NASTRINI AI FIORI DI ZUCCA

Ingredienti per 4 persone:

Nastrini 250gr - pomodorini ciliegia 150gr - 12 zucchine - 12 fiori di zucca - basilico - Parmigiano grattugiato - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani.

 

Cuocere in olio extravergine d’oliva i pomodorini ciliegia maturi, tagliati a metà (eventualmente aggiungere anche un po’ di passata a pezzettini), le piccole zucchine tagliate a dadini e i fiori di zucca ridotti a listerelle, privati del pistillo amaro. Salare e, a fine cottura, aggiungere alla preparazione qualche fogliolina di basilico fresco. Scolare la pasta al dente, quindi versarla nel sughetto, bagnarla con un poco della sua acqua di cottura e saltarla in padella con aggiunta di parmigiano e pepe macinato. Servirla subito

 

Commenti: I fiori di zucca si possono usare anche nelle frittate.

 

NASTRINI AI FRUTTI DI MARE

Ingredienti per 4 persone:

Nastrini 250gr - frutti di mare (cozze, vongole, fasolari) 800gr - patate 200gr - pomodorini 200gr - prezzemolo (o erba cipollina) -Aglio - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe.

 

In una padella aggiungere all’olio un trito di aglio e prezzemolo, lasciando soffriggere per 2 minuti, quindi aggiungere le patate tagliate a cubetti, lasciare cuocere, sfumando con un po’ di vino bianco. Nel frattempo, in una pentola a parte, fare aprire i frutti di mare, toglierli dal guscio e tenere da parte un po’ di liquido filtrato. Cuocere la pasta al dente. Nella padella nella quale sono state cotte le patate aggiungere i frutti di mare, aggiustare con sale e pepe ed eventualmente aggiungere un po’ di liquido tenuto da parte. Scolare la pasta, quindi farla saltare in padella con i molluschi e i cubetti di patata aggiungendo i pomodorini tagliati a metà. Servire in tavola, cospargendo a piacere con erba cipollina o prezzemolo fresco ed evitando l’uso di formaggio che non si sposa bene con il pesce.

 

Commenti: I pomodorini devono essere appena saltati e assolutamente cotti per breve tempo.

 

NASTRINI AI PEPERONI ROSSI

Ingredienti per 4 persone:

Nastrini 250gr - 1 manciata di funghi secchi - 1 peperone rosso di media grandezza - 2 spicchi d’aglio - prezzemolo - granulare vegetale - latte - panna liquida - brandy - olio extravergine - sale - pepe.

 

Ammollare i funghi in 2 bicchieri di latte per circa un’ora. Scolarli e strizzarli per bene, soffriggerli in un tegame con 2 cucchiai d’olio extravergine e 1 spicchio d’aglio in camicia (da togliere a fine cottura). Salare, pepare e aggiungere 1 cucchiaino di granulare vegetale, precedentemente stemperato in 2 cucchiai d’acqua. Far evaporare. Fatto ciò, versare 1 bicchierino di Brandy precedentemente riscaldato e fiammeggiare. A cottura ultimata, mettere il trito di prezzemolo. Pulire, lavare e tagliare grossolanamente a dadi il peperone rosso, quindi farlo soffriggere a fuoco vivo in 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, aggiustare di sale e pepe. Lasciare raffreddare i 2 ingredienti (funghi e peperone), metterli nel mixer, aggiungendo 1 bicchiere di panna liquida e frullare il tutto. Si deve ottenere una salsina con la consistenza di una crema. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla (conservando alcuni cucchiai d’acqua di cottura) e farla saltare in padella insieme alla salsina. Nel caso in cui il tutto risultasse troppo denso, incorporare l’acqua di cottura.

 

NASTRINI AL BRANDY E PROSCIUTTO

Ingredienti per 4 persone:

Nastrini 250gr - 1 pezzetto di prosciutto cotto 100gr - 1 scalogno - panna liquida - brandy - olio extravergine - sale - pepe.

