ORZO CON I PEPERONI

Ingredienti per 4 persone:

250gr orzo perlato - 12 prugne secche snocciolate (da ammorbidire) - 2 grossi peperoni rossi - aglio – Parmigiano Reggiano grattugiato - olio extravergine d’oliva – sale.

 

Mettere a bagno in acqua tiepida le prugne perché si ammorbidiscano. Cuocere l’orzo in acqua salata, per circa 20 minuti, poi spegnere e lasciarlo a bagno affinché rimanga morbido. Tagliare a falde i peperoni, cuocerli in una padella con un poco d’olio ed 1 spicchio d’aglio. Scolare l’orzo e mescolarlo, in una ciotola, con le prugne sminuzzate, i peperoni, 1 filo d’olio, sale e 1 manciata di formaggio grattugiato.

 

MARGOTTINI

Ingredienti per 6 persone:

280gr di semolino - 150gr di formaggio groviera - 80gr di burro - 1lt di brodo di carne - 20gr di grana grattugiato - 20gr di pangrattato - 6 uova - sale - pepe.

 

Versate il brodo in una casseruola, portatelo a bollore e unitevi a pioggia il semolino con 1 presa di sale. Lasciate cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno, per 30 minuti. Togliete dal fuoco e, continuando a mescolare, unite 60gr di burro, il grana e il pepe. Con il burro rimasto ungete 6 stampini di alluminio (i margottini), cospargeteli con il pangrattato e con un cucchiaio ricoprite il fondo e le pareti con uno strato spesso di parte del semolino. Affettate sottilmente il groviera e mettetelo all'interno dei margottini. Sgusciate le uova, mettetene una in ogni stampino senza rompere il tuorlo. Ricopriteogni uovo con il semolino rimasto e mettete in forno a 180°C per 6 o 8 minuti.

 

Commenti: Per impreziosire i margottini potete mettere al loro interno 1 dadino di tartufo nero. Potete inoltre sostituire al groviera altrettanto Emmental o fontina.

 

MELONE FARCITO ALLA POLPA DI GRANCHIO

Ingredienti per 6 persone:

2 meloni di media grossezza - 200gr di polpa di ananas a dadini - 2 mele tipo renette tagliate a dadini - 12 fettine di arance tagliate a metà - 300gr di polpa di granchio in scatola - 100gr di lingua salmistrata tagliata a dadini - 50grdi noce candita a pezzettini - 1 peperone verde - 50gr di funghi (testine di champignons) sott'olio - 50gr di ciliegie sotto spirito - 3 cucchiai di zucchero - 1/2 bicchiere di succo di arance - 1/2 bicchiere di succo di limone - 1 bicchierino di maraschino - 1 cucchiaio di sciroppo di zenzero - 1 cucchiaio di menta fresca tritata.

 

Decapitate i meloni a 3 quarti della loro altezza, recuperate la polpa con uno scavino e mettetela da parte, eliminate i semi e le parti fibrose. Mescolate in un'insalatiera l'ananas, le mele, le fettine di arancia, unite la polpa di granchio. Scottate il peperone nell'acqua bollente, sgocciolatelo, tagliatelo a listerelle e aggiungetelo alla  miscela. Unitevi inoltre le testine di champignons, le ciliegine sotto spirito snocciolate e tagliate in 2.

 

Preparazione della salsa: diluite lo zucchero con 3 cucchiai di acqua calda, unitevi il succo di limone e quello di arancia. Aggiungete il maraschino, lo sciroppo di zenzero e la menta tritata. Versate la salsa nell'insalatiera, mescolate, lasciate riposare per mezz'ora, poi aggiungete la lingua di bue e le noci candite. Riempite i meloni con la miscela, ricopriteli con la parte superiore che fa da coperchio. Mettete tutta la polpa di melone in un piatto di portata. Scoperchiate i meloni in tavola e servite assieme all'insalata i pezzi di polpa di melone. Accompagnate con il pane tostato e con i riccioli di burro.

 

Commenti: Per l'accompagnamento: triangoli di pane a cassetta tostati; riccioli di burro.

 

MILLEFOGLIE CON SPECK E FONTINA

Ingredienti per 4 persone:

6 funghi porcini - 200gr di fontina - 200gr di speck a fette - 1 decilitro di panna da cucina – rosmarino - sale.

