CROISSANT

Ingredienti:

1 disco di pasta sfoglia surgelata - oliva verde snocciolata o a scelta - 1 rondella di wurstel - 1 acciuga salata piccola - 1 pezzetto di peperone in agrodolce - formaggio grana a scaglie - 2 tuorli d'uova sbattute - acqua.

 

Srotolate la pasta sfoglia e poi tagliatela in 8 spicchi. Sistemate alla base di ogni spicchio un'oliva e 1 scaglia di grana. Arrotolate i croissant, ripiegate le estremità formando un cornetto, quindi spennellatelo con il tuorlo d'uovo sbattuto con 1 goccio d'acqua. Sistemate i croissant in una teglia rivestita con la carta da forno. Cuocere in forno caldo a 200° per 10 a 15 minuti.

Francia

PANE AL RADICCHIO

Ingredienti per 12 panini:

800gr farina 00 - 350gr radicchio - 200gr mandorle tostate - 40gr lievito di birra - latte - sale.

 

Preparare con 100gr di farina, il lievito e un po’di latte tiepido (circa 100gr) una pastella molto morbida. Fare riposare per 1 notte in luogo tiepido. L’indomani, unire alla pastella tutti gli altri ingredienti eccetto il radicchio e le mandorle. Lavorare il tutto fino a ottenere un impasto un po’ sostenuto, ma elastico, aggiungendo ancora latte tiepido (circa 300gr). Fare lievitare per 2 ore circa. Riprendere l’impasto, sgonfiarlo e su di un piano bene infarinato e stenderlo, ricavandone 12 dischi dello spessore di circa 3cm e della larghezza di circa 10cm. Cospargervi sopra le mandorle tostate e sminuzzate e porvi qualche foglia di radicchio. Arrotolare ciascun disco su se stesso, formando i panini. Farli lievitare per altre 2 ore circa. Pre riscaldare il forno a 200°, infornare i panini e cuocerli fino al raggiungimento di una bella colorazione dorata.

 

PANE AL ROQUEFORT

Ingredienti per 1 pane:

400gr farina  -100gr farina Manitoba - 100gr formaggio roquefort  -100gr prosciutto cotto - 15gr lievito di birra - prezzemolo - 1 uovo - olio d’oliva - burro e  farina per lo stampo - sale.

 

Versare in una ciotola le due farine e unire lievito di birra sciolto con circa 300gr di acqua tiepida e impastare con 1 pizzico di sale e 1 filo d’olio. Far lievitare per 45 minuti, poi rimpastare aggiungendo il roquefort a pezzetti, 1 pizzico di prezzemolo tritato e il prosciutto cotto tagliato a cubetti. Imburrare uno stampo (diametro 22cm) e infarinarlo, poi mettere dentro l’impasto, fare una croce sopra e lasciarlo lievitare per 30 minuti. Spennellare la superficie con uovo sbattuto e cuocere in forno a190° per 45 minuti. Servire il pane freddo.

 

PANE AL SESAMO

Ingredienti per 1 filone:

700gr farina di grano duro - 35gr lievito di birra - semi di sesamo - olio extravergine - sale fino.

 

La sera precedente, in un contenitore dai bordi alti, impastare 100gr di farina con il lievito sciolto in circa 100gr d’acqua tiepida, per ottenere una pastella morbida. Farla riposare per l’intera nottata coperta, al riparo da correnti d’aria. Il mattino successivo, riprendere la pastella lievitata e unirla alla restante farina, aggiungendo 2 cucchiaini di sale e circa 200gr di acqua. Lavorare energicamente per almeno 20 minuti, fino a ottenere un impasto morbido, ma molto elastico da far riposare per almeno altre 2 ore, coperto. Riprendere l’impasto, sgonfiarlo, rilavorarlo energicamente per altri 10 a 15 minuti, quindi formare un filone su cui effettuare dei tagli laterali per tutta la lunghezza e dei piccoli tagli trasversali sulla superficie (almeno 3 paralleli). Far lievitare altre 2 ore fino al raddoppio del volume, pennellare quindi il pane con 1 filo d’olio, cospargerlo abbondantemente di semi di sesamo e infornarlo a 200/220° fino al raggiungimento di una bella colorazione dorata.

 

PANE ALLA CIPOLLA

Ingredienti per 1 forma di pane cassetta:

350gr farina Manitoba - 150gr farina integrale di grano tenero - 130gr cipolle bianche soffritte nell’olio - 25gr di burro - zucchero - 1 bustina di lievito di birra - disidratato - olio d’oliva sale - pepe.

 

Preparare l’impasto per il pane: nell’impastatrice lavorare le 2 farine con il burro morbido, 3 cucchiaini di sale, 1 di zucchero, 1 pizzico di pepe e il lievito sciolto in circa 250gr di acqua, unendo la cipolla con il suo olio di cottura, quando l’impasto avrà già preso consistenza. Disporre l’impasto in uno stampo da plum cake unto con olio, e lasciare lievitare per 45 minuti. Infornare a 190° per 45 a 50 minuti, o finché il pane non sarà ben cotto e dorato. Mettere una scodellina d’acqua nel forno, per evitare che la crosta del pane diventi troppo secca. Se verso la fine della cottura il pane si scurisse eccessivamente, coprirlo con un foglio d’alluminio, per evitare che i pezzetti di cipolla si bruciano.

