SPAGHETTI AGLIO E OLIO

Ingredienti:

350gr di spaghetti - aglio qb - olio d'oliva extra vergine 1 bicchiere – prezzemolo qb – sale qb – pepe qb.

 

Cuocere gli spaghetti. Nel frattempo soffriggete nell'olio a fuoco molto basso 3 o 4 spicchi d'aglio tritati, quando hanno preso colore aggiungete abbondante prezzemolo tritato, il sale, il pepe e 2 cucchiaiate dell'acqua di cottura della pasta. Lasciate sobbollire ancora 5 minuti. Condite gli spaghetti appena sgocciolati.

 

SPAGHETTI AI FRUTTI DI MARE

Ingredienti:

Cozze    1kg – vongole 1kg – peperoni 1 giallo, carnoso – aglio 2 spicchi - olio d'oliva extra vergine 4 cucchiai - passata di pomodoro 300gr – alloro 1 foglia – scalogno 1 - olive nere 12 - 400gr di spaghetti o vermicelli – sale qb – pepe qb.

 

Scottare il peperone sulla fiamma, spellarlo e tagliarlo a listerelle sottili, eliminando i semi; rosolare l'aglio nell'olio, unire i peperoni e dopo qualche minuto il passato di pomodori; salare e pepare, coprire e cuocere per 10 minuti. Pulire e lavare tutti i molluschi e farli aprire su fuoco vivo in una casseruola coperta, contenete la foglia di alloro e lo scalogno affettato. Eliminare le conchiglie; filtrare l'acqua di cottura e tenerla da parte. Trasferire tutti i molluschi nel sugo di peperoni, unire le olive nere, l'acqua di cottura e cuocere per 3 o 4 minuti a fuoco moderato. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente e rovesciarli nella casseruola con il sugo, farli saltare per 1 o 2 minuti a fuoco vivo e servirli immediatamente.

 

SPAGHETTI AL NERO

Ingredienti:

Seppioline 400gr, con l'inchiostro – pomodori 3 maturi – mezza cipolla - olio d'oliva extra vergine 3 cucchiai - aglio 2 spicchi – cipolline 5 - 350gr di spaghetti – sale qb – pepe qb.

 

Pulire le seppioline e preparale per la cottura. Tenere da parte le vescichette dell'inchiostro. Tagliare a pezzi i pomodori pelati e privati dei semi. In una casseruola, possibilmente di terracotta, far soffriggere per 4 o 5 minuti, con l'olio, la cipolla e l'aglio tritati finemente. Aggiungere le cipolline tagliate a metà e farle colorire per 2 o 3 minuti; poi unire i pomodori a pezzi; salare e pepare. Mescolare e cuocere ancora per 2 minuti, unire le seppioline asciugate molto bene e far sobbollire il tutto per 25 minuti circa. Aggiungere l'inchiostro delle seppie, possibilmente filtrato e tenere sul fuoco ancora per 15 minuti. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente e condirli con il sugo preparato.

 

SPAGHETTI AL TONNO E PESTO

Ingredienti:

Tonno 200gr – pomodori 500gr, maturi – cipolla 1 media – aglio 1 spicchio - olio d'oliva extra vergine 4 cucchiai - pesto alla genovese 2 cucchiai rasi - 350gr di spaghetti – sale qb – pepe qb.

 

Pelare e tritare grossolanamente i pomodori eliminando i semi. Tritare la cipolla con l'aglio e farli soffriggere nell'olio. Unire il tonno tagliato a dadini piccolissimi, farlo rosolare, poi aggiungere i pomodori, salare, coprire e cuocere a fuoco tenue per 20 minuti. Versare il pesto nel sugo, mescolare e riscaldare per un attimo. Cuocere gli spaghetti in molta acqua bollente salata. Scolarli al dente, rovesciarli nella padella contenente il sugo e farli insaporire per 2 minuti su fuoco vivace, mescolando. Servire subito.

 

SPAGHETTI ALLA BELLA NAPOLI

Ingredienti:

Seppioline 100gr - cozze           300gr – vongole 300gr – gamberi rosa 100gr - olio d'oliva extra vergine 5 cucchiai – aglio 4 spicchi - vino bianco secco 2dl – prezzemolo 1 ciuffo – peperoncino 1 pezzetto – pasta 300gr – sale qb - pepe qb.