 

Pulite bene i funghi e tagliateli a fette di 2 o 3mm di spessore: dovete ottenere circa 24 fette regolari (conserverete gli scarti per un'altra preparazione). Scaldate una bistecchiera di ghisa a fuoco alto e grigliate i funghi sui due lati finché saranno dorati. Confezionate a questo punto dei tramezzini sovrapponendo 1 fetta di fungo, 1 mezza di speck, 1 fettina di fontina e 1 di fungo. Completate con un altro strato di speck, di fontina e di fungo. Fermate con uno stecchino di legno ogni tramezzino e sistematelo in un cartoccio di carta da forno oppure di carta stagnola. Versate 1 cucchiaino di panna, cospargete con sale e un pò di rosmarino tritato, quindi chiudete i cartocci. Quando tutti i cartocci sono pronti, allineate li in una pirofila e passateli nel forno già caldo a 200° per 10 minuti. Servite subito i piccoli millefoglie nei loro cartocci, magari con una bella insalata intorno.

 

MISTO AL GRANCHIO

Ingredienti per 4 persone:

1 scatola di polpa di granchio di 250gr - 2 avocado - 1 limone - 2 pompelmo - 1 vasetto di maionese di 250gr - 2 mazzetti di rucola – sale - pepe di cayenna.

 

Lavate la rucola, sgocciolatela bene, tagliatela a listarelle sottili e mettetela in una larga ciotola. Scottate il peperone sul fuoco, pelatelo, tagliatelo a listarelle e salatelo. Tagliate gli avocado a metà, eliminate il nocciolo, pelateli, riducete la polpa a cubetti e spruzzatela subito con il succo del limone perché non annerisca. Sgocciolate la polpa di granchio e spezzettatela. Sbucciate al vivo i pompelmi, dividerti in spicchio e pelateli al vivo. Poi tagliateli in 3 pezzi, raccogliendo il succo che uscirà durante l'operazione. In una ciotola mescolate il granchio con l'avocado, i pompelmi e il peperone. Versate questa preparazione sulla rucola e aromatizzate con 1 macinata di pepe. Diluite la maionese con il succo del pompelmo; versate la salsa sull'insalata o servite a parte.

 

MOZZARELLA IN CAROZZA

Ingredienti:

1 confezione di pan carré - 1 mozzarella - 2 uova intere - olio per friggere.

 

Togliete la crosta alle fette di pan carré. Disponete su ogni fetta di pane 1 fetta di mozzarella di dimensioni più piccole, e sopra a questa un'altra fetta di pane. Legate in croce con un filo. Sbattete le uova intere e versatele sui crostoni preparati prima, facendo attenzione che siano assorbite bene. Scaldate dell'olio in padella, mettetevi con attenzione 2 o 3 crostoni e fateli dorare bene dalle due parti. Disponete via via sul piatto di servizio scaldato togliendo i fili, cospargeteli di sale finissimo e guarnite con ciuffi di prezzemolo fritto.

 

OLIVE RIPIENI

Ingredienti:

30gr di oliva verde di ascoli (non troppo piccole) - trito di odori - 50gr di carne di maiale - 50gr di carne di vitello - mezzo petto di pollo - fegatino di pollo - mezza tazzina di latte - 2 dita di vino bianco - 25gr di prosciutto crudo - 1 uovo - noce moscato – parmigiano - 1 cucchiaio di besciamella – pangrattato – olio - sale.

 

Occorrono olive verdi dolci e tenere, non troppo piccolo come ve ne sono appunto in ascoli, e dovrete liberarle del nocciolo, tagliandole a spirale con un coltellino ben affilato. Per il ripieno fate colorire nell'olio il solito trito di odori e unitevi la carne di maiale, di vitello, il mezzo petto di pollo (se volete olive di lusso), il fegatino di pollo e lasciate colorire piano, aggiungendovi mezza tazzina di latte. Quando sarà assorbito, mettete in casseruola 2 dita di vino bianco e finite di cuocere coperto. Passate allora tutto al tritacarne insieme con il prosciutto crudo, e poi impastate con l'uovo, un pò di noce moscato, parmigiano abbondante e la besciamella soda, in modo che l'impasto risulti omogeneo e morbido. Le olive snocciolate le avrete tenute intanto in acqua fresca salata perché non anneriscano e le riempirete. Poi le infarinerete, le passerete nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, e infine le friggerete in olio bollente.

