HOT CHILI DI TRENETTE

Ingredienti per 4 persone:

Trenette 350gr – 1 scatola di pelati – 1 grossa cipolla bionda - 4 peperoni verdi piccanti – prezzemolo (oppure foglie di coriandolo) - 2 teste di aglio – zucchero – olio d’oliva – sale.

 

Rosolare in padella, in 1 filo d’olio, la cipolla affettata a velo, i pelati a cubetti, i peperoni con i semi, tritati grossolanamente, le teste d’aglio schiacciate, 1 trito di prezzemolo, 1 pizzico di zucchero e di sale e condirvi le trenette cotte al dente, bagnandole eventualmente con 1 mestolino della loro acqua di cottura.

 

Commenti: Per gli amanti del rischio suggerisco anche una bella spolverata di formaggio.

 

TRENETTE AL PESTO

Ingredienti per 4 persone:

Trenette 350gr - foglie di basilico - aglio - parmigiano grattugiato - pecorino romano grattugiato - 3 patate - fagiolini - olio extravergine d’oliva - sale.

 

Passare nel moulinex 4 belle manciate di foglie di basilico, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di formaggio parmigiano, 2 cucchiai di pecorino romano e circa mezzo bicchiere di olio buono toscano. Portare a bollore l’acqua per la pasta e intanto sbucciare le patate e farle a fettine sottili (spessore delle trenette); pulire 3 manciate di fagiolini. Quando l’acqua inizierà a bollire, mettere il sale, le fettine di patata e i fagiolini; alla ripresa del bollore versare nella pentola le trenette. Aspettando la cottura, al dente, usare un po’ d’acqua della pasta per diluire il pesto, raccolto in una terrina, quindi scolare trenette e verdure e condire il tutto con il pesto.

 

Commenti: Per ottenere un pesto di colore verde chiaro bisogna mettere nel frullatore qualche grano di sale grosso e 1 pezzettino di burro.

 

TRENETTE AL PESTO DI RADICCHIO

Ingredienti per 4 persone:

Trenette 350gr – radicchio verde, mondato 60gr - pinoli 40gr – pecorino sardo semi stagionato, grattugiato - peperoncino in polvere – olio extravergine d’oliva – sale – pepe.

 

Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocervi la pasta. Intanto, nel robot da cucina con la lama per tritare mettere il radicchio, i pinoli, 4 cucchiaiate di formaggio, 1 pizzico di sale grosso; mentre si frulla il tutto, unire tanto olio, a filo, fino a raggiungere la consistenza desiderata; completare con 1 pizzico di pepe e peperoncino. Scolare la pasta al dente conservando 1 mestolino dell’acqua di cottura per stemperare il pesto, quindi condire le trenette e servirle subito.

 

TRENETTE AL BATTUTO DI COZZE

Ingredienti per 4 persone:

Trenette 350gr – cozze, circa 2kg – pomodorini 500gr - aglio – basilico – prezzemolo – olio extravergine d’oliva - sale – pepe in grani.

 

Far aprire le cozze e recuperarne i frutti; tenerne da parte qualcuno intero e tritare gli altri. Imbiondire 1 spicchio d’aglio in 1 filo d’olio e aggiungere i pomodorini, 1 foglia di basilico, sale e, quando saranno cotti, unire tutte le cozze e il prezzemolo tritato. Cuocere la pasta e saltarla nel sughetto, allungandolo con un po’ di liquido delle cozze; completare con 1 filo d’olio crudo e pepe.

 

TRENETTE AL RAGÙ DI ACCIUGHE

Ingredienti per 4 persone:

Trenette 350gr - acciughe freschissime 300gr - passata di pomodoro 200gr – prezzemolo - 3 spicchi d’aglio - zafferano in polvere - olio extravergine (toscano o siciliano) - sale - pepe.

 

Pulire, lavare, diliscare le acciughe, poi tritarle fini con la lunetta. Tritare anche 1 manciata di prezzemolo e 2 spicchi d’aglio. In padella, rosolare 1 spicchio d’aglio intero nell’olio e soffriggervi il trito d’acciughe fino a che cambiano colore; aggiungere 1 pizzico di zafferano e portare a cottura con la passata di pomodoro, aggiustando di sale e pepe (o peperoncino). Poco prima di spegnere, unire il trito d’aglio e prezzemolo preparato, mescolare e spegnere dopo un paio di minuti. Condire la pasta cotta al dente e servirla subito.