 

Lavare, far cuocere per 5 minuti i gamberi in acqua bollente salata e sgusciarli. In una larga casseruola far rosolare in 5 cucchiai di olio gli spicchi d'aglio, schiacciarli con la forchetta e toglierli; aggiungere nel condimento le seppioline pulite, lavate e tagliate a pezzi, le cozze e le vongole ben pulite, il vino bianco 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, il peperoncino a pezzettini, sale e pepe. Far cuocere in tegame coperto per 5 o 6 minuti fino a che i molluschi si saranno tutti aperti; scolarli, filtrare il liquido di cottura, rimettere tutto in padella e unire i gamberetti rosa. Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente. Far saltare sul fuoco per un attimo i molluschi, scuotendo il recipiente; poi versare tutto sugli spaghetti e servire immediatamente.

 

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Ingredienti:

Pasta 350gr di spaghetti - guanciale 100gr, in mancanza pancetta - olio d'oliva extra vergine qb – parmigiano grattugiato qb – uova 2 – sale qb – pepe qb - panna da cucina 2 cucchiai.

 

Cuocere gli spaghetti tenendoli molto al dente perché andranno ripassati al fuoco in padella. Nel frattempo scaldate in un grande tegame, con 1 cucchiaio d'olio, la pancetta o meglio il guanciale a pezzetti, lasciate che il grasso si sciolga. Sgocciolate gli spaghetti, passateli nel tegame col guanciale e mescolateli perché si insaporiscano bene. Quasi all'ultimo aggiungete le uova poco salate e pepate, mescolate con il formaggio grattugiato e la panna.

 

SPAGHETTI ALLA CARRETTIERA

Ingredienti:

350grdi spaghetti – tonno sott'olio 100gr – acciughe 2 – aglio 2 spicchi - olio d'oliva extra vergine qb – pelato 1 scatola – prezzemolo qb – sale qb.

 

Mettete al fuoco qualche cucchiaiata d'olio con l'aglio (quando ha preso colore toglietelo), aggiungete le acciughe dissalate, diliscate a pezzetti e fatele sciogliere; aggiungete il tonno sminuzzato e i pelati passati. Cuocere la salsa, a fuoco abbastanza vivo, per circa 15 minuti, cospargendola all'ultimo con un po’ di prezzemolo tritato che non deve cuocere. Condite gli spaghetti appena sgocciolati.

 

SPAGHETTI ALLA NAPOLETANA

Ingredienti:

350gr di spaghetti – Pomodori 500gr – Sale qb – Pepe qb – Aglio qb - Olio d'oliva extra vergine qb – Capperi 40gr - Olive nere 100gr – Origano qb – Prezzemolo qb – Acciughe 50gr - Peperoncino piccante 1.

 

Scaldate circa 1 bicchiere d'olio con 2 spicchi d'aglio; quando è colorito aggiungete i pomodori freschi sbucciati, senza semi, grossolanamente tritati; salate, pepate, mettete i capperi lavati, le olive nere snocciolate 1 peperoncino e abbondante origano. Cuocere per circa 15 minuti. All'ultimo aggiungete un po’ di prezzemolo tritato e le acciughe dissalate diliscate e a pezzetti, mescolate e lasciate al fuoco finché le acciughe si sono sciolte, bastano pochi minuti. Condite gli spaghetti appena sgocciolati.

 

SPAGHETTI ALLA NORMA

Ingredienti:

Pasta 400gr di spaghettini – pomodori 400gr, pelati o freschi – ricotta 100gr, dura – melanzane 2 – aglio qb - basilico fresco qb – sale qb – pepe qb.

 

Lavate e asciugate le melanzane; friggetele affettate in olio abbondante. In un tegame cuocere i pomodori con 1 spicchio d'aglio e un po’ di olio, per una decina di minuti. Nel frattempo lessate gli spaghetti e grattugiate la ricotta. Scolate la pasta al dente, adagiatela in una pirofila e condite la con la ricotta e la salsa di pomodori cui avrete aggiunto sale, pepe e basilico tritato Sugli spaghetti disponete le melanzane fritte tenute in caldo e foglioline intere di basilico.

 

SPAGHETTI ALLA SICILIANA

Ingredienti:

350gr di spaghetti - Olio d'oliva extra vergine qb – Peperoni 1 - Aglio qb – Capperi qb – Pomodori 3 – Prezzemolo qb - Olive nere qb – Acciughe 50gr - Sale qb.