 

PAN BAGNATO ALLA PROVENZALE

Ingredienti per 4 persone:

4 pani rotodi - 12 filetti di acciuga - 3 pomodori - 2 cipolle - 2 spicchi d'aglio - 1 peperone verde - 1 grosso finocchio - 12 olive  verdi snocciolata - 12 olive nere snocciolata - 200gr di tonno al naturale - 2 uova - 4 cucchiai di aceto di vino - 6 cucchiai di olio d'oliva – sale - pepe.

 

Mettete le uova in un pentolino con acqua fredda, portate a ebollizione e cuocere per 7 minuti, poi sgusciatele e tagliatele a rondelle. Preparate un condimento con l'olio, l'aceto, pepe e sale. Lavate e asciugate i pomodori e tagliateli a fette rotonde. Pelate e tritate le cipolle. Sgocciolate il tonno e le acciughe. Sminuzzate il peperone e il finocchio lavati e mondati. Tritate l'aglio sbucciato finemente. Trasferite tutto in un'insalatiera, aggiungete le olive e mescolate. Tagliate i pani in due nel senso dello spessore, togliete la mollica e bagnate ogni metà con il condimento. Distribuite sulle basi il ripieno e ricoprite con la calotta.

 

PAN CARRE’ CAMPAGNOLO

Ingredienti per 4 persone:

12 fette di pan carré - 150gr di roquefort - 50gr di burro - 100gr di gherigli di noce - 4 cespi di insalata amara e croccante - 1 bel grappolo di uva - pepe.

 

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Private il pane della crosta. Tritate grossolanamente i gherigli. Sbriciolate il formaggio in una ciotola, unite la metà dei gherigli, il burro tagliato a pezzetti e abbondante pepe. Mescolate bene. Poi lavate e asciugate accuratamente l'insalata e i chicchi d'uva e tagliate questi ultimi a metà. A questo punto pepateli leggermente. Per ogni sandwich, spalmate 3 fette di pane con un velo di composto al formaggio. Su una fetta ponete poi l'insalata, sull'altra i chicchi d'uva e sull'ultima i gherigli rimasti. Sovrapponete quindi le 3 fette di pane. Volendopotete sostituire i chicchi d'uva con qualche fico fresco, tagliato a metà e pepato.

 

PANE D’ORO

Ingredienti:

Olio - fette di pane preferibilmente raffermo – latte – uova - sale.

 

Friggere nell'olio ben caldo delle fette di pane preferibilmente

 

PANE CON FRITTATINE

Ingredienti per una porzione:

1 pane francese - 2 uova – prezzemolo – menta – maggiorana – paprika – origano - i spicchio d'aglio – latte – sale - pepe.

 

In una terrina sbattete le uova con una forchetta per qualche minuto e amalgamate con 1 cucchiaio di latte e 1 pizzico di pepe. Dividete il composto in 3 scodelle e preparate 3 frittatine diverse. Nella prima scodella aromatizzate le uova con prezzemolo e succo d'aglio, nella seconda aggiungete la menta e la maggiorana, nella terza la paprika e l'origano. Sovrapponete le frittatine nel pane.

 

PATATE FARCITE

Ingredienti per 4 persone:

4 patate novelle da 250gr l’una - 250gr ricotta - 100gr piselli - 2 falde di peperone (gialli e rossi) - 1 carota - 1 costa sedano - 1 zucchina - 1 tuorlo - Parmigiano Reggiano – sale.

 

Avvolgere le patate in fogli d’alluminio e cuocerle in forno a 180° per 40’. Tagliare a ciascuna patata una calotta e svuotarla, lasciando un bordo di alcuni millimetri. Tagliare le verdure a dadini e cuocerle con i piselli in una padella con poca acqua; devono risultare croccanti. Scolarle, passarle sotto acqua fredda e salarle. Mescolare le verdure alla ricotta, aggiungere Parmigiano e tuorlo, lavorare fino a ottenere un composto cremoso; con questo farcire le patate, richiuderle con la calotta e passare in forno per 30 minuti a 160°.

 

PANZANELLA MARITTIMA

Ingredienti per 4 persone:

1 pane casereccio raffermo - carota - cipolla – scalogno - basilico - menta - mentuccia - sedano - timo - 4 grossi pomodori - 12 cozze - 12 vongole - polpa di granchio in scatola - 12 code di gamberetti, sgusciate - olio extravergine d’oliva - sale - pepe.

 

Mettere a bagno il pane raffermo, poi strizzarlo e sbriciolarlo con le mani. Raccoglierlo in una ciotola e aggiungere le verdure e le erbe aromatiche, il tutto tagliato finemente (carota, cipolla, scalogno, basilico, menta, mentuccia, sedano, timo), i pomodori spellati, a pezzettoni, sale, pepe, abbondante olio extravergine d’oliva, le cozze e le vongole scottate e sgusciate, i gamberetti lessi e la polpa di granchio. Servire la panzanella fredda.

