OMELETTE

Ingredienti:

4 uova – farina – latte – parmigiano - burro.

 

L'omelette è come la solita frittata, ma ripiegata. si fa la frittata, la si cuoce e, quando sarà cotta da una parte e abbastanza rassodata sulla superficie scoperta, metterete su questa del parmigiano grattugiato, 1 pezzetto di burro e poi ripiegherete in due o in tre mettendo poi altro formaggio sopra l'omelette.

 

OMELETTE ALL’INGLESE

Ingredienti:

4 uova – farina – latte – parmigiano – burro - pancetta.

 

L'omelette è come la solita frittata, ma ripiegata. si fa la frittata, la si cuoce e, quando sarà cotta da una parte e abbastanza rassodata sulla superficie scoperta, metterete su questa del parmigiano grattugiato, 1 pezzetto di burro, della pancetta rosolata, e poi ripiegherete in due o in tre mettendo dell'altro formaggio sopra l'omelette.

Inghilterra

 

OMELETTE ALLA FIORENTINA

Ingredienti:

4 uova – farina – latte – parmigiano – burro – olio – spinaci - aglio.

 

L'omelette è come la solita frittata, ma ripiegata. si fa la frittata, la si cuoce e, quando sarà cotta da una parte e abbastanza rassodata sulla superficie scoperta, metterete su questa del parmigiano grattugiato, 1 pezzetto di burro, gli spinaci saltati nel soffritto di olio e aglio e poi ripiegherete in due o in tre mettendo poi altro formaggio sopra l'omelette.

 

OMELETTE ALLA MARMELLATA

Ingredienti per 4 persone:

6 uova - 80gr di marmellata di albicocche o pesche - 50gr di zucchero - 1 cucchiaio di burro - 1 pizzico di sale.

 

Sbattete leggermente in una terrina le uova con il sale e 1 cucchiaio di zucchero abbondante. Preparate quindi l'omelette versando 1/4 di composto nella padella calda con il burro; ruotate la padella per distribuire bene le uova e quando la frittatina è rappresa fatela scivolare su un piatto. Ripetere 4 volte. Scaldare leggermente la marmellata e mettetela al centro della omelette prima di ripiegarle. Sistemate le omelette cosi preparate su un piatto di portata già caldo. Cospargete con lo zucchero rimasto e con una forchetta arroventata formate dei disegni sulla superficie.

 

OMELETTE ALLA RICOTTA

Ingredienti per 4 persone:

6 uova - 2 cucchiai di grana grattugiato - 100gr di prosciutto cotto - 200gr di ricotta – latte - 2 cucchiai di olio - sale.

 

Tritate molto finemente il prosciutto; in una terrina sbriciolate finemente con una forchetta la ricotta; quindi unitevi, mescolando con un cucchiaio di legno, il prosciutto, insaporendo il composto 1 presa di sale. Impastate bene, aggiungendo a poco a poco il latte necessario a ottenere un impasto piuttosto morbido. Sgusciate le uova in una ciotola, unite il formaggio, 1 presa di sale e sbattetele fino a che saranno leggermente schiumose. Mettete in una padella antiaderente del diametro di 26cm l'olio; quando sarà ben caldo versatevi le uova, fate rassodare la frittata dalla parte a contatto col recipiente, lasciandola leggermente cremosa in superficie. Distribuite al centro dell'omelette il composto di prosciutto e ricotta livellandolo. Sollevate con una paletta i due lembi esterni della frittata chiudendo all'interno la farcia. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere l'omelette per qualche minuto. A piacere potete preparare 2 o 4 omelette (in quest'ultimo caso userete una padellina di 18cm di diametro).

 

OMELETTE ALLA ROMANA

Ingredienti:

4 uova – farina – latte – parmigiano – burro - prosciutto cotto in 1 sola fetta.