 

Cuocere gli spaghetti. La salsa: scaldate l'olio con 2 spicchi d'aglio, togliendoli quando hanno preso colore; aggiungete le acciughe a pezzetti, mescolatele, unite la polpa dei pomodori e il peperone a striscioline; cuocere per circa 15 minuti, in ultimo unite le olive snocciolate, 1 cucchiaio di capperi e il prezzemolo tritato. Condite gli spaghetti.

 

SPAGHETTI ALLE ACCIUGHE

Ingredienti:

350gr di spaghetti - olio d'oliva extra vergine qb – sale qb – pepe qb – aglio 2 spicchi - acciughe 300gr – prezzemolo qb.

 

Cuocere gli spaghetti. Nel frattempo preparate la salsa: soffriggete in olio abbondante l'aglio, levandolo quando ha preso un po’ di colore. Aggiungete le acciughe dissalate, diliscate e a pezzetti, un paio di cucchiaiate dell'acqua di cottura della pasta e un po’ di prezzemolo tritato. Mescolate, bastano pochi minuti e le acciughe sono sciolte. Scolate la pasta e condite la con il sugo.

 

SPAGHETTI ALLE SARDINE

Ingredienti:

350gr di spaghetti - sarde o sardine 350gr – polpa pomodori qb – prezzemolo qb – pangrattato qb - olio d'oliva extra vergine qb - aglio qb - sale qb - pepe qb.

 

Togliete la testa alle sardine, apritele, levate la spina. Soffriggete in olio abbondante 2 spicchi d'aglio, levateli quando hanno preso colore. Mettete nell'olio le sardine, un po’ di polpa di pomodori freschi o pelati e lasciate cuocere circa 5 minuti, bagnando con 1 cucchiaio o 2 d'acqua; salate, pepate, aggiungete poco prezzemolo tritato e cuocere per qualche minuto. A parte scaldate 1 o 2 cucchiaiate d'olio, unitevi il pane grattugiato, lasciate che si imbeva, poi aggiungetelo alle sardine. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata a bollore, scolateli ancora al dente, conditeli e serviteli caldi.

 

SPAGHETTI ALLE VONGOLE

Ingredienti:

350gr di spaghettini – vongole 1kg - olio d'oliva extra vergine 1,5 bicchieri – aglio 2 spicchi – prezzemolo qb - sale qb - pepe qb.

 

Preparate il sugo alle vongole: in un grande tegame fate soffriggere nell'olio l'aglio, poi aggiungete le vongole lavate accuratamente, e il pepe; mescolatele, scuotete il tegame. Quando le vongole si sono aperte toglietele dalle valve. Passate il sugo attraverso una garza; una volta ben filtrato unitelo alle vongole, aggiungete un po’ di prezzemolo tritato, scaldatele un momento al fuoco. Cuocere gli spaghetti e condite li con il sugo. Potrete anche fare la variante al pomodoro: nell'olio insaporito con 1 spicchio d'aglio, che leverete non appena avrà preso colore, mettete circa 500gr di polpa di pomodori freschi o pelati; tenete il fuoco vivo. Dopo qualche minuto aggiungete il liquido delle vongole e continuate la cottura come per un normale sugo. All'ultimo unite alla salsa le vongole e un po’ di prezzemolo tritato, scaldate il tutto per pochi minuti, condite la pasta. Con lo stesso procedimento potrete preparare anche gli spaghetti alle cozze.

 

SPAGHETTI ALLO SCORFANO

Ingredienti:

Scorfano 600gr, pezzo unico – vongole 500gr – aglio 2 spicchi - olio d'oliva extra vergine 4 cucchiai - peperoncino fresco 1 - vino bianco secco 1dl – origano 1 pizzico – pomodori 400gr di polpa – prezzemolo 1 ciuffo - 350grdi spaghetti – sale qb.

 

Pulire lo scorfano, eliminare la pelle e tagliare la polpa a pezzetti. Lavare bene le vongole e metterle in una ampia padella, su fuoco vivo. Coprirle e farle aprire, sgusciarle eliminando i gusci. Filtrare l'acqua emessa in cottura. In una casseruola mettere l'olio con l'aglio e il peperoncino; far soffriggere, unire prima le vongole e farle saltare per 2 minuti; poi aggiungere i pezzetti di scorfano e farli insaporire per altri 3 o 4 minuti. Bagnare con il vino bianco e l'acqua filtrata delle vongole e profumare con l'origano; poi, con una schiumarola togliere vongole e pesce dalla casseruola e mettervi la polpa di pomodoro. Salare e far restringere il sugo a fuoco vivo. Nel frattempo far lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata. Unire di nuovo al sugo le vongole e lo scorfano, il prezzemolo tritato e far cuocere per 2 minuti. Con questo sugo condire la pasta, mescolando delicatamente.