 

Commenti: Questo pane è ottimo tagliato a quadratini, servito con l’aperitivo. Volendo, con l’impasto si possono fare dei piccoli panini, scavarli ricavandone delle scodelline e farcirli con una spuma di tonno.

 

PANE ALLA RICOTTA

Ingredienti per 1 pagnotta:

800gr farina Manitoba - 300gr ricotta piemontese - 250gr cipolle fresche - 35gr lievito di birra - noce moscata - latte - olio extravergine d’oliva - sale.

 

Preparare con 150gr di farina, il lievito e circa 150gr d’acqua tiepida, una pastella morbida, da far lievitare per circa 2 ore. Nel frattempo, rosolare molto bene le cipolle affettate in 1 filo d’olio, poi scolarle su carta da cucina. Appena la pastella lievitata sarà pronta, mescolarla con il resto della farina, le cipolle rosolate, la ricotta stemperata con 1 goccio di latte, 1 presa di sale, 1 generosa grattugiata di noce moscato e impastare il tutto con tanta acqua tiepida (circa 200gr), per ottenere un impasto morbido, elastico e non appiccicoso: nel caso aggiungere gradatamente altra farina. Formare una pagnotta, farla lievitare fino al raddoppio del volume, quindi infornarla a 200° fino a quando non avrà assunto una colorazione dorata.

 

PANE ALLA ROSA CANINA

Ingredienti per 2 pagnotte:

200gr farina integrale di grano tenero - 150gr farina Manitoba - 100gr farina d’avena - 50gr tritello di frumento - 50gr frutti di rosa canina a pezzetti - 1 bustina di lievito di birra disidratato crusca - zucchero - latte - sale.

 

Impastare nell’impastatrice le tre farine con il tritello, i frutti di rosa canina, il lievito sciolto in circa 350gr di acqua, 2 cucchiaini di zucchero e mezzo cucchiaio di sale. Fare lievitare l’impasto coperto per 45 minuti, quindi sgonfiarlo e formare 2 pagnotte da sistemare sulla placca del forno, cosparsa di crusca. Incidere a croce le pagnotte, pennellarle con un poco di latte e lasciarle lievitare altri 20 minuti, prima di infornarle a 190° per 40 minuti circa.

 

PANE ALLE ERBE

Ingredienti per 1 pagnotta:

400gr farina di frumento - 100gr farina di segale - 50gr burro - 30gr lievito di birra - trito aromatico (basilico, erba cipollina, coriandolo) - 1 uovo - burro e crusca per lo stampo - latte - sale.

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Preparare il panetto con 50gr di farina, 100gr di latte e il lievito. Fare lievitare poi unire, nella ciotola dell’impastatrice, il resto della farina, 1 presa di sale, mezzo cucchiaio di trito aromatico, circa 150gr di latte e lavorare con la frusta a gancio, a bassa velocità, per 15 minuti. Far lievitare in un luogo caldo. Impastare di nuovo per qualche minuto, versare l’impasto in uno stampo imburrato e cosparso di crusca e lasciare lievitare nuovamente. Pennellare la pagnotta d’uovo e cuocerla in forno molto umido a 200° per circa 30 minuti.

 

PANE ALLE ERBE AROMATICHE

Ingredienti per 1 forma di pane cassetta:

300gr farina di frumento tipo 00 - 200gr farina di segale - 50gr margarina - 40gr lievito di birra - trito aromatico (prezzemolo, erba cipollina, aneto, crescione, cerfoglio) - latte - sale - farina per la spianatoia.

 

Spezzare il lievito in una ciotola e scioglierlo in 125gr d’acqua. Aggiungerlo alle farine setacciate e cominciare a lavorare, quindi unire 1 cucchiaino di sale, la margarina sciolta, aromatizzata con 2 cucchiaiate di trito aromatico e circa 200gr di latte; lavorare energicamente per 8/10 minuti. Porre l’impasto in una ciotola, cospargerlo di farina, coprirlo con un panno umido e lasciarlo lievitare fino a che il volume non sarà raddoppiato (circa un’ora). Lavorare di nuovo la pasta su una spianatoia ben infarinata e formare un rotolo da porre in una forma tipo pane a cassetta. Incidere la superficie con un motivo a rombi e lasciar riposare per circa 15 a 30 minuti (finché l’impasto raggiunge quasi i bordi dello stampo). Nel frattempo scaldare il forno a 200° e porre 1 tazza d’acqua sul fondo. Infornare nella posizione bassa del forno e far cuocere per circa 40 minuti.