 

Commenti: Se manca qualche verdura tra quelle indicate nella ricetta non è un problema, come pure se ce n’è qualcuna in più perché, come la zuppa di verdure, anche la panzanella è un piatto “puliscifrigo”.

 

PEPERONI ALL’ACCIUGA

Ingredienti:

6 grossi peperoni gialli e rossi dolci – olio – limone – origano - 5 o 6 filetti di acciughe sottolio.

 

Mettete sulla griglia i peperoni per farli afflosciare, tagliate a strisce larghe e fateli marinare nell'olio, succo di limone e origano. Poi arrotolate i filetti di acciughe su se stessi e attorno avvolgete 1 striscia di peperone, già preparato. Condite con olio, limone e origano quando tutti i rotoloni saranno stati disposti, uno accanto all'altro, nel loro piattino.

 

PEPERONI AI CAPPERI

Ingredienti per 4 persone:

4 peperoni (gialli e rossi) - 50gr capperi salati – aglio - olio extravergine d’oliva - sale – pepe.

 

Mondare e tagliare a filetti i peperoni. Metterli in una padella con 1 filo d’olio, 1 spicchio d’aglio intero, sale, pepe e i capperi risciacquati dal sale. Cuocere velocemente a fuoco vivo. Togliere l’aglio. Servire i peperoni tiepidi oppure freddi.

 

PEPERONI IN AGRODOLCE

Ingredienti per 4 persone:

4 peperoni gialli, carnosi - zucchero semolato – aglio - aceto rosso - olio extravergine d’oliva - sale

 

Pulire e tagliare a pezzi i peperoni. Far soffriggere in poco olio 2 spicchi d’aglio; aggiungere i peperoni e farli saltare. Alzare la fiamma, salare, quindi continuare la cottura per circa 15 minuti a fiamma bassa. Asciugata l’acqua di cottura, versare circa un terzo di bicchiere d’aceto, alzare nuovamente la fiamma e aggiungere 1 cucchiaio di zucchero. Mescolare e far evaporare l’aceto. Servire i peperoni freddi o a temperatura ambiente. Possono anche diventare un gradevole condimento per una pasta fredda o per un riso pilaf.

 

POLIPO LESSATO

Ingredienti per 4 persone:

Polipo 1 o più per complessivi 800gr circa - 3 cucchiai di olio - 1 spicchio di aglio - 1 ciuffo di prezzemolo - 1 foglia di alloro - il succo di 1 limone - sale - pepe.

 

Battete bene il polipo con un bastone in modo da snervarlo, spellatelo, pulirtelo e lavatelo, possibilmente con acqua di mare. In una casseruola fate bollire dell'acqua con sale, 1 spicchio d'aglio e 1 foglia di alloro, immergetevi il polipo e dall'ebollizione calcolate circa un'ora per la cottura. La forchetta dovrà entrare facilmente nella carne del polipo. Spegnete il fuoco e lasciatelo nell'acqua finché sarà diventata tiepida. Togliete il polipo, tagliatelo a listerelle, condite con olio, sale, pepe, succo di limone, prezzemolo tritato.

 

POMODORI RIPIENI DI RISO

Ingredienti per 4 persone:

12 pomodori rotondi rossi, ma sodi - riso carnaroli - Capperi salati - 6 foglie di basilico - prezzemolo – origano - semi di sesamo - peperoncino in polvere - olio extravergine d’oliva - sale.

 

Togliere ai pomodori la calotta, svuotarli e raccogliere in una ciotola i semi, la polpa e l’acqua; aggiungervi 8 cucchiai rasi di riso crudo, le erbe aromatiche sminuzzate (basilico, prezzemolo, origano), 1 cucchiaio di capperi, 1 pizzico di sale, peperoncino in polvere e 1 filo d’olio d’oliva. Mescolare, quindi riempire per metà i pomodori con questo composto e coprirli con la calotta tolta precedentemente, dopo aver staccato il pezzettino dove era attaccato il picciolo e, in quel buchetto, inserire alcuni semi di sesamo. Sistemare i pomodori ripieni in una teglia da forno unta di olio d’oliva, quindi infornarli a 180° per un’ora circa: devono risultare ben appassiti.