 

L'omelette è come la solita frittata, ma ripiegata. si fa la frittata, la si cuoce e, quando sarà cotta da una parte e abbastanza rassodata sulla superficie scoperta, metterete su questa del parmigiano grattugiato, 1 pezzetto di burro, la fetta di prosciutto cotto e poi ripiegherete in due o in tre mettendo poi altro formaggio sopra l'omelette.

 

OMELETTE ALLA SPAGNOLA

Ingredienti:

4 uova – farina – latte – parmigiano – burro - filetti di pomodoro.

 

L'omelette è come la solita frittata, ma ripiegata. si fa la frittata, la si cuoce e, quando sarà cotta da una parte e abbastanza rassodata sulla superficie scoperta, metterete su questa del parmigiano grattugiato, 1 pezzetto di burro, i filetti di pomodoro saltati al burro e poi ripiegherete in due o in tre mettendo poi altro formaggio sopra l'omelette.

Spagna

 

TORTILLA AL POMODORO

Ingredienti per 4 persone:

8 uova - 2 pomodori maturi – prezzemolo - 1 cucchiaio di farina - 1 cipolla piccola - olio d'oliva - sale.

 

Tagliate i pomodori a dadini e la cipolla a fette sottili. In una padella antiaderente fate soffriggere la cipolla con poco olio. A parte, sbattete le uova e aggiungete quindi qualche cucchiaio di acqua, 1 cucchiaio di farina, 1 presa di sale e i pomodori tagliati a dadini. Versate il tutto nella padella con il soffritto. Muovete in senso orizzontale la padella in modo che la vostra tortilla non possa attaccarsi al fondo. Dopo qualche minuto ungete un piatto di diametro leggermente superiore a quello interno della padella e con questo coprite la tortilla e subito rovesciatela, con un movimento il più veloce e deciso possibile. Fate scivolare di nuovo la tortilla dal piatto alla padella, in modo che prenda colore anche dalla parte opposta e servitela decorando con fette di pomodoro maturo e 1 spolverata di prezzemolo.

 

Commenti: La "tortilla", ossia una gustosissima frittatina preparata con ogni sorta di ingredienti, può essere senz'altro definita la pietanza simbolo della colorita cucina spagnola. E' un piatto "camaleontico" che gli spagnoli amano gustare sia come antipasto, sia come secondo, sia come piatto unico, veloce e gustoso, da consumare ovunque, in viaggio, in gita, durante un pic-nic.

Spagna

 

UOVA ALL’OCCHIO DI BUE

Ingredienti:

Burro - 1 uovo – sale - pepe.

 

Far scaldare su fuoco deciso una padellina antiaderente unto di burro. Rompere 1 uovo su un piattino (il tuorlo si deve rompere) e farlo scivolare in padella. Appena l'albume si è rappreso abbassare leggermente il fuoco e attendere che anche il tuorlo si sia un pò solidificato. Salate e pepate; servire ben caldo.

 

UOVA AFFOGATE O IN CAMICIA

Ingredienti:

1 litro di acqua bollente - 1 cucchiaio di aceto - 2 cucchiaio di sale fino - uova.

 

Vanno rotte e fatte subito scivolare in 1 litro di acqua bollente con 1 cucchiaio di aceto e 2 di sale fino. Abbassate il fuoco e, dopo 3 minuti di cottura, scolate le uova con un mestolo forato.

 

UOVA AFFOGATE O (POCHE’ES)

Ingredienti:

1 litro di acqua bollente - 1 cucchiaio di aceto - 2 cucchiaio di sale fino - uova.

 

Fate bollire l'acqua in un recipiente a bordi bassi, insieme con salse e 1 sorso di aceto. Rompete le uova una alla volta in una scodella e da questa fate scivolare nell'acqua bollente, ritirando poi il recipiente accanto al fornello e lasciando le uova cosi per 3 minuti circa, fino a che cioè la coagulazione della chiara non sia perfetta. Le uova si tirano poi su dall'acqua con il mestolo bucato. Le poserete sul tovagliolo pulito e, con un coltellino, toglierete le sbavature di chiara, in modo che l'uovo prenda una bella forma.