 

PANE ALLO ZAFFERANO

Ingredienti per 2 pagnotte:

1kg farina Manitoba - 45gr lievito di birra - 3 bustine di zafferano - brodo di carne - sale.

 

Preparare con 150gr di farina, il lievito e un po’ d’acqua tiepida la solita pastella morbida e farla riposare per circa 3 ore. Impastare il resto della farina con la pastella lievitata, lo zafferano, 1 pizzico di sale e tanto brodo sufficiente a ottenere un impasto morbido, ma elastico (circa mezzo litro). Formare 2 pagnotte e farle riposare per circa 2 ore, poi infornarle a 200° fino a quando non saranno dorate.

 

PANE CON I CICCIOLI

Ingredienti per una ciambella:

1kg farina 00 - 350gr ciccioli di maiale 35gr lievito di birra - 4 uova - strutto - 1 uovo - sale - pepe nero in grani.

 

Impastare la farina con il lievito sbriciolato, 2 cucchiai di strutto, 2 cucchiaini di sale, 1 di pepe macinato, le uova e tanta acqua tiepida per ottenere un impasto abbastanza sodo, da porre a lievitare per circa 2 ore. Riprendere quindi l’impasto, sgonfiarlo, aggiungervi i ciccioli, modellarlo come una ciambella e farla lievitare fino al raddoppio del volume, quindi pennellarla d’uovo e infornarla a 190° fino a quando non sarà ben dorata.

 

PANE ALLO SPECK

Ingredienti per 1 forma di pane cassetta:

350gr farina 00 - 200gr speck - 150gr farina Manitoba - 30gr strutto - 1 bustina di lievito di birra disidratato - zucchero - olio d’oliva - sale - pepe in grani.

 

Mettere nell’impastatrice le 2 farine con lo speck macinato, 3 cucchiaini di sale, 1 di zucchero, lo strutto, il lievito sciolto in circa 250gr di acqua, 1 generosa macinata di pepe e lavorare l’impasto per almeno 15 minuti. Trasferirlo in uno stampo da plum-cake unto d’olio e lasciarlo lievitare al caldo per un’ora, quindi infornarlo a 190° per 40 a 50 minuti, finché sarà ben dorato.

 

Commenti: È un pane molto profumato e saporito, che si può mangiare da solo, oppure con i formaggi (anche messi sul pane e fusi sotto il grill). Ricavandone dei piccoli crostini tostati, invece, si sposa magicamente con le zuppe di legumi.

 

PANE CON LE OLIVE

Ingredienti per 5 pagnottelle:

800gr farina Manitoba - 200gr olive miste snocciolate - 70gr burro - 30gr lievito di birra - 1 uovo - zucchero - latte - sale.

 

Con 150gr di farina, 3 cucchiai di zucchero, il lievito sbriciolato e un po’ di latte tiepido, preparare la solita pastella morbida e farla lievitare per circa 45 minuti in luogo riparato da correnti d’aria. Quindi unire il resto della farina, il burro fuso, 2 cucchiaini di sale e tanto latte tiepido (circa 300gr) versato a filo, per ottenere un impasto morbido, ma elastico. Porre a lievitare in una capace ciotola per circa un’ora e mezza. A questo punto, sgonfiare l’impasto e unire le olive, precedentemente tenute a bagno nell’acqua fredda e risciacquare accuratamente per togliere il sale. Formare 5 pagnottelle; metterle a lievitare per circa 50 minuti e, prima di infornarle a 180°, spennellarle delicatamente con dell’uovo sbattuto. Farle cuocere per il tempo necessario finché il pane assuma una bella colorazione dorata scura.

 

PANE DEL BOSCAIOLO

Ingredienti per 12 panini:

650gr farina 00 - 350gr farina di castagne più un poco per spolverare i panini - 40gr lievito di birra - 1 bustina di funghi porcini secchi - zucchero - malto - bacche di ginepro - olio extravergine d’oliva - sale.

 

La sera precedente preparare con 150gr di farina bianca, il lievito, 2 cucchiaini di zucchero e un poco di acqua tiepida, 1 panetto sodo, ma elastico. Ricoprirlo con la rimanente farina bianca, quella di castagne e porlo in una ciotola, al caldo, per tutta la notte. La mattina successiva, riprendere il panetto e sgonfiarlo. Nel frattempo, far rinvenire i funghi in acqua calda; strizzarli delicatamente e rosolarli in mezzo bicchiere d’olio, con 4 bacche di ginepro schiacciate, poi filtrare l’olio, scartare le bacche di ginepro, tritare i funghi e aggiungerli alle farine con il panetto lievitato, incorporando anche l’olio e 3 cucchiaini di sale. Lavorare energicamente, unendo l’acqua tiepida necessaria per ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso; metterlo in una ciotola unta di olio e lasciarlo riposare in luogo tiepido per almeno 3 ore. A questo punto, sgonfiare l’impasto, lavorarlo per altri 10 minuti, quindi ricavare una dozzina di panini da far lievitare fino al raddoppio del volume. Pennellarli infine d’olio, spolverizzarli con poca farina di castagne e infornarli a 180° finché saranno dorati.