 

Portare a bollore l’acqua per la pasta. Intanto, affettare lo scalogno e metterlo in una padella con un po’ di olio; appena è appassito, aggiungere il prosciutto a dadini e rosolarlo a fuoco dolce. Sfumare con 1 dito di Brandy e continuare la cottura mentre l’acqua bolle. Buttare i nastrini, quindi scolarli al dente, unirli al prosciutto cotto e saltarli con l’aggiunta di un po’ di panna (circa 50gr) ed eventualmente qualche cucchiaio di acqua della pasta, sale e pepe. Portare subito in tavola.

 

NASTRINI AL GORGONZOLA

Ingredienti per 4 persone:

Nastrini 250gr - Gorgonzola 200gr - gherigli di noci - rucola - sale.

 

Lessare la pasta in acqua bollente salata. Intanto, nella terrina dove poi si verserà la pasta, lavorare con la forchetta il Gorgonzola per ammorbidirlo. Aggiungere anche qualche gheriglio di noce spezzettato e un mestolo di acqua della pasta; scolare i nastrini al dente, versarli sul Gorgonzola e aggiungere qualche foglia di rucola tritata. Mescolare bene e servire.

 

NASTRINI AL MASCARPONE

Ingredienti per 4 persone:

Nastrini 250gr - mascarpone 150gr - 2 tuorli d’uovo - noce moscato - grana lodigiano - sale.

 

Portare a bollore l’acqua salata per cuocere la pasta. Amalgamare in una ciotola il mascarpone con i tuorli d’uovo, mescolando bene e aggiungendo 1 buona grattugiata di noce moscato e un poco di sale, per ottenere una crema omogenea. Appena la pasta sarà cotta, mescolarla alla crema di mascarpone, eventualmente bagnarla con 1 mestolino della sua acqua di cottura e completarla con 1 abbondante spolverata di grana lodigiano (oppure padano). La pasta va servita in piatti caldissimi.

 

NASTRINI AL RAGÙ DI SEPPIOLINE

Ingredienti per 4 persone:

Nastrini 250gr - seppie 800gr - 1 cipolla - aglio - basilico - salsa di pomodoro - olio d’oliva - sale.

 

Dopo aver lavato sotto l’acqua corrente le seppie pulite, tagliarle a pezzettini e metterle a cuocere in una pentola finché avranno perso tutta l’acqua. Appena questa sarà evaporata, aggiungere 2 cucchiai di olio d’oliva, la cipolla sbucciata e affettata e 2 spicchi d’aglio schiacciati. Far rosolare, unire 250gr di salsa e continuare la cottura per 20 minuti. Nel frattempo lessare al dente i nastrini, scolarli, trasferirli nel sugo di seppie, bagnarli con 1 mestolino della loro acqua di cottura, aggiungere 1 manciata di basilico spezzettato e saltarli velocemente.

 

NASTRINI AL SALMONE

Ingredienti per 4 persone:

Nastrini 250gr - salmone affumicato 150gr - patate nuove 150gr - prezzemolo - scalogno - burro - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe in grani.

 

Soffriggere lo scalogno con un po’ di olio extravergine e 1 noce di burro. Dopodichè aggiungere il salmone a tocchetti e dopo 1 minuto bagnare con 1 dito di vino bianco. Nel frattempo nella pentola con l’acqua salata al bollore, mettere le patate novelle a tocchetti e dopo un paio di minuti calare i nastrini. Mentre la pasta sta cuocendo cospargere il salmone con del prezzemolo fresco appena tritato e con del pepe nero appena macinato. Scolare la pasta e le patate, versare il tutto nella padella con il salmone, bagnare con 1 mestolino di acqua della pasta, far insaporire per 1 minuto e portare in tavola.

 

NASTRINI ALLA SALSICCIA CON RUCOLA E POMODORO

Ingredienti per 4 persone:

Nastrini 250gr - salsiccia fresca 200gr - 4 pomodori - 1 mazzetto di rucola - peperoncino - scalogno - olio extravergine - sale.

 

Mentre l’acqua bolle, rosolare in poco olio lo scalogno tritato finemente, unire la salsiccia sbriciolata, 1 pizzico di peperoncino, saltare tutto per pochi minuti e infine aggiungere una dadolata di pomodori maturi. Spegnere il fuoco, aggiustare di sale e condire la pasta al dente, completando con la rucola tagliata.