Francia

 

UOVA AGLI SPINACI

Ingredienti:

4 uova - mezzo kg di spinaci – olio - 1 spicchio di aglio - parmigiano.

 

Fate lessare gli spinaci, dopo averli ben puliti, e poi fateli assaporare in olio e aglio e disponeteli in uno strato in una pirofila. Praticherete quindi negli spinaci 4 fossette, ognuna delle quali conterrà 1 uovo. Coprite tutto di formaggio grattugiato e passate in forno quel tanto che occorre perché la chiara delle uova si rapprenda un poco.

 

UOVA AL CURRY

Ingredienti per 4 persone:

4 uova - 2 cucchiai di farina - 15gr di burro - 250gr di brodo vegetale - 1 cucchiaio di curry – sale - erba cipollina.

 

Fate rassodare le uova cuocendole 10 minuti dal momento del bollore. Fate fondere il burro con la farina e il curry a fuoco basso, poi diluite con il brodo, mescolando in continuazione. Salate e pepate. Quando il composto si sarà addensato, unitevi le uova tagliate a fette con l'apposito utensile. Trasferirtele su un piatto da portata e decorate a piacere con erba cipollina.

 

UOVA ALLA FRANCESE

Ingredienti per 4 persone:

4 uova - 1 dozzina di oliva verde o nera - 10 pomodori pelati - 2 porri - 6 filetti di alice sott'olio - 1 confezione di besciamella pronta di 500gr - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - burro - sale.

 

Mondate i porri, lavateli, affettateli al velo e sgocciolateli. Rassodate le uova, calcolando 10 minuti di cottura dal momento dell'ebollizione, passatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e, quando saranno fredde, tagliatele a fettine. Tagliate a metà nel senso della lunghezza anche i pomodori. Imburrate abbondantemente una teglia e sul fondo fate uno strato di pomodori. Salate, distribuitevi sopra la metà delle olive snocciolate e tritate grossolanamente, la metà delle uova, 3 filetti di alice spezzettata, la metà del prezzemolo e 1 presa di sale. Su questi ingredienti fate un sottile strato di porri e coprite con metà della besciamella. Continuate a distribuire gli ingredienti a strati, fino ad esaurirli, terminando con la besciamella. Cospargete il tutto di burro a fiocchetti (20gr) e mettete in forno caldo a 200° per 30 minuti circa.

Francia

 

UOVA ALLA TRIESTINA

Ingredienti:

Lattuga - 4 uova.

Per la salsa:

100gr di prezzemolo - 1 spicchio d'aglio - 2 cucchiai di olio - 1 cucchiaio di marsala - mezzo cucchiaio di aceto.

 

Fate rassodare le uova, sgusciatele, tagliatele per metà, e disponetele su foglie di lattuga freschissime. Poi preparate questa salsa: tritate il prezzemolo con l'aglio, unitevi l'olio, il marsala, l'aceto e 2 cucchiai di acqua, mescolate bene il composto e versatelo sulle uova.

 

UOVA ALLE CIPOLLE

Ingredienti per 4 persone:

4 uova - 4 cipolle – farina - 2 fette di prosciutto crudo – grana – brodo - olio – burro – sale - pepe.

 

Pelate le cipolle, affettatele al velo e fatele appassire a fuoco molto basso con 30gr di burro e 1 cucchiaio di olio; insaporite con 1 presa di sale e 1 macinata di pepe. Bagnate con qualche cucchiaio di acqua, se necessario, poi spolverizzate con 1 cucchiaio di farina, mescolate, bagnate con 1dl di brodo e continuate a mescolare per 4 a 5 minuti, mantenendo sempre la fiamma bassissima. Versate le cipolle nel fondo di una pirofila imburrata: con un cucchiaio praticate 4 incavi e in ciascuno sgusciate 1 uovo. Distribuite qua e là il prosciutto tagliato a listarelle sottili, salate le uova, spolverizzate con 4 cucchiai di grana grattugiato, irrorate con 20gr di burro fuso e passate in forno caldo a 180° per 10 minuti.