 

TRENETTE AL TONNO E PINOLI

Ingredienti per 4 persone:

Trenette 350gr – tonno sott’olio 150gr - pasta d’acciughe in tubetto – pinoli – prezzemolo tritato - parmigiano grattugiato – burro – Tabasco – sale.

 

Mettere a cuocere in abbondante acqua salata le trenette. Tostare 2 cucchiai di pinoli in una padellina antiaderente senza condimento. Mettere nel frullatore il tonno scolato dall’olio, 1 noce di burro, 4 o 5 cm di pasta d’acciughe, 1 cucchiaio d’acqua e qualche goccia di Tabasco. Frullare. Versare la salsa ottenuta in un piatto da portata, aggiungere 1 cucchiaio di prezzemolo e aggiustare di sale. Scolare le trenette e tenere da parte un po’ dell’acqua di cottura. Trasferire la pasta nel piatto da portata e mescolare; se necessario aggiungere un po’ d’acqua di cottura. Spolverizzare con prezzemolo e abbondante parmigiano, cospargere con i pinoli tostati e servire.

 

TRENETTE ALL’ORIENTALE

Ingredienti per 4 persone:

Trenette 250gr – 4 funghi Shiitake secchi – 2 cipollotti - carota – piselli – 2 peperoni – salsa di soia - saké – zucchero – olio d’oliva – sale.

 

Ammollare i funghi in circa 150ml di acqua calda per 15 minuti, poi privarli del gambo, tagliarli a sottili striscioline e cuocerli nello stesso liquido di ammollo a cui vanno aggiunti mezzo cucchiaio di salsa di soia, mezzo di zucchero e 1 di saké. Nel frattempo togliere la calotta ai peperoni e dividerli in 2 per il lungo, ottenendo 4 barchette.  Passarle in forno per farle appassire, senza che perdano troppo la forma. Portare l’acqua a bollore, salarla e cuocervi le trenette insieme con 1 grossa manciata di piselli. Negli ultimi 30 secondi di cottura, unire la carota tagliata a strisce leggerissime (usando il pelapatate) e i nastri di cipollotti, ottenuti dividendo la pianta nelle singole foglie e tagliando queste in strisce sottili, lunghe quanto la foglia stessa. Scolare tutto e saltare velocemente in padella con i funghi un po’ del loro fondo di cottura e 1 filo d’olio. Distribuire la pasta nei peperoni e servire caldo fumante.

 

TRENETTE ALLA CARLOFORTINA

Ingredienti per 4 persone:

Trenette 400gr – ventresca sott’olio – 200gr - 2 acciughe sotto sale – 12 olive nere – capperi salati - 2 spicchi d’aglio – prezzemolo – origano – peperoncino - limone - olio extravergine – sale – pepe.

 

Lavare le acciughe a scioglierle in una padella con un poco di olio in cui si è fatto rosolare l’aglio e il peperoncino che poi andranno tolti. Tritare le olive, 1 cucchiaio di capperi risciacquati, il prezzemolo e sbriciolare il tonno. Mescolare tutti gli ingredienti all’olio e acciuga aggiungendo olio crudo. Cuocere la pasta, scolarla e condirla con il sughetto preparato, cospargere con origano, piccolissime teste di limone biologico e portarla subito in tavola, ben calda.

 

Commenti: In alternativa alla ventresca sott’olio si può usare il tonno purché di ottima qualità, altrimenti rovina il sapore del piatto.

 

TRENETTE ALLA CARRETTIERA

Ingredienti per 4 persone:

Trenette 400gr – aglio – acciughe (salate o sott’olio) - peperoncino piccante – pane grattugiato - parmigiano grattugiato – vino bianco secco – olio - extravergine d’oliva – sale.

 

Mettere al fuoco una padella con 4 cucchiai di olio, 3 spicchi di aglio schiacciato con l’attrezzino apposito, e 5 acciughe spezzettate; schiacciarle con la forchetta e mescolarle per farle disfare. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco e unire il peperoncino. Intanto cuocere le trenette in abbondante acqua non troppo salata. Nel frattempo, in una padella antiaderente, rosolare del pane grattugiato con del parmigiano. Scolare le trenette, versarle nella padella con la salsina delle acciughe e saltarle per qualche istante, bagnandole eventualmente con 1 mestolo dell’acqua di cottura; servirle caldissime con il pangrattato rosolato e il formaggio.