 

PANE DEL GOLOSO

Ingredienti per una pagnotta:

900gr farina Manitoba - 200gr gorgonzola morbido - 50gr parmigiano grattugiato - 50gr lievito di birra - uovo - latte - sale - pepe nero in grani.

 

Sminuzzare il gorgonzola, versarlo in 450gr di latte insieme con il parmigiano grattugiato e tenerlo in frigorifero per 6 ore, quindi riscaldare il composto a 30°, mescolarlo con la farina, il lievito sbriciolato, 1 pizzico di sale e impastare il tutto energicamente, per ottenere un impasto morbido, ma elastico. Farlo lievitare fino al raddoppio del volume (circa 2 ore), quindi sgonfiarlo e modellarlo in forma di pagnotta da lasciar riposare per altri 50/60 minuti. Spennellare la pagnotta con uovo sbattuto, cospargerla di pepe nero macinato e infornarla a 180° finché non avrà assunto il colore dorato scuro.

 

Commenti: Il pane ottenuto sarà molto delicato, da gustare al meglio con prosciutto cotto e formaggi molli.

 

PANE DEL MARINAIO

Ingredienti per un filone:

700gr farina Manitoba - 200gr acciughe salate - 150gr olio extravergine - 40gr lievito di birra - 4 spicchi d’aglio - origano.

 

Preparare con 150gr di farina, il lievito e un po’ di acqua tiepida un impasto molto morbido leggermente più sostenuto di una comune pastella. Farla riposare per 1 nottata al riparo da correnti d’aria. Il mattino seguente, diliscare le acciughe, passandole sotto l’acqua e asportando il sale in eccesso. Mettere i filetti d’acciuga nell’olio insieme con gli spicchi d’aglio e far soffriggere fino al quasi completo scioglimento delle acciughe. Rimuovere gli spicchi d’aglio e fare intiepidire l’olio. Impastare il resto della farina con l’olio alle acciughe, la pastella lievitata, 2 cucchiai di origano e circa 200gr di acqua, lavorando fino a ottenere un impasto morbido ma decisamente elastico; farlo lievitare per altre 4 ore, quindi sgonfiarlo e formare 1 filone; lasciarlo riposare per un’ora e, infine, inciderlo per il lungo da entrambi i lati e infornarlo a 200°, finché non avrà assunto una colorazione bruna.

 

PANE DEL SAMURAI

Ingredienti per 20 panini:

800gr farina Manitoba - 200gr alghe - 40gr lievito di birra - grappa cinese alle rose - latte - sale.

 

Sminuzzare nel mixer le alghe (reperibili nei negozi alimentari di specialità orientali). Preparare con 150gr di farina, il lievito e 150gr di latte tiepido una pastella morbida da fare riposare per un’ora in luogo ben riparato, quindi impastarla con il resto della farina, 3 cucchiaini di sale, le alghe e circa un quarto di litro di latte; lavorare fino a ottenere un impasto morbido, elastico e non appiccicoso; farlo lievitare per 2 ore. Riprendere l’impasto, sgonfiarlo e ottenere dei piccoli panini (circa 20) da lasciare lievitare fino al raddoppio del volume, quindi spennellarli di grappa di rose e infornarli a 180° finché non avranno assunto una bella colorazione dorata.

 

Commenti: Sono ottimi abbinati con creme di pesce o con gamberi alla griglia...

 

PANE DI NOCI

Ingredienti:

230gr di farina - 12gr di lievito in polvere - mezzo cucchiaino di sale - 250ml di latte - 1 uovo -89gr di zucchero biondo - 40grdi burro - 120gr di noce tritata.

 

Il pane di noci è assai saporito e si accompagna assai bene con qualsiasi tipo di formaggio. Passate come al solito al setaccio la farina con il lievito e sale. mescolate in una terrina il latte con l'uovo intero, lo zucchero e il burro fuso e aggiungetevi a poco a poco la farina e alla fine le noci tritate a pezzetti non troppo piccoli. Versate la pasta in una forma imburrata e fate cuocere a calore moderato per circa un'ora.

 

PANE DI DATTERI E NOCI

Ingredienti:

150gr di datteri - 120gr di gherigli di noce - 230gr di farina – sale - 2gr di lievito in polvere - 1 uovo - 120gr di zucchero.

 

Tritate grossolanamente i datteri e le noci. I datteri li metterete in una terrina con 1 tazza di acqua bollente e il burro. Coprite la terrina e lasciate raffreddare. Setacciate intanto la farina con 1 presa di sale e il lievito in polvere, lavorate l'uovo intero con lo zucchero e aggiungetelo, lavorando, alla terrina dove si trovano già i datteri con l'acqua e il burro versatevi a poco a poco anche la farina già setacciata e, infine, le noci tritate. Mettete la pasta in una forma liscia unta di burro e infarinata, lasciate riposare per una ventina di minuti e passate in forno moderato per circa un'ora.

