo circa 20 minuti il sughetto è pronto. Trasferirvi le tagliatelle al dente, saltarle e versarle nei piatti. Servire con parmigiano grattugiato.

 

Commenti: Eventualmente scottare gli asparagi prima di tagliarli a rondelle, e finirne la cottura in padella; altrimenti rimane un sapore acuto che sciupa un po’ la preparazione.

 

TAGLIATELLE AGLI SPINACI

Ingredienti:

400gr di tagliatelle fresche – spinaci 800gr – uova 1 tuorlo - panna da cucina 2dl – latte 1 bicchiere - parmigiano grattugiato qb - sale qb - pepe qb – burro qb.

 

Cuocere gli spinaci, tritateli finemente. Metteteli in 60gr di burro, salate e pepate; lasciateli insaporire poi aggiungete la panna col latte cui avrete mescolato 1 cucchiaiata di formaggio grattugiato. Cuocere per una decina dì minuti. Lontano dal fuoco mescolateci il tuorlo Cuocere le tagliatelle in acqua salata a bollore, condite le e servitele con abbondante formaggio grattugiato.

 

TAGLIATELLE AI GAMBERETTI ROSA

Ingredienti:

Gamberetti rosa 400gr – sedano 1 costola – carota 1 – scalogno 1 - burro 70gr - panna da cucina 200gr - 400gr di tagliatelle verdi fresche – prezzemolo 1 ciuffo - sale qb - pepe qb.

 

Lavare i gamberetti e farli lessare in 4dl d'acqua leggermente salata. Scolarli conservando il liquido di cottura; sgusciarli, rimettere i gusci nell'acqua tenuta da parte; far bollire fino a ridurre il liquido della metà, poi filtrarlo. Mondare e tritare il sedano, la carota e lo scalogno; far appassire le verdure nel burro, bagnarle con il liquido dei gamberi ristretto, se necessario, lasciare ancora consumare, unire i gamberetti e la panna, salare e pepare. Cuocere la salsa per 5 minuti a fuoco basso. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con la salsa. Servire le tagliatelle cosparse di prezzemolo tritato finissimo.

 

TAGLIATELLE ALLA CIPOLLA

Ingredienti per 4 persone:

Nidi di tagliatelle 350gr - 2 grosse cipolle bianche, circa 350gr - farina - parmigiano grattugiato - latte – olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani.

 

Affettare a rondelle sottilissime le cipolle bianche, farle stufare lentamente in padella con 1 filo di olio extravergine e 1 mestolino di acqua per 40 minuti buoni, fino a quando le cipolle, cioè, saranno sfatte. Spolverizzarle con 1 cucchiaio di farina e stemperare con un po’ di latte, fino a ottenere una specie di besciamella piuttosto liquida, perché altrimenti fa asciugare la pasta. Correggere di sale e macinare il pepe, poi cuocere le tagliatelle al dente e saltarle nel condimento. Servire immediatamente con 1 spolverata di parmigiano grattugiato

 

TAGLIATELLE ALLA NAPOLETANA

Ingredienti:

400gr di tagliatelle fresche – melanzane 2 - basilico fresco qb - salsa di pomodoro qb – mozzarella 100gr – acciughe qb – sale qb – burro qb – pepe qb - olio d'oliva extra vergine qb.

 

Cuocere le melanzane a dadetti in olio e burro; aggiungete abbondante polpa di pomodoro o pelati, sale e pepe. Tempo di cottura circa 15 minuti. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata a bollore le tagliatelle, per 5 minuti circa, sgocciolatele, conditele caldissime con le melanzane, aggiungete la mozzarella che avrete tagliato a dadetti; 4 acciughe diliscate e tagliate a pezzetti, un po’ di basilico. Mescolate velocemente la mozzarella e le acciughe che si devono disfare.

 

TAGLIATELLE ALLE COZZE CON CURRY

Ingredienti:

Cozze 2kg—aglio 4 spicchi – scalogno 4 – burro 100gr - vino bianco secco 2dl - curry 3 cucchiaini – cumino 1 cucchiaino di semi – farina 25gr - panna da cucina 2dl – pasta 250gr di tagliatelle all'uovo – sale qb – pepe qb.

 

Raschiare e lavare le cozze. Farle aprire in una larga casseruola coperta, a fuoco vivace, con l'aglio schiacciato, gli scalogni affettati, 75gr di burro, il vino bianco e 1 macinata di pepe. Scolare e staccare i molluschi dalle loro conchiglie (tranne una quindicina). Filtrare l'acqua di cottura e metterla in una casseruolina; unire il curry e i semi di cumino. Impastare 25gr di farina con 25gr di burro e unirli alla salsa, fuori dal fuoco, sbattendo con una frusta. Scaldare su fuoco tenue senza portare ad ebollizione e diluire con la panna. Scaldare ancora, unire le cozze, regolare di sale e tenere in caldo. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata. Scolarle piuttosto al dente, condirle con la salsa alle cozze e passarle per 4 minuti in forno caldo a 230°. Decorare con le cozze nelle conchiglie e servire subito.