 

TRENETTE ALLA CORSARA

Ingredienti per 4 persone:

Trenette 350gr - aglio - basilico - prezzemolo - passata di pomodoro - 4 filetti di acciuga sott’olio - vino rosso secco - origano in polvere – parmigiano grattugiato - olio extravergine - sale.

 

Soffriggere nell’olio caldo, aglio e abbondanti basilico e prezzemolo tritati. Aggiungere poca passata di pomodoro e i filetti di acciuga spezzettati. Far cuocere a fuoco alto per 5 o 6 minuti, quindi versare mezzo bicchiere di vino rosso, lasciarlo evaporare, insaporire con 1 pizzico di origano, correggere di sale, trasferire nel sugo le trenette cotte e scolate al dente e saltarle velocemente. Completare con abbondante parmigiano grattugiato e servire subito.

 

TRENETTE ALLE ORTICHE

Ingredienti per 4 persone:

Trenette 350gr – panna 200gr – pancetta 100gr - 1 mazzo di ortiche – 1 cipolla – aglio – 5-6 foglie di basilico - grana - olio extravergine d’oliva – sale – pepe.

 

Mondare, lessare, strizzare e tritare le ortiche. Scaldare in una padella 2 cucchiaiate di olio, aggiungere la cipolla tritata con 1 spicchio d’aglio, la pancetta a dadini, poi il basilico e le ortiche. Far insaporire bene, salare, pepare, aggiungere la panna e cuocere per 5 minuti, quindi saltare la pasta cotta al dente; cospargerla con 4 cucchiai di grana e servirla.

 

Commenti: Le ortiche si prestano a molte preparazioni. In città, si comprano dall’ortolano, ma sarebbe preferibile utilizzare quelle raccolte in campagna lungo i fossi, lontano da strade di traffico.

 

TRENETTE ALLO SCOGLIO

Ingredienti per 4 persone:

Trenette 400gr – vongole veraci 400gr – cozze 400gr - gamberi 300gr – calamari 200gr – 1 spicchio d’aglio - 1 peperoncino – prezzemolo – mezzo bicchiere di vino bianco secco - olio extravergine d’oliva – sale.

 

Spurgare le vongole, tenendole in acqua tiepida leggermente salata per circa mezz’ora; pulire le cozze. Aprire i frutti di mare sul fuoco, tenendo da parte l’acqua prodotta, accuratamente filtrata. Sgusciare i frutti di mare; volendo, lasciarne qualcuno con il guscio per rendere più scenografica la presentazione in tavola. Pulire i gamberi e i calamari poi tagliarli grossolanamente. In una padella capace far soffriggere in 10 cucchiai d’olio d’oliva 1 trito di aglio, prezzemolo e peperoncino. Appena l’aglio comincia a prendere colore, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco e l’acqua dei frutti di mare filtrata. Salare e cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Aggiungere poi frutti di mare, molluschi, crostacei e proseguire per altri 10 minuti circa. Lessare le trenette, scolarle e saltarle per qualche istante nella padella; decorare con prezzemolo tritato e i frutti di mare con il guscio poi servire.

 

Commenti: Salare poco perché gli ingredienti usati sono già saporiti naturalmente.

 

TRENETTE CON LE COZZE

Ingredienti per 4 persone:

Trenette 350gr – cozze 1kg – aglio fresco – coriandolo fresco in foglia - vino bianco secco – olio extravergine d’oliva – sale.

 

Aprire le cozze in padella a fuoco vivo su una base di olio e aglio fresco in grossi pezzi, leggermente soffritti; separare i mitili dal brodo. Far restringere il brodo in una padellina, con aggiunta di vino bianco. Cuocere le trenette in acqua poco salata e, dopo averle scolate, condirle con le cozze, e il brodetto concentrato. Al momento di portare in tavola, aggiungere un’abbondante manciata di coriandolo in foglia, sminuzzato.

 

Commenti: Il coriandolo in foglia è una specie di prezzemolo, ma molto più aromatico, dal sapore pungente, penetrante e vagamente resinoso.