 

PANE DI PERE E NOCI

Ingredienti per 1 forma di pane cassetta:

250gr farina - 120gr noci - 20gr burro - lievito istantaneo in polvere - 1 uovo - zucchero - 2 pere non troppo mature - vino bianco - latte - sale.

 

Sbucciare le pere, tagliarle in 4 spicchi e cuocerle con 200gr di vino bianco e uno bicchiere di acqua finché non si saranno ammorbidite. Scolarle e lasciarle raffreddare. Riunire in una ciotola il burro morbido, l’uovo, 2 cucchiai di zucchero e 1 presa di sale. Lavorare il tutto con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto cremoso, poi unire la farina setacciata con 1 cucchiaino di lievito istantaneo, le noci spezzettate, 250gr di latte a temperatura ambiente, e pere cotte e impastare per qualche minuto.  Rivestire con carta da forno uno stampo per plumcake, disporvi l’impasto e cuocere in forno già caldo a 200°C per circa 40 minuti. Sformare, lasciar raffreddare il pane, avvolgerlo in un canovaccio pulito e farlo riposare 12 ore prima di servirlo con qualsiasi formaggio saporito.

 

PANE DI PRUGNE E NOCI

Ingredienti:

150gr di prugna già snocciolata - 30gr di burro - 170gr di zucchero - 1 uovo - 1 tazza di latte - 200gr di farina integrale - 120gr di farina bianca – sale - 20gr di lievito in polvere - 120gr di gherigli di noce.

 

Fate cuocere in poca acqua le prugne già snocciolate, lavorate il burro fuso con lo zucchero e l'uovo intero e aggiungetevi a poco a poco il sugo delle prugne e 1 tazza di latte unendovi poi la farina integrale. Setacciate la farina bianca con 1 presa di sale e con il lievito in polvere, aggiungete all'altro impasto insieme con i gherigli di noci tritati non troppo fini. Versate nella forma liscia imburrata e infarinata e fate cuocere per un'ora circa in forno non troppo caldo.

 

PANE FANTASIA

Ingredienti per 2 pagnotte:

1kg farina Manitoba - 350gr polpa di zucca cotta al forno - 40gr lievito di birra - aglio - peperoncino - olio extravergine d’oliva - sale.

 

Passare la zucca cotta al mixer per ottenere una purea fine. Con 500gr di farina e 20gr di lievito di birra, preparare un impasto abbastanza sostenuto, ma elastico aggiungendo 200gr di acqua tiepida con un po’ di sale disciolto a filo. Mettere a riposare in luogo tiepido. Intridere gli altri 500gr di farina con la polpa di zucca ed un po’ di sale, aggiungendo il rimanente lievito disciolto in circa 200gr di acqua tiepida e lavorare fino a ottenere un impasto di giusta consistenza (né troppo duro, né troppo appiccicoso).  Porre a lievitare. Intanto, in una padellina, rosolare in 100gr di olio, 3 spicchi di aglio e un po’ di peperoncino. Quando le 2 paste avranno raddoppiato il rispettivo volume, sgonfiarle e stendere ciascuna in 2 sfoglie di 3 o 4cm di spessore; spennellare abbondantemente le sfoglie con l’olio aromatizzato all’aglio, quindi sovrapporle (una alla zucca su una semplice) e arrotolarle insieme ottenendo una pagnotta; formare una seconda pagnotta con le 2 sfoglie rimaste; lasciare lievitare le pagnotte ancora per un’ora poi pennellarle con olio aromatizzato e infornarle a 190° finché non avranno assunto una colorazione rosso scura.

 

PANE POLENTONE

Ingredienti per 24 panini:

400gr farina Manitoba - 300gr farina di mais macinata sottile - 200gr fontina - 40gr lievito di birra - zucchero - sale.

 

Preparare con 100gr di farina bianca, il lievito circa 150gr di acqua tiepida una pastella molto morbida da far fermentare per non meno di 2 ore al riparo dalle correnti d’aria. Trascorso il tempo di fermentazione, sgonfiare la pastella con un cucchiaio di legno. Impastare quindi il resto della farina bianca, quella di mais con la pastella lievitata, 2 cucchiaini di sale, 2 cucchiai di zucchero e circa 200gr di acqua tiepida. Lavorare il tutto a lungo fino a ottenere un impasto morbido, ma elastico, da lasciare riposare per circa 3 ore, quindi sgonfiarlo e aggiungervi la fontina tagliata a dadini. Formare 24 piccoli panini della forma desiderata, farli lievitare fino al raddoppio del loro volume, infine inciderli con un taglio a croce e cuocerli in forno a 200°, fino a quando non avranno raggiunto una colorazione bruno-dorata.

 

Commenti: È un pane molto saporito, che si presenterà non troppo mollicoso e abbastanza compatto. È ottimo tostato, accompagnato da formaggi un po’ stagionati.

 

PANE SETTEMBRINO

Ingredienti per 1 pagnotta:

800gr farina Manitoba - 700gr fichi non troppo maturi - 35gr lievito di birra - miele - latte - alcune foglie di fico - sale.