 

UOVA CON LA PANCETTA (AL BACON)

Ingredienti:

4 uova - 100gr di pancetta - olio.

 

Mettete nel tegame la pancetta affettata sottile, con appena un pochino d'olio. Fatela rosolare dalle due parti e rompetevi sopra le uova, che non vanno salate, e fate cuocere.

 

UOVA EN COCOTTE

Ingredienti:

4 uova - burro - 4 crostoni di pane carré fritti - 4 fette di prosciutto crudo - qualche cucchiaio di besciamella e formaggio.

 

Imburrate tante scodelline quanti sono i commensali, e in ognuna disponete sul fondo un crostone rotondo di pane carré fritto al burro, su questo mettete 1 fettina di prosciutto rotonda, rompetevi 1 uovo e fate cuocere a bagnomaria. Appena il bianco è rappreso, ritirate le scodelline e versate su ognuna, a piacere, un poco di besciamella al formaggio o del burro, cotto fino ad essere color nocciola. Calcolate 1 o 2 uova a testa, a seconda della grandezza delle scodelline.

Francia

 

UOVA GRATINATE

Ingredienti:

8 uova - mezzo litro di besciamella - 1 pugno di parmigiano grattugiato - 1 pizzico di noce moscato.

 

Preparate mezzo litro di besciamella non troppo densa che renderete più saporita unendovi il parmigiano o del gruviera e 1 pizzico di noce moscato. Mettete nella pirofila imburrata degli strati di besciamella e di uova già fatte rassodare e affettate sottili, terminando con lo strato di besciamella che cospargerete di parmigiano e metterete in forno a dorare. Se volete, potrete aggiungere agli strati di besciamella del gruviera o della fontina tagliata a dadetti.

 

UOVA IN FORNO CON LA FONTINA

Ingredienti:

6 uova – burro - mezzo pane carré a fettine - 200gr di fontina.

 

Ungete bene una pirofila, disponete sul fondo delle fette di pane carré prima passate rapidamente nel latte, copritele con sottili fettine di fontina e cospargete di fiocchetti di burro. Mettete in forno e, quando il pane sarà dorato e la fontina cotta, togliete la pirofila dal forno, rompetevi le uova, coprite ogni uovo con sottili fettine di fontina e passate di nuovo in forno, fino a che il bianco sia rappreso e la fontina sul tuorlo sciolta.

 

UOVA IN TURBANTE

Ingredienti:

6 uova - mezzo litro di latte - 1 pugno di parmigiano grattugiato - sale.

 

Fate bollire il latte e ritiratelo dal fuoco, sbattete intanto in una terrina le uova, salatele, unitevi il parmigiano e, a poco a poco, versatevi il latte. Prendete uno stampo liscio a corona, ungetelo molto abbondantemente di burro, e versate il composto già pronto. Disponete la forma in una teglia con acqua bollente e mettete tutto in forno. Per vedere se è cotto, introducete uno stecchino e quando esce asciutto, lo sformato è pronto. Ci vorranno sempre non meno di 40 minuti.

Marocco

 

UOVA RIPIENI E FRITTE

Ingredienti per 4 persone:

8 uova sode - 2 uova crude - 120gr di ricotta - olio d'oliva - olio per friggere - farina - pangrattato - noce moscato – sale - pepe.

 

Tagliate in due, nel senso della lunghezza le uova sode; estraetene i tuorli e passateli al setaccio insieme alla ricotta. Salate, pepate, aggiungete 1 pizzico di noce moscato e amalgamate bene. Riempite con il composto le mezze chiare sode, poi ricomponete le uova schiacciando bene. Sbattete le uova crude con 1 cucchiaio di olio e 1 pizzico di sale. Fate rotolare le uova ricomposte nella farina salata e pepata, quindi nelle uova sbattute e infine nel pan grattato. Lasciate asciugare per 15 minuti. Friggete le uova in olio bollente finché non prendono un colore oro scuro. Scolatele, sgocciolatele su carta assorbente, fatele riposare 5 minuti e servitele.