 

TRENETTE CON LE SARDE

Ingredienti per 4 persone:

Trenette 350gr – 16 sarde – finocchietto fresco - 1 cipolla – pomodori pelati – uvetta – pinoli - 1 bustina di zafferano – olio d’oliva – sale.

 

Pulire e aprire a libro le sarde; intanto far bollire l’acqua per la pasta con 1 grosso ciuffo di finocchietto e il sale. In una padella far stufare la cipolla con un po’ d’acqua; aggiungere olio, il finocchietto scolato e tritato, 4 grosse cucchiaiate di pomodori pelati e tritati, le sarde, 1 manciata di uvetta e 1 di pinoli, sale. Far cuocere 10 minuti, amalgamando il tutto e spappolando le sarde. Cuocere la pasta nell’acqua di bollitura del finocchietto, aggiungendo 1 bustina di zafferano. Scolare la pasta e passarla nella padella con il sugo.

 

TRENETTE CON PESTO ROSSO

Ingredienti per 4 persone:

Trenette 350gr – 2 grossi pomodori maturi ma sodi - mandorle pelate – 5 mandorle amare – aglio – basilico - pecorino romano grattugiato – olio extravergine d’oliva - sale fino e grosso.

 

Pelare a freddo e svuotare dai semi i pomodori, salarli leggermente con 1 pizzico di sale fino, lasciarli per mezz’ora a perdere l’acqua, quindi lavorarli nel mortaio insieme con 1 manciata di mandorle pelate, quelle amare, 1 spicchio di aglio, un po’ di sale grosso e qualche foglia di basilico appena colta dal vaso sul balcone. Aggiungere 1 filo d’olio extravergine d’oliva, 4 cucchiaini di pecorino romano e condire le trenette, cotte al dente, bagnandole appena con un po’ della loro acqua di cottura.

 

TRENETTE CON SCAMPI E VONGOLE

Ingredienti per 6 persone:

Trenette 500gr – vongole veraci 500gr – 12 scampi piccolini – aglio - passata di pomodoro – vino bianco secco - peperoncino piccante – olio extravergine – sale.

 

Cucinare gli scampi con poco pomodoro, 1 filo d’olio e mezzo bicchiere di vino bianco, alcuni sgusciati (tenere solo le code), altri interi per decorare. Dopo aver fatto spurgare le vongole, saltarle con 1 goccio d’olio, 1 spicchio di aglio e qualche pezzettino di peperoncino piccante. Una volta aperte, togliere i molluschi dal guscio e unirli al sugo degli scampi con il loro liquido filtrato. Cuocere la pasta al dente, in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con il sugo di pesce.

 

TRENETTE, COZZE E CURCUMA

Ingredienti per 4 persone:

Trenette 350gr – cozze 1kg – aglio – curcuma - prezzemolo – olio d’oliva – sale – pepe bianco.

 

Spazzolare, lessare, sgusciare le cozze e conservarne il liquido di cottura. Mettere in una padella antiaderente qualche cucchiaio d’olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio e rosolarvi le cozze; spolverizzarle con un velo di curcuma poi trasferire nella padella le trenette, bagnarle con il liquido delle cozze e saltarle velocemente; aggiustare di sale e completare con pepe bianco e 1 macinata di prezzemolo fresco.

 

TRENETTE CON VONGOLE, FIORI DI ZUCCA E ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone:

Trenette 350gr – vongole1 kg – 8 fiori di zucca - aglio fresco – zafferano – peperoncino piccante - olio extravergine d’oliva – sale – pepe nero in grani.

 

Tenere le vongole in acqua e sale per qualche ora per farle spurgare poi farle aprire in una larga padella a fuoco vivo, mescolando in modo che ognuna di esse possa ricevere la sua giusta dose di calore. Una volta aperte, sgusciarle e unirle in una bacinella al liquido di cottura privato dell’eventuale sabbia (attraverso un delicato versamento).  Mettere in padella olio, aglio schiacciato e 1 punta di peperoncino fresco. Non appena l’aglio diventa di un bel colore, tipo crostino di pane dorato, toglierlo e aggiungere, a filo, il liquido di cottura delle vongole e i fiori di zucca tagliati a striscioline. Lasciare restringere per qualche minuto, (5 più o meno), a fuoco bassissimo. Intanto cuocere le trenette. Raggiunta la giusta densità del sughetto, unire nella padella 1 pizzico di zafferano, 1 macinata di pepe, alzare la fiamma e trasferire la pasta cotta al dente e le vongole. Rimescolare velocemente e servire subito.