 

SPAGHETTI AROMATICI ALLE ACCIUGHE

Ingredienti:

Acciughe 3 fresche - acciughe sotto sale 3 – cipolla 1 – aglio 1 spicchio – prezzemolo 1 manciata – rosmarino 1 rametto piccolo - basilico fresco 10 foglioline – origano 1 cucchiaino - olio d'oliva extra vergine 3 cucchiai – peperoni 1 rosso - 400gr di spaghetti – sale qb.

 

Pulire le acciughe fresche. Tritare finemente la cipolla con l'aglio, il prezzemolo, il rosmarino e il basilico. Soffriggere questo trito in una padella con 3 cucchiai d'olio, unire l'origano e il peperone rosso lavato, mondato e tritato finemente e far insaporire per 5 minuti ancora a fuoco tenue. Salare e tenere in caldo. Diliscare e dissalare le acciughe salate e stemperarle con una forchetta in un tegame con 1 cucchiaino d'olio. Aggiungere quelle fresche tritate e cuocere piano per 7 o 8 minuti. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e scolarli piuttosto al dente. Versarli nella padella contenente il trito aromatico e farli saltare per 1 minuto circa su fuoco vivo. Irrorare con la salsa alle acciughe e servire.

 

SPAGHETTI CON LA MURENA

Ingredienti:

Murena 600gr – cipolla 1 – aglio 2 spicchi – prezzemolo 1 mazzetto – farina qb – burro 20gr - olio d'oliva extra vergine 4 cucchiai – pomodori 600gr, perini maturi – peperoncino 1 pezzetto piccante - vino bianco secco 1dl - 300gr di spaghetti – sale qb.

 

Tritare molto finemente l'aglio, la cipolla e il prezzemolo. Togliere la pelle alla murena, lavarla, asciugarla e tagliarla a pezzi. Salare i pezzi di pesce, peparli, infarinarli e farli rosolare in 20gr di burro e 2 cucchiai di olio, su fuoco moderato. Quando saranno coloriti da tutte le parti, sgocciolarli dall'unto di cottura e lasciarli raffreddare perfettamente. Eliminare tutte le spine e dividerli in pezzetti minuti. Soffriggere il trito di cipolla, aglio e prezzemolo nel restante olio, aggiungere i pomodori spellati privati dei semi e tritati grossolanamente; salare, coprire e far cuocere per 20 minuti, a fuoco tenue. Aggiungere la murena sbriciolata, il peperoncino pestato e il vino bianco, e far cuocere ancora per 15 minuti. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e scolarli al dente. Rovesciarli nella casseruola contenente la salsa di pesce e farli insaporire per 1 minuto su fuoco vivace. Trasferire la preparazione in un piatto da portata caldo e servire subito.

 

SPAGHETTI CON LE COZZE

Ingredienti:

Cozze 1kg - olio d'oliva extra vergine 4 cucchiai - pasta di acciughe 2 cucchiaini - funghi champignons 250gr - vino bianco secco 1dl - 350gr di spaghetti – prezzemolo qb - aglio 1 spicchio - sale qb - pepe qb.

 

Lavare accuratamente le cozze, porle su fuoco vivo in un largo tegame coperto con 2 cucchiai di olio e farle aprire; togliere poi i molluschi dalle valve e metterli in un piatto fondo con il liquido di cottura filtrato. In una casseruola, mettere sul fuoco l'olio, unire la pasta d'acciughe, scioglierla con un cucchiaio di legno e aggiungere i funghi a fettine. Mescolare, unire il vino bianco, salare se necessario, pepare e cuocere per 10 minuti. Cuocere al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata. Pochi minuti prima di scolarli, unire ai funghi i molluschi con l'aglio e il prezzemolo tritati finemente. Lasciar riscaldare bene. Poi condire gli spaghetti con 1 filo d'olio e il sugo. Servire ben caldo.

 

SPAGHETTI IN FRITTATA

Ingredienti:

300gr di spaghetti – uova 2 – burro qb – sale qb – pepe qb – parmigiano grattugiato qb.