 

Mettere in una pentola i fichi con mezzo litro d’acqua e, da quando comincia a bollire proseguire la cottura per circa 20 minuti. Scolare tutta l’acqua di cottura dei fichi e tenerla da parte.  Mescolare la farina sulla spianatoia con 1 cucchiaio di miele, il lievito sciolto in 1 dito di latte tiepido e impastare aggiungendo gradatamente l’acqua di cottura dei fichi fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido, ma elastico. Aggiungere 1 pizzico di sale e far lievitare per circa un paio d’ore l’impasto, che sarà un poco appiccicoso. A questo punto aggiungere 200/250gr di fichi. Sbollentare per circa 2 minuti le foglie di fico, scolarle e asciugarle delicatamente con uno strofinaccio. Sgonfiare l’impasto lievitato e formare una pagnotta; spennellarla con un po’ di acqua di cottura dei fichi, farla riposare ancora circa 40 minuti e infornarla a 200° per circa 50 a 60 minuti, ma non appena il pane comincia a colorarsi, sfornarlo, ricoprirlo con le foglie di fico, chiuderlo in un foglio di alluminio e proseguire la cottura; 10 minuti prima di sfornarlo, togliere le foglie, l’alluminio e farlo colorire.

 

PANE SOFFICE DI ZUCCA

Ingredienti per 2 filoncini:

550gr farina bianca - 500gr zucca già mondata - 150gr latte circa - 100gr zucchero - 1 bustina di lievito di birra disidratato - 1 uovo - sale - farina per la spianatoia.

 

Tagliare la zucca a pezzi e cuocerla in acqua salata per 10 minuti. Scolarla, lasciarla raffreddare , quindi passarla al passaverdura. Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi lo zucchero, 1 cucchiaino di sale e il passato di zucca. Amalgamare il tutto con l’aiuto di una forchetta, aggiungendo poco per volta il latte tiepido in quantità sufficiente per ottenere un impasto liscio. Lavorare l’impasto sulla spianatoia infarinata per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo. Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (50 minuti circa). Quando l’impasto sarà ben lievitato, dividerlo in 2 filoncini, disporli sulla placca del forno infarinata e inciderli in superficie con un coltello, quindi porre nuovamente a lievitare in luogo tiepido per 15 minuti circa. Terminata la seconda lievitazione, spennellare il pane con l’uovo sbattuto. Cuocere nella parte media del forno pre riscaldato a 200° per 25 minuti circa.

 

BRIOCHE SALATA RIPIENA

Ingredienti per 1 brioche:

Pasta brioche:

350gr farina - 150gr burro - 25gr lievito di birra - 4 uova - zucchero - sale - farina e burro per la spianatoia e lo stampo.

Ripieno:

100gr prosciutto cotto - 100gr mortadella - 50gr prosciutto crudo - 5 fettine di formaggio fondente - 3 rossi d’uovo - sale - pepe.

 

Preparare la pasta brioche impastando la farina con il lievito sciolto in 100gr di acqua tiepida, le uova, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di sale e 150gr di burro morbido; lasciare riposare per 2 ore l’impasto che deve raddoppiare il volume, coprirlo con un tovagliolo infarinato e metterlo in frigo per 12 ore. Preparare il ripieno: tritare tutti gli ingredienti e amalgamarli con i rossi, salare e pepare. Stendere la pasta in un grande rettangolo e dividerla in 2 per il lungo. Infilare un rettangolo nello stampo a rotolo bene imburrato, stendere al centro il ripieno, coprirlo con l’altro strato di pasta e far lievitare la brioche fino a quando avrà riempito lo stampo, quindi infornarla a 180° per 45 minuti; lasciare raffreddare, sformare, tagliare a fette e servire.

 

PANINI RUSTICI

Ingredienti per 20 panini:

400gr farina - 100gr gherigli di noce, tritati - 80gr pecorino sardo fresco, a dadini - 50gr vino bianco secco - 25gr lievito di birra - 1 cucchiaio olio d’oliva - sale - pepe nero.

 

Impastare la farina con il lievito sciolto in 200gr di acqua, l’olio, 1 pizzico di sale: far lievitare 40 minuti. Impastare con il resto degli ingredienti e 1 generosa macinata di pepe. Lasciare riposare la pasta, per circa 30 minuti, poi dividerla in 20 parti sistemate in 20 stampini oleati a bordo alto. Lasciare lievitare ancora 60 minuti, poi infornarli a 200° per circa 40 minuti.

 

PANINI IN BIANCO E ROSA

Ingredienti:

Pane per tramezzini (bianco e senza crosta) - prosciutto cotto - burro ammorbidito o formaggio bianco fresco.

 

Acquistare del pane per tramezzini (bianco e senza crosta). Spalmare ogni fetta di pane con 1 strato di prosciutto cotto frullato insieme a burro ammorbidito o a formaggio bianco fresco. Sovrapporre le fette a 2 a 2 e tagliare a quadretti o a triangoli.