 

PORCINI RIPIENI E PATATE

Ingredienti per 4 persone:

4 porcini sodi, puliti - 60gr burro - 10gr Parmigiano Reggiano - 1 patata - 1 tuorlo - 50ml Porto – prezzemolo - timo - aglio - sale - pepe bianco.

 

Tritare i gambi dei porcini con 2 spicchi d’aglio, del prezzemolo e 1 rametto di timo. Salare e pepare. Rosolare il trito nel burro e poi versare il Porto; far evaporare, quindi aggiungere il Parmigiano e il tuorlo d’uovo già sbattuto, mescolando finché l’impasto sia ben addensato. Tagliare la patata a rondelle alte 1 cm, una per ogni porcino. Sbollentarle per 2 minuti in acqua salata. Riempire con il trito le cappelle dei porcini e adagiarle sulle rondelle di patate, salare e pepare. Imburrare una pirofila, collocarvi le patate con sopra i funghi e cuocere in forno a 180° per 15 minuti.

 

PROSCIUTTO AL MARSALA

Ingredienti:

4 fette di prosciutto cotto alte mezzo centimetro – burro – marsala - fecola di patate.

 

Incidete le fette di prosciutto in giro con un coltellino. Mettete le fette a rosolare nel burro dalle 2 parti e aggiungete 1 sorso di marsala. Se volete potrete legare la salsettina unendovi un pò di fecola prima stemperata in acqua fredda.

 

PROSCIUTTO ALLA MOSTARDA

Ingredienti:

4 fette di prosciutto cotto alte mezzo centimetro – burro – besciamella – formaggio - 1 cucchiaio di mostarda.

 

Preparate le fette di prosciutto incidendole in giro con un coltellino, fatele rosolare nel burro e presentatele poi coperte di una besciamella piuttosto liquida cui, oltre al formaggio, avrete unito della mostarda, regolandone la dose secondo il vostro gusto.

 

QUADRIFOGLIO VALTELLINESE

Ingredienti:

16 Fette di bresaola affettata - 6cl Olio extra vergine d'oliva - 200gr Formaggio caprino - 1 limone - 200gr  Insalata songino - 4 Noci - 2 Tuorli d'uovo - Sale - pepe.

 

Spalmare le fette di bresaola con il caprino, ripiegarlo a forma di mezza luna, disporle sul piatto formando un quadrifoglio, mettere al centro l'insalata. "Nel frattempo rassodare le uova". Cospargere sopra l'insalata il tuorlo d'uovo sodo passato (setaccio o colino), infine condire con l'olio e qualche goccia di limone, sale e pepe.

 

SALATINI SFIZIOSI

Ingredienti per l'impasto:

250gr di farina bianca - 180gr di formaggio Emmental grattugiato - 1 cucchiaio raso di sale - 1 cucchiaio raso di paprika dolce - 1 bustina di lievito pizzaiolo - 100ml di panna da cucina e 150gr di burro freddo di frigorifero.

Per decorare:

1 uovo - 15gr di semi di papavero - 20gr di semi di sesamo - 20gr di pistacchi tritati.

 

Setacciare la farina sul piano del tavolo. Al centro del mucchio praticare una buca e mettervi formaggio, sale, paprika ed il lievito setacciato, mescolare bene ed aggiungere la panna. Lavorare gli ingredienti incorporando parte della farina, fino a formare un impasto denso, quindi aggiungere il burro a pezzettini ed incorporare la farina rimanente. Impastare rapidamente il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio, quindi avvolgerlo in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 1 ora. Con un matterello stendere l'impasto in una sfoglia rettangolare spessa 3mm circa e con degli stampini infarinati ritagliarvi dei biscotti in varie forme. Disporre i salatini sulla lastra del forno foderata con carta da forno, spennellarli con l'uovo sbattuto e cospargerli con i semi di papavero e di sesamo e con i pistacchi. Cuocere nella parte media del forno pre riscaldato a 200/210° per 10 o 15 minuti. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto.

 

SANDWICHES

Ingredienti per 4 sandwiches:

12 fette di pan carré - 1 cucchiaio di burro - 100gr di maionese - mezzo cucchiaio di senape - 1 cespo di lattuga a fette sottili - 1 piccolo cetriolo a fette sottili - 3 pomodori a fette - 3 fette di arrosto di vitello o di maiale - 4 fette di prosciutto cotto magro - 4 olive verdi grosse.