 

TAGLIATELLE ALLE ERBE

Ingredienti per 4 persone:

Nidi di tagliatelle 350gr - trito aromatico fresco (prezzemolo, timo, origano, rosmarino, basilico) - 4 pomodori maturi – parmigiano grattugiato - burro – olio -extravergine – sale – pepe in grani.

 

Mettere a bollire l’acqua in una grande pentola. Nel frattempo riscaldare circa 80gr d’olio in una padella larga e porre su fiamma abbastanza vivace. Aggiungere le erbe tritate (circa 1 cucchiaino per ogni tipo di erba), i pomodori pelati, privati dei semi, ridotti a dadini, sale, pepe e lasciare cuocere per 1 minuto circa. Salare l’acqua, buttarvi le tagliatelle e scolarle al dente. Versare nella padella la pasta, 40gr di burro ammorbidito e 2 cucchiaiate di formaggio grattugiato. Mescolare bene assieme alle erbe. Trasferire la preparazione in un piatto di portata caldo e guarnire con 1 pizzico di prezzemolo. Servire subito, portando in tavola una ciotolina di parmigiano grattugiato.

 

TAGLIATELLE ALLE ROSE ROSA

Ingredienti per 4 persone:

Nidi di tagliatelle 350gr - panna da cucina 200gr - prosciutto cotto in 1 sola fetta 150gr - burro 70gr - petali di rose rosa non trattate - sale.

 

Sciogliere il burro in una padella, aggiungere il prosciutto tritato grossolanamente e farlo insaporire. Unire la panna, i petali di rosa tagliati a julienne (tranne alcuni, i più belli che serviranno per decorare) e le tagliatelle cotte al dente; bagnarle con 1 mestolino della loro acqua di cottura, facendole mantecare in questo prezioso sugo. Decorare il piatto con i petali di rosa tenuti da parte.

 

TAGLIATELLE ALLO SPECK E TREVIGIANA

Ingredienti per 4 persone:

Nidi di tagliatelle 250gr – speck 100gr - 3 cespi di radicchio rosso di Treviso – 1 cipolla – 1 dado - parmigiano grattugiato – olio d’oliva – sale.

 

Affettare sottilmente la cipolla e farla soffriggere con appena 1 goccio d’olio d’oliva e 1 pizzico di sale. Lavare e tagliare a strisce il radicchio; ridurre a listerelle lo speck. Aggiungere il radicchio alla cipolla del soffritto e cuocerlo con 1 goccio d’acqua e un po’ di dado. Soffriggere lo speck, invece, a parte. Lessare le tagliatelle al dente, unirle al radicchio, completare con lo speck, il formaggio grattugiato e saltarle in padella, eventualmente bagnando il tutto con 1 mestolino dell’acqua di cottura della pasta.

 

TAGLIATELLE ALLO ZAFFERANO E PORRI

Ingredienti:

250gr di tagliatelle all'uovo - panna da cucina 100 ml – parmigiano grattugiato 25gr – burro 30gr – porri 2 – zafferano 1 bustina - sale qb – pepe qb.

 

Affettate i porri molto sottili, versateli in un tegame e fateli indorare nel burro, aggiungete la panna, lo zafferano e fate cuocere per 5 minuti. Nel frattempo cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Versate le tagliatelle nel tegame, fatele saltare a fuoco vivo per qualche minuto, spolverizzatele di parmigiano e servite.

 

TAGLIATELLE BICOLORI AI FRUTTI DI MARE

Ingredienti:

Cozze 1kg - vongole veraci 1kg – 4 capesante – 200gr di code di gamberetti rosa – scalogno 2 – burro 20gr - olio d'oliva extra vergine 1 cucchiaio - panna da cucina 2dl - 150gr di tagliatelle fresche all'uovo - 150gr di tagliatelle fresche all'uovo e spinaci  sale qb – pepe qb.

 

Pulire e lavare le cozze e le vongole e farle aprire separatamente su fuoco vivo in 2 casseruole coperte. Scolarle, staccare i molluschi dai gusci (ad eccezione di una certa quantità che servirà per decorare) e filtrare il liquido di cottura. Lavare bene le capesante e farle aprire a fuoco vivo; sgusciarle e tagliare a fettine le noci. Scottare per 2 minuti i gamberetti in acqua bollente e sgusciarli. Soffriggere gli scalogni tritati con il burro e l'olio; unire le rondelle di capesante e farle rosolare per 1 minuto. Versare 2,5dl dell'acqua delle cozze e delle vongole e far ridurre il liquido della metà. Aggiungere la panna, i gamberetti, le cozze e le vongole, e far cuocere per 3 o 4 minuti. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolarle e condirle con la salsa preparata, 3 cucchiai della loro acqua di cottura e 1 macinata di pepe fresco. Decorare con i molluschi completi di conchiglia, tenuti da parte all'inizio, e servire immediatamente.