 

PANINO TRICOLORE

Ingredienti per 1 porzione:

1 filoncino alle noci - 50gr di ricotta - 1 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva - 1 uovo - paprika rossa – basilico - sale - pepe.

 

Rassodate l'uovo, lasciatelo raffreddare, togliete il guscio e dividete l'albume dal tuorlo; con una forchetta schiacciate il tuorlo, incorporate l'olio d'oliva, salate e pepate; sempre con la forchetta, schiacciate l'albume e mescolatelo con del basilico sminuzzato; incorporate alla ricotta 1 cucchiaino di paprika rossa e 1 pizzico di sale. Tagliate il filoncino alle noci e farcite lo con i 3 diversi composti.

 

PANE CON VERDURE

Ingredienti per 2 porzioni:

1 ciabatta pavese - 1 peperone giallo - 1 piccola melanzana - 1 zucchina - 1 spicchio d'aglio – origano – prezzemolo – menta - sale.

 

Affettate gli ortaggi e grigliate li su una piastra; condite il peperone con prezzemolo tritato, la melanzana con origano e la zucchina con menta sminuzzata; tagliate per il lungo la ciabatta; strofinate l'interno con l'aglio, appoggiate la verdura a strati e salate; chiudete la ciabatta e pressatela con forza; avvolgetela in un foglio d'alluminio e mettetela in frigorifero per qualche ora; servitela tagliata a larghe fette.

 

PANINO CON LE POLPETE

Ingredienti per 2 porzioni:

1 panino dolce - 1 panino alla soia - 1 panino alle olive - 1 panino integrale - 1 carota - 1 cipolla - 1 porro - 1 gambo di sedano - 3 cucchiai di farina di frumento - salsa di soia.

 

Lavate le verdure e tritatele finemente; amalgamatele con la farina così da ottenere un composto abbastanza consistente. Fatene 4 polpette piuttosto basse e cuocetele in forno caldo a 170° per 20 minuti circa. Tagliate i panini, fateli scaldare nel forno e farcite li con le polpette.

 

PANINNO AGLI AGRUMI

Ingredienti per 1 porzione:

1 panino integrale da 50gr - 50gr di fontina - 2 fettine d'arancia - 3 olive nere.

 

Snocciolate le olive e tagliatele a metà; tagliate la fontina a fettine sottili; tagliate il pane e appoggiatevi le fettine di fontina; coprite la fontina con le fettine di arancia tagliate a spicchi e aggiungete le olive.

 

PANE FARCITO AL FORMAGGIO

Ingredienti per 6 - 7 porzioni:

1 pane rotondo da tartine del peso di circa 350gr - 200gr di caprino fresco - 50gr di gorgonzola dolce - 100gr di prosciutto cotto – prezzemolo - erba cipollina – menta - lattuga - sale - pepe.

 

Accantonate le fette iniziali del pane e vuotate quanto resta dalla mollica; tritate il prezzemolo, l'erba cipollina, la menta e unite il trito al formaggio; aggiungete il sale, il pepe e il prosciutto a dadini; infilate nel pane lattuga e formaggio. Chiudetelo con le prime fette e conservatelo in frigorifero in pellicola d'alluminio per 1 notte; si affetta prima di servire.

 

PANE E CAROTE

Ingredienti per 1 porzione:

1 panino all'olio - 1 grossa carota - 1 cucchiaio d'aceto - 1 cucchiaio d'olio - 1 spicchio d'aglio - dragoncello - sale e pepe.

 

Pulite la carota e fatela cuocere al dente in poca acqua salata; scolatela e tagliatela a fette sottili per il lungo; adagiate le fette in un piatto e fatele marinare almeno per 1 notte in un composto di aceto, olio, 1 pizzico di dragoncello e 1 spicchietto d'aglio tritato. Tagliate il panino all'olio e versate sulla base 1 cucchiaio di liquido utilizzato per marinare; appoggiate quindi le fette di carota e aggiungete 1 pizzico di pepe; chiudete il panino e pressatelo bene in modo che si possa insaporire.

 

PABASSINOS

Ingredienti:

300gr di farina (possibilmente di semola fine) - strutto o burro 150gr - zucchero 150gr - 300gr di frutta secca (mandorla, noce, uva passa) - 1 pizzico abbondante di vaniglia - 3 uova - scorza di mezzo limone grattugiata - 1 bustina scarsa di lievito.

Per la decorazione:

6 cucchiai di zucchero (confettini piccolissimi multicolori).

 

Impastare tutti gli ingredienti, fatta eccezione del lievito che va aggiunto allorché la pasta risulterà ben solida e compatta. Distenderla con il mattarelo, ad un'altezza di circa 1cm e mezzo. Ricavarne con un coltello pezzi a forma di rombo. Disporli in una teglia e metterli in forno a calore moderato per circa 60 minuti. Si decorano, immergendoli e togliendoli subito dalla glassa fatta con i cucchiai di zucchero sciolto in mezzo bicchiere d'acqua bollente e spargendovi sopra i confettini.