 

Tostate leggermente 8 fette di pan carré e disponetele 4 come base. Nella terrina mescolate 2 cucchiai di maionese con la carne a striscette e la senape. Imburrate sui due lati le fette di pane non tostate e procedete cosi: sulla base tostata mettete parte della carne con maionese e un po di lattuga; sovrapponete 1 fetta di pane imburrato e su questa un pò di maionese, ancora lattuga, 1 fetta di prosciutto cotto, 1 di pomodoro, qualche fetta di cetriolo e ancora un pò di maionese. ricoprite con le ultime fette tostate. Decorate la superficie con 1 fetta di pomodoro e 1 oliva trattenuta da uno stecchino. Servite su un piattino, con posate da formaggio, lasciando i sandwiches quadrati, oppure tagliandoli a triangoli.

U.S.A.

 

SANDWICH ALLE SARDINE

Ingredienti per 1 persona:

2 fette di pane casereccio - 2 sarde piccole sott'olio – senape – burro - uovo sodo.

 

Tostate le fette di pane; poi scolate bene le sardine dall'olio e sgusciate l'uovo sodo. Mettete in una ciotola 20gr di burro; unitevi 1 cucchiaio di senape e mescolate bene. spalmate il composto su 1 fetta di pane caldo, adagiatevi sopra le sardine senza lisca, l'uovo sodo a fettine e la seconda fetta di pane.

 

SFILATINO ALL’ITALIANA

Ingredienti per 4 sandwich:

2 sfilatini campagnoli - 8 fette di pancetta - 6 cipollotti - 4 pomodori maturi - 6 uova - 150gr di Emmental - 4 cucchiai di olio d'oliva - sale.

 

Pulite e tritate le cipolle tenendo da parte i gambi. Rompere le uova in una ciotola e sbattetele con il formaggio grattugiato e 1 presa di sale. Versate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fatelo scaldare a fuoco dolce. Unite le cipolle e 2 cucchiai di acqua, coprite e cuocere a fuoco dolce per 15 minuti. A fine cottura trasferite la cipolla in una ciotola, unite i gambi tenuti da parte, finemente tritati, e mescolate bene. Scaldate in una padella a parte l'olio rimasto e cuocere il composto di uova prima da un lato e poi dall'altro. Nella stessa padella in cui precedentemente avete cotto la cipolla, fate abbrustolire la pancetta e poi appoggiatela su carta assorbente. Dividete le frittate e il pane in 4 porzioni. Aprite ogni pezzo di pane a metà e sfregatene la mollica con i pomodori tagliati in due. Guarnite ognuno con 1 quarto di frittata un pò di cipolla e 2 fette di pancetta.

 

SFIZIOSI AGLI GNOCCHI

Ingredienti per 8 persone:

400gr di patata farinosa - farina - 1 uovo - 100gr di spinaci lessati - 30gr di prosciutto cotto - 100gr di fontina, 100gr di pasta formato farfalle - 50gr di grana grattugiato - 50gr di burro - 1 rametto di salvia – sale - pepe.

 

Lavate le patate e lessatele con la buccia, poi pelatele e passatele allo schiacciapatate. Amalgamate al puré 100gr circa di farina, l'uovo, gli spinaci e il prosciutto  tritati e salate. Tritate grossolanamente la fontina. Con l'impasto di patate formate delle palline delle dimensioni di una piccola noce, schiacciatele, mettetevi al centro un pò di fontina, poi formate di nuovo delle palline, allineandole man mano sulla spianatoia infarinata. Fatele riposare per un'ora. Nel frattempo lessate la pasta in acqua salata e scolatela al dente. In una seconda pentola fate bollire, quindi salatela e cuocetevi gli gnocchi finché verranno a galla, quindi estraeteli a mano a mano con una schiumarola. Su degli spiedini infilzate uno gnocco, una farfalla e un altro gnocco e allineate gli spiedini in una pirofila. Fate fondere il burro e versatelo sugli spiedini, cospargete di grana, unite la salvia, pepate e fate gratinare 10 minuti in forno a 190°.

 

SGONFIOTTI FRITTI

Ingredienti:

Pasta sfoglia - carne avanzata - oppure verdure mista a ricotta legate con uovo - o pesce condito con besciamella densa - olio e formaggio.

 

Stendete la pasta non troppo alta, ma neppure troppo sottile, tagliatela a dischi con la rotella o anche premendo sulla pasta 1 bicchiere d’acqua e disponete poi su ogni disco 1 mucchietto di ripieno che può essere di qualsiasi genere. Premete bene i bordi dopo aver ripiegato il disco e gettateli in olio bollente, ritirandoli quando sono dorati e servendoli in un piatto coperto da un tovagliolo, guarniti con prezzemolo fritto dopo averlo immerso in acqua fredda e appena scrollato.