 

TAGLIATELLE CON MOZZARELLA

Ingredienti:

400gr di tagliatelle fresche – mozzarella 150gr - prosciutto cotto 100gr – burro q.b. – sale q.b.

 

Mescolate nella zuppiera la mozzarella a dadini con il prosciutto a striscioline. Sgocciolate le tagliatelle, mettetele nella zuppiera, unite burro fresco e formaggio. Se volete gratinarle: cuocere le tagliatelle al dente, condite le con poco burro e formaggio. Disponetene metà in una pirofila imburrata, cospargete la mozzarella a fette e il prosciutto a striscioline, coprite con il resto delle tagliatelle, cospargete formaggio grattugiato e fiocchetti di burro. Fate gratinare.

 

TAGLIATELLE CON PANNA

Ingredienti:

400gr di tagliatelle fresche - prosciutto cotto 100gr – uova 2 tuorli - panna da cucina 2dl – burro 80gr – sale qb – pepe qb - parmigiano grattugiato qb.

 

Cuocere le tagliatelle, scolatele al dente. In una zuppiera sbattete i tuorli con la panna, dovete ottenere una crema ben amalgamata, poi aggiungete il prosciutto cotto tagliato a striscioline, insaporite con un po’ di sale e pepe e 1 cucchiaio di formaggio grattugiato. Mettete nella zuppiera le tagliatelle, aggiungete il burro a pezzetti e altro formaggio grattugiato, mantecare in questo prezioso sugo. Decorare il piatto con i petali di rosa tenuti da parte.

 

TAGLIATELLE CON ASPARAGI E POMODORI SECCHI

Ingredienti per 4 persone:

Nidi di tagliatelle 350gr – asparagi lessi 300gr - 1 scalogno – 1 mazzetto di rucola – 1 peperoncino - 12 pomodorini secchi – parmigiano a scaglie - olio extravergine – sale – pepe.

 

Soffriggere lo scalogno nell’olio con il peperoncino. Unire i pomodorini secchi, gli asparagi a tocchetti, sale, pepe e far insaporire qualche minuto. Unire la rucola tritata e la pasta cotta al dente; aggiungere 1 mestolino della sua acqua di cottura, saltarla a fuoco vivo e finire con le scaglie di parmigiano. Servire subito.

 

TAGLIATELLE CON FUNGHI

Ingredienti:

400gr di tagliatelle fresche - funghi secchi 50gr - salsa di pomodoro qb - vino bianco secco 3 cucchiai – cipolline 1 - parmigiano grattugiato qb - olio d'oliva extra vergine qb – sale qb.

 

Fare rinvenire i funghi in acqua tiepida; scolateli e asciugateli. Tritateli finemente insieme alla cipolla e fateli rosolare nell'olio precedentemente scaldato. Quando il trito si è dorato, aggiungete 1 mestolo d'acqua, 1 pizzico di sale e il vino. Fatelo evaporare e unite la salsa di pomodoro (vedi ricetta). Fate cuocere a fuoco moderato. Nel frattempo lessate la pasta; scolatela al dente e conditela con la salsa di funghi. Cospargete con poco formaggio grattugiato.

 

TAGLIATELLE CON PISELLI E PROSCIUTTO

Ingredienti:

400gr di tagliatelle fresche – piselli sgusciati 150gr – cipolla qb – burro qb – sale qb - prosciutto cotto 2 fette – parmigiano grattugiato qb.

 

Cuocere i piselli in olio e burro con un po’ di cipolla fresca tritata, salateli; bagnateli con acqua calda e tirateli piano a cottura. A metà cottura circa aggiungete il prosciutto a striscioline. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata a bollore, circa 5 minuti. Conditele appena sgocciolate con i piselli e servitele con formaggio grattugiato.

 

TAGLIATELLE DI MARE

Ingredienti per 4 persone:

Nidi di tagliatelle 350gr - 16 gamberi - 16 scampi - 16 seppioline - 1 retina di vongole veraci - aglio – conserva di pomodoro – prezzemolo – peperoncino - pecorino grattugiato – vino bianco dolce - olio extravergine d’oliva - sale.

 

Mettere in una padella i gamberi, gli scampi e le seppioline (pulite e tagliate) con 3 cucchiai di olio, l’aglio e far cuocere a fuoco vivace 5 minuti circa, mescolando. Aggiungere 1 bicchiere di vino bianco dolce e cuocere il sugo coperto per altri 5 minuti. Unire poi 4 o 5 cucchiai di conserva, 1 pizzico di peperoncino, sale e lasciare mantecare il tutto altri 5 minuti e per ultimo mettere le vongole già spurgate e sgusciate; trasferire nel sugo le tagliatelle, lessate al dente in abbondante acqua bollente salata e farle saltare in padella a fuoco vivo per 3 minuti. Servire con l’aggiunta di 1 abbondante manciata di prezzemolo tritato e 1 spolveratina di pecorino.