 

La frittata di pasta, spaghetti o altri tipi variamente conditi (anche avanzi) è una specialità napoletana. Deve riuscire piatta, uniformemente dorata dalle due parti. Non è di facile esecuzione. Se cuocere gli spaghetti teneteli molto al dente. Sgocciolateli, condite li con burro e formaggio grattugiato, o diversamente a piacere, quando sono appena tiepidi, aggiungete e amalgamate le uova sbattute salate e pepate. In una padella, preferibile quella col fondo antiaderente, scaldate il burro o la margarina, versate la pasta, schiacciatela e pareggiatela, cuocetela tenendo il fuoco basso. Quando si è formata una leggera croccante crosticina da una parte rovesciate la frittata su un piatto, aggiungete se necessario altro burro nel tegame, cuocere e dorate la frittata dall'altra parte.

 

SPAGHETTI IN INSALATTA AL FORNO

Ingredienti:

300gr di spaghetti – tonno sott'olio 80gr - olive nere 50gr - olive verdi 50gr - olio d'oliva extra vergine qb - limone 1 - sale qb.

 

Cuocere gli spaghetti, piuttosto sottili e un po’ spezzettati, in abbondante acqua salata a bollore. Passateli sotto l'acqua fredda per arrestarne la cottura. Mescolateli con il tonno spezzettato, le olive verdi e nere snocciolate, conditeli con olio e limone mescolati e sbattuti insieme. Il condimento potrà essere variato e arricchito a piacere con i più diversi ingredienti: acciughe, capperi, gamberetti, sottaceti.

 

SPAGHETTI IN SALSA D’UOVA ALLE ACCIUGHE

Ingredienti:

350gr di spaghetti – sale qb – acciughe 50gr – mozzarella 1 – uova 2 tuorli.

 

Cuocere gli spaghetti in acqua salata a bollore. Mettete in una terrina le acciughe dissalate, diliscate, a pezzetti o grossolanamente tritate, aggiungete la mozzarella a dadetti e i tuorli sbattuti. Unite gli spaghetti appena sgocciolati, mescolate e serviteli caldissimi.

 

SPAGHETTI IN SALSA SVELTA

Ingredienti:

350grdi spaghetti – aglio 2 spicchi - olio d'oliva extra vergine qb – pelato 250gr – prezzemolo qb - origano qb.

 

Scaldate 3 o 4 cucchiai d'olio con l'aglio, quando ha preso colore levatelo e mettete nel tegame i pomodori passati, salate, pepate. Cuocere la salsa a fuoco vivo per 10 minuti e solo all'ultimo aggiungete prezzemolo tritato e origano che non devono cuocere. Condite gli spaghetti.

 

SPAGHETTI PICCANTI

Ingredienti:

350gr di spaghetti – aglio 2 spicchi – capperi 50gr - olive nere 100gr – acciughe 100gr - olio d'oliva extra vergine qb – sale qb.

 

Cuocere gli spaghetti. La salsa: soffriggete in abbondante olio, circa 1 bicchiere, l'aglio, gettatelo quando ha preso colore. Mettete nel tegamino i capperi lavati e sgocciolati, le olive nere snocciolate e versate 2 cucchiaiate dell'acqua di cottura della pasta. Cuocere il miscuglio per circa 5 minuti, aggiungendo all'ultimo le acciughe dissalate, diliscate e a pezzettini che devono disfarsi. Condite la pasta.

 

SPAGHETTI, ZUCCHINE, AVOCADO E ZAFFERANO

Ingredienti:

320gr di spaghetti – avocado 1 maturo – zucchine 2 novelle - fiori di zucca 10 – limone 1 – zafferano 1 bustina - basilico fresco spezzettato qb – peperoncino in polvere qb - olio d'oliva extra vergine 4 cucchiai - sale qb.

 

Sbucciate l'avocado, tagliatelo a metà, eliminate il nocciolo, mettetelo in un mixer con il peperoncino, il succo del limone, lo zafferano precedentemente sciolto in poca acqua calda e frullate il tutto. Cuocere gli spaghetti in acqua salata. Lavate le zucchine e tagliatele a striscioline. Eliminate i pistilli dai fiori di zucca e tagliateli a filetti. Scaldate in una padella l'olio, versate le verdure e fatele rosolare per qualche minuto. Aggiungete il basilico, il sale e spegnete. Diluite la crema di avocado con 2 cucchiai di acqua calda. Scolate gli spaghetti al dente, condite li con la salsa di avocado e con le verdure, cospargete di basilico fresco. Mescolate e servite.