 

SMOERREBROED

Ingredienti:

Burro - sottili fette di pane bianco di farina e di pane nero di segale - anguilla o fettine di salmone affumicati - formaggio tipico scelto preferibilmente nella varietà piccante - uova sode - striscioline sottili di cipolla frittata.

 

Spalmare abbondantemente di burro sottili fette di pane bianco di farina e di pane nero di segale e poi guarnire a piacere con ingredienti tipici danesi: anguilla o fettine di salmone affumicati, formaggio tipico scelto preferibilmente nella varietà piccante, uova sode, striscioline sottili di cipolla, frittata. Un'idea molto nordica consiste nell'accostare il dolce al salato e al piccante arricchendo qualche tartina con cucchiaiate di marmellata di mirtilli o di frutti di bosco.

 

Commenti: A piacere marmellata di mirtilli o di frutti di bosco.

Danimarca

 

SPIEDINI CALDI PRIMAVERA

Ingredienti per 4 persone:

300gr di formaggio tipo caciotta - 200gr di pancetta affumicata in 1 solo pezzo - dadini di pane nero - pomodoro 1 dozzina piccolini - oliva verde farcita - qualche cipollina.

 

Tagliate a spicchi la caciotta e a dadini della stessa misura la pancetta. Prendete ora degli spiedini in acciaio e infilate alternando: 1 dadino di pane nero, 1 di formaggio, 1 di pane, 1 pomodorino e 1 dadino di pancetta, completate poi con 1 oliva o con 1 cipollina. Una volta esauriti gli ingredienti, collocate gli spiedini su di un piatto che vada in forno e fateli cuocere a 220° per 15 minuti circa irrorandoli, a metà cottura, con 1 filo d'olio. Serviteli subito ben caldi.

 

SPIEDINI DI FRUTTA

Ingredienti per 4 persone:

2 fette di ananas - 1 banana - 1 mela - 1 arancia - 40gr di zucchero - 80gr di cioccolato fondente.

 

Tagliate a pezzetti le fette di ananas; sbucciate e tagliate in 8 fette la banana; sbucciate, tagliate la mela in 8 spicchi; eliminate la scorza dell'arancia e sbucciate a vivo gli spicchi. Raccogliete lo zucchero in un piatto e passatevi i pezzi di frutta in modo che si ricoprano di zucchero. Infilate su 4 spiedini i pezzi di frutta (2 pezzi di ogni varietà per spiedino). Appoggiate le estremità degli spiedini sulle pareti di una teglia in modo che la frutta non tocchi il fondo del recipiente e metteteli nel forno già caldo. Dopo 5 minuti Io zucchero si sarà caramellato quindi sfornate. Grattugiate il cioccolato, fondetelo a bagnomaria e, aiutandovi con un cucchiaino, fatelo cadere a filo sugli spiedini. Fate solidificare e servite.

 

SPIEDINI DI SCAMORZA

Ingredienti per 4 persone:

500gr di scamorza - 6 cucchiai di olio d'oliva - 200gr di pane casereccio a fettine - 4 filetti d'acciuga diliscati e dissalati – sale - pepe.

 

Tagliate la scamorza a fettine, condite le con 1 pizzico di sale e pepe e fatele insaporire in un piatto fondo con 2 cucchiai d'olio per 10 minuti circa, girando un paio di volte. Tagliate le fettine di pane uguali a quelle di formaggio e abbrustolirtele un pò in forno. Infilate in ciascuno spiedino 1 fettina di pane e 1 di scamorza, alternandole e avendo cura che l'ultima sia di pane. Ungete la pirofila con l'olio, ponetevi gli spiedini appoggiati ai bordi e sollevati dal fondo. Mettete in forno già caldo e fate cuocere per 20 minuti circa, pennellando gli spiedini ogni tanto con il succo lattiginoso che si forma sul fondo della pirofila. Poco prima che gli spiedini siano cotti, scaldate in una casseruola l'olio rimasto e fatevi sciogliere i filetti d'acciuga. Riscaldate un piatto di portata, adagiatevi gli spiedini, conditeli con la salsetta ai filetti d'acciuga e con il sugo di cottura.