 

NASTRINI CON COZZE E FAGIOLI

Ingredienti per 4 persone:

Nastrini 250gr - cozze 1kg - cannellini secchi 200gr - dragoncello - aglio - crostini di pane - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine - pepe.

 

Lasciare i cannellini in ammollo per 1 notte, poi scolarli e farli sobbollire appena appena in una pentola di coccio con spicchi di aglio e il brodo vegetale necessario a coprirli, schiumarli nei primi 20 minuti e poi cuocere piano fino a cottura ultimata (2 ore abbondanti). Nel frattempo, pulire bene le cozze con un spazzolino e farle aprire in una pentola con 2 spicchi di aglio, 2 cucchiai di olio e 1 bicchiere di vino bianco, lasciando coperto in modo che il vapore faccia aprire le valve dei frutti. Dopo circa 5 minuti, scolare le cozze, conservando il liquido di cottura e sgusciare i frutti, lasciando solo alcune mezze valve per decorazione. Frullare i 2/3 dei cannellini, poi passarli 2 volte al setaccio in modo da ottenere una cremina senza grumi; allungare con il brodo di cozze, qualche mestolo di brodo dei fagioli, aggiungere il dragoncello tritato e cuocervi i nastrini. Una volta cotti aggiungere i restanti fagioli e le cozze. Servire in cocci individuali abbondantemente spruzzati di pepe, con crostini di pane e le mezze valve come guarnizione e 1 filo di ottimo olio crudo.

 

Commenti: Questa è una ricetta di origini campane; In alternativa, si può aromatizzare anche con alloro, o con rosmarino. In quanto al sale, assente nella ricetta, aggiungerlo solo alla fine, se necessario. L’acqua delle cozze, infatti, è piuttosto salata.

 

NASTRINI CON GLI STRIGOLI

Ingredienti per 4 persone:

Nastrini 250gr - passata di pomodoro 250gr - prosciutto crudo, a dadini, 80gr - 1 piccola cipolla - 1 mazzetto di strigoli - olio extravergine - sale.

 

Soffriggere la cipolla tritata in un po’ d’olio e rosolarvi i dadini di prosciutto per pochi secondi, quindi aggiungere la passata di pomodoro e farla cuocere lentamente per 15/20 minuti. Per ultimo mettere le foglie sminuzzate degli strigoli ben lavati (solo alla fine perché altrimenti, se troppo cotti, perdono il loro caratteristico sapore amarognolo), 1 pizzico di sale e i nastrini cotti al dente; saltare la pasta nel sugo e servirla.

 

NASTRINI CON MELANZANE E GORGONZOLA

Ingredienti per 4 persone:

Nastrini 250gr - 1 spessa fetta di pancetta 100gr - gorgonzola 80gr - 2 grosse melanzane viola chiaro - aglio - prezzemolo - olio extravergine - sale - pepe nero in grani.

 

Tagliare a dadini le melanzane, senza metterle sotto sale. Lasciarle sfrigolare in padella per un quarto d’ora circa insieme a qualche cucchiaio di olio e un paio di spicchi di aglio. In un’altra padella soffriggere la pancetta a dadini, piano piano, a fuoco dolce, perché fa presto a perdere la sua dolcezza. Aggiungere le melanzane rosolate, 1 pizzico di sale, i nastrini cotti al dente, qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta, mescolare e ricoprire il tutto con dadini di Gorgonzola, 1 spolverata di pepe nero, 1 pizzico di prezzemolo tritato e servire.

 

Commenti: le melanzane usate in questa ricetta sono quelle grosse, di colore viola chiaro, dolcissime, senza assolutamente il “piccantino” tipico di quelle viola scuro; inoltre sono veloci da cucinare.

 

NASTRINI CON POMODORINI, PANCETTA E GRANA

Ingredienti per 4 persone:

Nastrini 250gr - perini maturi 200gr - pancetta 100gr - 1 scalogno - basilico - grana padano - olio extravergine - sale - pepe.

