Tipi de cottura
Verdure
Verdure
Asparagi
Barba di frate
Broccoletti
Carciofi
Carciofi
Cardo
Carote
Carote
Castagne
Castagne
Catalogna
Cavolfiore
Cavolini
Cavolo
Ceci
Cime di rapa
Cipolle
Coste
Fagioli freschi
Fagioli secchi
Fagiolini
Fave fresche
Finocchio
Funghi
Indivia belga
Lenticchie
Melanzana
Melanzana
Patate
Patatine novelle
Patatine novelle
Peperone
Piselli freschi
Rape
Scorzonera
Spinaci
Zucca
Zucchine
Cottura
lessati
lessata
lessati
lessati
in tegame
lessato
lessate
lessate
lessate
arrosto
lessata
lessato
lessati
lessato
lessati
lessate
lessate
lessate
lessati
lessati
lessati
lessate
lessato
al burro
lessata
lessate
lessata
fritta
lessate
lessate
arrosto
in tegame
lessati
lessate
lessata
lessati
lessata
lessate
Tempo
15 a 20 minuti
10 minuti
5 a 6 minuti
15 a 20 min.
30 a 40 minuti
oltre 1 ora
20 a 25 minuti, se novelle
30 a 40 minuti, se vecchie
60 minuti
20 a 30 minuti
20 minuti
15 a 20 minuti
15 minuti
10 a 15 minuti
4 a 5 ore
10 a 15 minuti
30 a 40 minuti
20 minuti
60 minuti
3 ore
15 a 20 minuti
10 minuti
15 minuti
20 a 30 minuti
10 minuti
3 ore
15 minuti
15 a 20 minuti
30 a 45 minuti
20 minuti
30 minuti
30 minuti
15 a 30 minuti
20 a 30 minuti
15 a 20 minuti
10 minuti
20 a 30 minuti
10 minuti
Note
In acqua salata a bollore. Le punte non devono essere immerse. Preferire la pentola apposita. Tenerli un po’ al dente.
In acqua salata a bollore.
In acqua salata a bollore. Mettere i gambi prima dei fiori.
In acqua salata a bollore.
In acqua salata a bollore, acidulata con succo di limone e con l'aggiunta di 1 cucchiaio di farina.
In acqua poco salata a bollore. Si può aggiungere poco zucchero.
In acqua poco salata a bollore. Si può aggiungere poco zucchero.
In acqua fredda salata, aromatizzata con sedano e alloro.
Praticare un taglietto trasversalmente nella buccia, cuocerle nella apposita padella bucherellata.
In acqua salata a bollore. Se è tenera, si può cuocere direttamente nell'olio.
In acqua fredda perché non si spappoli. Mettere nell'acqua della mollica di pane, per attenuare l'odore forte e sgradevole.
In acqua salata a bollore.
In acqua salata a bollore; a pezzi.
In acqua fredda. Cuocere piano, a bollore accennato, coperto.
In acqua salata a bollore.
In acqua salata a bollore.
In acqua salata a bollore, acidulata con succo di limone e con l'aggiunta di farina bianca.
In acqua fredda, con sedano, salvia e aglio.
In acqua fredda, con sedano e erba salvia.
In acqua salata a bollore.
In acqua salata a bollore, con l'aggiunta di un po’ di farina.
In acqua salata a bollore.
Quelli secchi devono prima essere ammorbiditi in acqua tiepida.
In acqua salata a bollore. Mettere nell'acqua un pezzo di pane raffermo, che toglie l'amaro.
Tenerle a bagno qualche ora. Metterle al fuoco in acqua fredda salata, con sedano e carota.
In acqua salata a bollore.
In olio a temperatura alta.
Metterle al fuoco in acqua fredda, con la buccia.
Metterle al fuoco in acqua fredda, con la buccia.
Metterle in forno senza sbucciarle, basta grattarle.
Tagliato a falde e cotto in olio caldo.
In acqua salata a bollore.
In acqua salata a bollore.
In acqua salata a bollore, acidulata con succo di limone e con l'aggiunta di un po’ di farina.
Metterli al fuoco salati e senza l'aggiunta di acqua.
In acqua salata a bollore.
In acqua salata a bollore.
In acqua salata a bollore.