 

Varianti:  Sostituire le vongole con i gamberetti e i fiori di zucca con le zucchine. In questo caso è importante che sia i gamberi sia le zucchine vengano cotti il meno possibile per lasciarne inalterato il sapore. Per i vegetariani, invece, la variante di questo piatto è una versione senza gamberi e vongole, con tanti fiori di zucca (circa 40) saltati con olio, aglio e zafferano per condire preferibilmente pasta all’uovo.

 

TRENETTE DELICATE

Ingredienti per 4 persone:

Trenette 350gr - salmone fresco 350gr – burro 100gr - salmone affumicato 50gr – salsa Worcester – pistacchi - aglio – limone – salvia – brandy – sale.

 

Sgusciare 1 manciata di pistacchi, scottarli in acqua bollente, pelarli e tritarli. Rosolare il burro con 3 foglie di salvia e 1 spicchio d’aglio. Tagliare a listarelle il salmone fresco, insaporirlo nel burro, aggiungere i pistacchi, spruzzare con il Brandy, far evaporare e cuocere 5 minuti. Cuocere la pasta, scolarla, aggiungerla al salmone con 1 mestolino dell’acqua di cottura, spruzzare con qualche goccia di Worcester e il succo di limone. Mescolare e distribuire nelle fondine, guarnendo con salmone affumicato e foglie di salvia.

 

TRENETTE DEL PELANDRONE

Ingredienti per 4 persone:

Trenette 350gr – punte di asparagi 450gr – gamberetti 250gr - 10 pomodorini ciliegia – prezzemolo - olio d’oliva – sale – pepe.

 

Lessare in acqua calda e tagliare le punte d’asparagi; lessare in acqua salata i gamberetti sgusciati; tagliare in 4 parti i pomodorini e tritare il prezzemolo. Cuocere al dente la pasta. In una padella, mettere 1 filo d’olio d’oliva e rosolarvi gli asparagi. Dopo 5 minuti unire i pomodorini e farli appassire, poi aggiungere i gamberetti e lasciarli insaporire. Salare e pepare poi unire il prezzemolo tritato. Quando la pasta è al dente, condirla con il sugo preparato e servirla calda.

 

TRENETTE SAPORE DI MARE

Ingredienti per 4 persone:

Trenette 350gr – 4 seppie – 4 calamari – 16 gamberetti - cipolla – aglio – prezzemolo – 4 pomodori - peperoncino – vino bianco secco – olio d’oliva – sale.

 

In una padella capiente mettere un poco d’olio e fare rosolare cipolla tritata e aglio; aggiungere le seppie poi i calamari tagliati a listarelle (senza la testa e i tentacoli che rimangono sempre duri), il prezzemolo tritato e 1 bicchiere di vino bianco. Unire, quindi, i gamberetti (privati dell’involucro e del filo nero), salare e cuocere a fuoco vivace, rigirando con un cucchiaio di legno. Per ultimi aggiungere i pomodori pelati, a pezzetti, il peperoncino e terminare di cuocere a fuoco lento. Condire le trenette, cotte al dente, saltandole in padella con il sugo.

 

TRENETTE, TONNO E LIMONE

Ingredienti per 4 persone:

Trenette 350gr – tonno sott’olio 300gr – 1 grosso spicchio di aglio - 3 filetti di acciuga sott'olio – scorza grattugiata di mezzo limone - 4 foglie di basilico fresco – 1 ciuffo di prezzemolo - olio d’oliva – sale – pepe in grani.

 

Sgocciolare il tonno, versarlo nella ciotola dove si condirà la pasta e sminuzzarlo con una forchetta. Sbucciare lo spicchio di aglio e tagliarlo a fette sottili. Lavare il basilico e il prezzemolo, asciugarli e tritarli con le acciughe; quindi unire tutto al tonno. Aggiungere le fettine di aglio, la scorza di limone e 1 generosa macinata di pepe. Condire con 4 o 5 cucchiai di olio e mescolare. Cuocere le trenette in abbondante acqua salata. Un attimo prima di scolarle, eliminare le fettine di aglio dal condimento al tonno; versare la pasta nella ciotola, mescolare e servire.