 

In una capiente pentola in alluminio con 2 manici, mettere un po’ d’olio e lo scalogno a soffriggere. Nel frattempo pelare i pomodori perini, dopo averli immersi per qualche secondo nell’acqua bollente e tagliarli a dadini. Quando lo scalogno sarà leggermente imbiondito, aggiungere la pancetta a dadini e lasciare rosolare, quindi unire i pomodori, sale e pepe e lasciare soffriggere a fuoco basso. Intanto mettere una pentola al fuoco con l’acqua dove cuocere la pasta. Appena l’acqua bollirà, buttare i nastrini e cuocerli. Quando la pasta sarà al dente, scolarla con il ragno e metterla nella casseruola del sugo; girarla per farla insaporire, completando con foglie di basilico e Grana Padano in scaglie.

 

NASTRINI CON RAGÙ DI CROSTACEI

Ingredienti per 6 persone:

Nastrini 500gr - 6 grossi scampi - odori per il brodo (sedano, cipolla, aglio fresco, timo).

Per il ragù:

Mazzancolle 500gr - gamberoni 500gr - burro - 4 pomodori S. Marzano molto maturi - peperoncini interi - aglio - cognac - olio extravergine - sale.

Per le polpette:

Pecorino dolce 50gr - parmigiano reggiano 50gr - 2 grosse melanzane - 2 uova intere - peperoncino in polvere - aglio - pangrattato - prezzemolo - olio extravergine - sale.

 

Prima di tutto preparare le polpette (si possono fare anche il giorno prima). Tagliare le melanzane a metà per il senso della lunghezza, togliere con un cucchiaio la parte interna con i semi e lessarle in acqua leggermente salata per circa 15 minuti; quando si sono completamente raffreddate tritarle con il coltello fino a ottenere una poltiglia (meglio non usare il mixer); aggiungere quindi le uova, 1 spicchio d’aglio tritato, prezzemolo tritato, il peperoncino, il sale e tutto il formaggio grattugiato. A questo punto aggiungere il pangrattato fino a raggiungere una consistenza tale da poter formare delle polpettine non più grandi di 2,5cm di diametro. Friggerle in olio extravergine d’oliva finché risulteranno ben dorate. Preparare il ragù: sgusciare le mazzancolle e i gamberoni, tenendo da parte teste e gusci. Scaldare in padella 50gr di burro e 2 cucchiai d’olio, aggiungere 1 spicchio d’aglio schiacciato e 1 peperoncino intero e subito dopo le mazzancolle, il tutto a fiamma vivace; fiammeggiare con 2 dita di Cognac e salare, togliere tutto dal fuoco. Ripetere l’operazione con i gamberoni. Tenere i crostacei da parte con il loro sughetto e nella stessa pentola soffriggere 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino intero e far saltare per 5 minuti i pomodori spellati e tagliati a tocchetti; salare e unire ai crostacei. Lessare i nastrini nel brodo preparato con le teste e i gusci dei crostacei, messi da parte, con l’aggiunta degli odori e di 1 rametto di timo aromatico; nel frattempo preparare gli scampi interi, tagliati nella parte superiore con una forbice e saltarli per circa 10 minuti con 1 noce di burro e 2 cucchiai d’olio. Scolare i nastrini bene al dente e saltarli in una padella capace con il ragù. Servire direttamente con la padella, disponendo le polpette, leggermente scaldate in forno, su tutta la circonferenza e gli scampi a raggiera. Se il ragù dovesse essere troppo denso, allungarlo con un poco di brodo dei crostacei.

 

Commenti: per la buona riuscita del piatto è indispensabile che le polpettine siano molto piccole. Con lo stesso impasto si possono fare anche delle polpettine più grandi che, aggiunte a una salsa di pomodoro, diventano un ottimo antipasto.

 

NASTRINI CON STRACCHINO E RADICCHIO ROSSO

Ingredienti per 4 persone:

Nastrini 250gr - stracchino 200gr - 1 cipolla rossa (piccola) - 2 cespi di radicchio travisano - olio d’oliva - sale.

 

Portare a bollore l’acqua salata e cuocervi la pasta. Cuocere intanto la cipolla tritata in poco olio, aggiungere il radicchio tagliato finemente e lasciarlo stufare per pochi minuti. Appena la pasta è pronta per essere scolata, aggiungere al sugo di radicchio lo stracchino, farlo fondere un poco, poi unire la pasta e saltarla fino a che lo stracchino non sarà completamente sciolto. Servire caldo.