Portogalo

 

PANDOLCE AL VAPORE

Ingredienti:

200gr di farina - mezzo rametto di lievito di birra - 1dl di latte - 3 cucchiai di uovo sbattuto - 2 cucchiai di zucchero - 30gr di burro - 1 cucchiaio di marsala - 20gr di pinoli - 20gr di mandorla sbucciata - 30gr di uvetta.

 

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, insieme con lo zucchero e 1 pizzico di sale. Unite al latte la farina, l'uovo, il marsala e il burro ammorbidito; impastare bene e mettere a lievitare per 90 minuti il luogo tiepido. Sgonfiare la pasta con le dita, unire la frutta secca e dare forma di ciambella. Foderare con carta da forno il cestello, adagiatevi la ciambella e lasciarla lievitare 30 minuti coperta. Cuocere a vapore per 30 minuti. Servite la ciambella di pandolce tiepida, accompagnandola con zabaione al marsala.

 

PANDOLCE ROMANO

Ingredienti:

300gr di farina - lievito di birra 15gr – miele 120gr - 2 cucchiai di zucchero - olio 2 cucchiai - cacao amaro 2 cucchiai - rhum 2 cucchiai - uvetta 200gr - scorze candite 100gr - fico secco 100gr - cioccolato fondente 100gr  mandorla a bastoncino 50gr - noce 50gr - nocciola 50gr - pinoli 50gr - 1 uovo – cannella - chiodi di garofano - noce moscato - 1 albume - zucchero a velo - sale.

 

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e impastatelo farina, miele, zucchero, cacao, rhum, 1 pizzico di spezie e 1 di sale, l'uovo. Unite l'uvetta ammorbidita, canditi e fichi a dadini, il cioccolato grattugiato, le noci e le nocciole tritate, i pinoli, le mandorle. Stendete la pasta in una teglia rettangolare e fate lievitare finché raddoppia di volume. Cuocere per 45 minuti nel forno a 180 gradi. Montate l'albume, amalgamate con lo zucchero a velo e pennellate con il composto il dolce che lascerete cuocere per altri 15 minuti circa. Per amalgamare meglio il miele scaldatelo a bagnomaria.

 

PANE AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

500gr di farina - mandorla 75gr - 75gr di gocce di cioccolato - 300ml di acqua - 20gr di lievito - 5gr di zucchero - 25gr di burro - 10gr di sale.

 

Disponete tutta la farina a fontana, mettetevi al centro l'acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito, le mandorle e il cioccolato già tritati, il burro, lo zucchero, il sale e impastate a lungo. Ungete quindi la superficie della pasta con olio d'oliva, copritela con della pellicola e lasciatela riposare 45 minuti. Dividetela poi in panetti, disponeteli su una teglia imburrata e lasciateli lievitare ancora per 45 minuti. Cuoceteli in forno caldo a 220° per 20 minuti circa.

 

PANE ALL’UVETA

Ingredienti:

500gr di farina - 200ml di latte - 30gr di lievito - 500gr di uvetta - 50gr di zucchero - 30gr di burro - 2 uova - 1 pizzico di sale - olio d'oliva.

 

Disponete la farina a fontana, mettetevi al centro il latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito, l'uvetta già pronta, lo zucchero, il burro, le uova, 1 pizzico di sale e impastate a lungo. Ungete quindi la superficie della pasta con olio d'oliva, copritela con della pellicola e lasciatela riposare un'ora. Dividetela poi in panetti, disponeteli su una teglia imburrata e lasciateli lievitare ancora per 20 minuti. Cuoceteli in forno caldo a 220° per 20 minuti circa.

 

PANZEROTI DI MARE

Ingredienti per 4 persone:

500gr di pasta di pane comprata già pronta - 250gr di salmone fresco in 4 tranci - 100gr di funghi champignons (cremini) - 1 scalogno - 1 uovo sodo - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – olio – burro - 2 filetti di acciuga – paprica - 1 tuorlo – sale - pepe.

 

Stendete la pasta in una sfoglia sottilissima (circa 5mm.) e tagliatela in 4 dischi del diametro di 14/15cm. Affettate finemente lo scalogno e fatelo appassire con 10gr di burro e 1 cucchiaio di olio. Unite i funghi mondati e tritati, salate, pepate e fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Fate insaporire per pochi istanti i tranci di salmone in una padella con 20gr di burro e 1 cucchiaio di olio; insaporite con 1 presa di sale, 1 pizzico di paprica e il prezzemolo. Su ogni disco di pasta mettete 1 fetta di salmone, un pò di funghi, un quarto di uovo sodo e metà filetto di acciuga. Bagnate i bordi della pasta e chiudetela a mezza luna e spennellate la superficie di ogni fagottino con il tuorlo sbattuto. Mettete i fagottini su una placca unta d'olio e cuoceteli in forno caldo a 220° per 20 minuti.