 

UOVA SODE

Ingredienti:

Acqua in ebollizione - 1 fetta di limone - uova.

 

7 minuti dall'ebollizione. Sembra facile ma… qualche trucco aiuta: per evitare che l'uovo si rompa durante la cottura, strofinate il guscio con 1 fetta di limone; per sgusciare facilmente le uova sode, immergetele in acqua fredda, poi rompete i gusci e fatele rotolare delicatamente fra le mani; per far bollire le uova col guscio crepato, avvolgetele in carta d'alluminio che fisserete attorcigliandola alle estremità; per far sì che il tuorlo rimanga al centro, rimescolate l'acqua durante la cottura.

 

UOVA SODE IN SALSA

Ingredienti per 4 persone:

8 uova - 70gr di burro - mezzo litro di latte - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 2 filetti di acciuga sott'olio - farina - noce moscato - sale.

 

Fate rassodare le uova, mettendole in una casseruola con acqua fredda e cuocendole per 10 minuti dal momento del bollore. Nel frattempo fate sciogliere il burro in una larga padella; quando sarà spumeggiante unite i filetti d'acciuga e stemperateli con una forchetta. Aggiungete il prezzemolo e mescolate bene. Sgusciate le uova sode, tagliatele a metà in senso verticale, poi adagiatele nella salsa. Lasciatele insaporire per 2 minuti, toglietele dal recipiente e tenetele da parte. Aggiungete al fondo di cottura 1 cucchiaio di farina e quando sarà tostata diluitela con il latte caldo. Cuocere la salsa per 8 minuti circa regolate di sale, insaporitela con 1 grattata di noce moscato, quindi unite le uova e fatele scaldare per 3 minuti. Servite subito.

 

UOVA SODE IN SALSA

Ingredienti:

Brodo bollente - uova.

 

Versate l'uovo sbattuto in un passino fine messo su una pentola di brodo bollente.

 

UOVA STRAPAZZATE

Ingredienti:

Uova – sale – pepe – latte - burro.

 

Battere le uova in un piatto fondo amalgamando tuorli e albumi con sale, pepe e a piacere 1 cucchiaio di latte per ogni uovo usato. Versate il composto in una padella antiaderente unta di burro e far cuocere a fuoco dolce, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Quando le uova sono simili a una crema, amalgamarvi a fornello spento 1 noce di burro.

 

Commenti: Si possono arricchire con piselli, punte d'asparagi, dadini di prosciutto o pancetta, striscioline di salmone affumicato.

 

Ingredienti:

Acqua -  1 cucchiaio di panna - le uova.

 

Per ottenere un aspetto omogeneo e vellutato, cuocere le uova sbattute a bagnomaria, immergendole appena prima che l'acqua raggiunga l'ebollizione, poi aggiungete 1 cucchiaio di panna.

 

UOVA SUL CANAPE

Ingredienti:

4 uova - 4 fette di pane carré - 3 acciughe – olio - 1 pugno di capperi sott'aceto.

 

Fate friggere nell'olio bollente le fette di pane, 1 per ogni uovo, preparate poi le uova affogate e, quando saranno pronto, darete loro una bella forma tagliando tutte le sbavature. Poserete ogni uovo su 1 fetta di pane e servirete le uova con una salsa d'acciughe e capperi presentata in salsiera. La salsa la preparerete sciogliendo le acciughe pulite, diliscate e tagliate a pezzetti nell'olio caldo (ma che non frigga). Alla fine aggiungerete i capperi sotto aceto, prima lavati in acqua pura e poi finemente tritati.