 

Commenti: Se siete a dieta potete sostituire lo stracchino con la ricotta (nel caso va aggiunto un pizzico di sale, che avrete notato, nella ricetta non c’è). Non andrà fatta cuocere, ma aggiunta a fuoco spento al radicchio e mescolato a freddo con la pasta.

 

NASTRINI E RADICCHIO

Ingredienti per 4 persone:

Nastrini 250gr - radicchio verde tagliato fine 100gr - 1 scalogno - 1 piccola provola affumicata - burro - vino bianco secco - sale.

 

Sciogliere 1 grossa noce di burro in un pentolino, aggiungere lo scalogno tagliato a julienne. Quando sarà imbiondito unire il radicchio e lasciar morire a fuoco basso, poi versare 1 dito di vino bianco, salare e far cuocere adagio, senza asciugare troppo. Tagliare la provola a dadini. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla e trasferirla nella padella con il radicchio, bagnarla eventualmente con 1 mestolino della sua acqua di cottura e aggiungere in ultimo la provola. Servire caldo.

 

NASTRINI FANTASIA

Ingredienti per 4 persone:

Nastrini 250gr - 15 noci - Pinoli - 2 pomodori maturi - 1 mazzetto di rucola - parmigiano reggiano grattugiato - olio extravergine d’oliva - sale.

 

Spellare i gherigli di noce e pestarli nel mortaio insieme a 1 manciata di pinoli, alla rucola e ai pomodori tagliati a pezzetti fino a ottenere una crema. Salare e aggiungere circa 80gr di olio extravergine d’oliva e 1 pizzico di sale. Cuocere i nastrini, scolarli, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura per stemperare la crema, quindi condirli, amalgamando bene il tutto e aggiungere del parmigiano reggiano grattugiato.

 

NASTRINI IN GIALLO ALLA BOTTARGA

Ingredienti per 4 persone:

Nastrini 250gr - zafferano in polvere - bottarga - maggiorana - olio extravergine d’oliva - sale.

 

Cuocere i nastrini in abbondante acqua bollente con sale e zafferano; al momento di metterli nel piatto, condirli con abbondante olio crudo, 1 generosa grattugiata di bottarga e qualche foglia di maggiorana sminuzzata.

 

Commenti: Al posto dello zafferano, che è molto costoso e purtroppo di qualità sempre più insoddisfacente, si può aggiungere un po’ di polvere di curcuma.

 

NASTRINI MARINI

Ingredienti per 4 persone:

Nastrini 250gr - 2 fette grandi di salmone fresco 400gr - gamberetti 400gr - succo e buccia di 1 grosso limone (biologico) - mezzo vasetto di uova di lompo - olio extravergine - sale - pepe.

 

Cuocere a vapore il salmone per 15 minuti e i gamberetti per 10 minuti. Lasciar raffreddare e sgusciare i gamberetti. Sbriciolare il salmone con le mani, così si riescono a eliminare bene tutte le spine, metterlo in un grande piatto fondo con i gamberetti sgusciati, le teste, il succo di limone e lasciar marinare per 10 minuti. Intanto cuocere i nastrini in acqua salata per il tempo indicato sul pacco. Scolarli, rimetterli nella pentola con 1 giro di olio, mescolarli bene e rovesciarli in un largo vassoio perché si raffreddino. Aggiungere la pasta fredda al pesce marinato, le uova di lompo, aggiungere 1 filo d’olio e aggiustare di sale e pepe.

 

NASTRINI, ZUCCHINE E CAROTE

Ingredienti per 4 persone:

Nastrini 250gr - carote 100gr - zucchine 100gr - ricotta 100gr - erbette aromatiche miste - olio extravergine - sale - pepe in grani.

 

Portare a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Tagliare zucchine e carote a piccoli pezzi; soffriggere 2 cucchiai di olio con le erbette aromatiche, unire le zucchine, le carote e stufarle lentamente con 1 pizzico di sale. A parte, fate sciogliere la ricotta con un po’ di acqua calda della pasta, aggiungervi i nastrini cotti al dente, le carote e le zucchine stufate, mescolare e insaporire con pepe macinato.