 

SPIEDINI PICCADOLCE

Ingredienti per 4 persone:

4 uova - 2 patate lessate - 4 sottilette piccadolce - 2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato – prezzemolo - 1 cetriolo - 2 pomodori - oliva verde snocciolata – sale - olio.

 

Sbattete le uova con il parmigiano, il prezzemolo tritato, le patate e regolate di sale. Fate scaldare 1 cucchiaiata di olio in una padella antiaderente e preparate 1 frittata piuttosto spessa. Fatela raffreddare, poi tagliatela a cubetti. Tagliate a spicchi i pomodori e a fettine il cetriolo. Preparate degli spiedini infilando su lunghi stuzzichini, i dadini di frittata alternati con le fettine di cetriolo, le sottilette e gli spicchi di pomodoro e terminando con un'oliva.

 

SPIEDINI SEMPLICI DI VERDURE

Ingredienti per 8 persone:

1 piccolo cavolfiore - 2 melanzane lunghe - 4 peperone verdi e rossi - 1 spicchio d'aglio - 1 peperoncino piccante - 1dl di olio - 1 rametto di basilico - pane grattato – sale - pepe.

 

Mondate e lavate il cavolfiore, lessatelo per 5 minuti in acqua bollente salata poi dividetelo a cimette. Tagliate le melanzane a grossi dadi senza sbucciarle. Riducete a quadretti i peperoni. Dopodichè preparate 24 spiedini, alternandovi le verdure. A piacere potete aggiungervi le patatine prima leggermente scongelate e le pannocchiette. Allineate gli spiedini in una pirofila unta d'olio e unite l'aglio tagliato a lamelle, il peperoncino a pezzetti e il basilico lavato, asciugato e stracciato con le mani. spolverizzate di pane grattato, salate, pepate e irrorate con l'olio rimasto. Cuocere per 20 minuti nel forno caldo a 190°.

 

Commenti: Facoltative 24 patatine novelle surgelate e 24 pannocchiette al naturale.

 

SPIRALI ALLO SPECK

Ingredienti  per 4 persone:

2 vaschette di Philadelphia Light da 125gr - 4 uova - 100gr di speck - 1 cucchiaino di semi di finocchio - sale - pepe.

 

Sbattete 4 uova con sale e pepe e preparate 4 frittatine sottili, in un tegame antiaderente unto di olio. Spalmatele con Philadelphia Light e spolverizzate con semi di finocchio pestati. Disponetevi sopra le fettine di speck private del grasso. Avvolgete le frittatine su se stesse in modo da formare degli involtini e poneteli in frigorifero per un paio di ore. Tagliateli a rondelle e serviteli con dell' insalata di stagione condita con una salsetta preparata con 1 cucchiaino di senape mescolato a un poco di olio, aceto, sale e pepe.

 

SPUNTINO ALL’ITALIANA

Ingredienti per 4 persone:

4 piadine romagnole - 8 sottilette piccadolce - 4 pomodori (perini) - 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato - 2 cucchiai di vino bianco secco - pepe - margarina 30gr.

 

Ponete su una teglia da forno le piadine, bagnatele con il vino e lasciatele riposare per 5 minuti, fino a quando, cioè, il vino sarà stato assorbito. Cospargere le piadine di parmigiano, spolverizzate con il pepe macinato di fresco, coprite con le sottilette e con 1 fetta di pomodoro. Mettere in forno a 220° per circa 5 minuti, dopo averle cosparse con qualche fiocchetto di margarina. Quando le piadine cominceranno a colorirsi toglietele dal forno e servitele subito accompagnate dallo stesso vino usato per la preparazione.

 

STUZZICHINO APPENZELLER E AVOCADO

Ingredienti:

Formaggio svizzero appenzeller - avocado.

 

Tagliare a pezzetti 1 avocado appositamente spellato. Tagliare a triangoli o cubetti di 1cm di spessore l'Appenzeller. Si procede sovrapponendo ai dadini di formaggio i pezzetti di avocado fissando il tutto con uno stecchino. L'accostamento sarà particolarmente apprezzato dai buongustai.

Svizzera

 

STUZZICHINO APPENZELLER E PERA

Ingredienti:

Formaggio svizzero appenzeller e pere passagrassana (Particolarmente indicate le pere passagrassana).

 

Gli stuzzichini si preparano sovrapponendo ai dadini di formaggio dei pezzetti di pera sbucciata, tagliata in misura e fissata con uno stecchino.

Svizzera

 

STUZZICHINO DI EMMENTAL E GAMBERETTI

Ingredienti:

Pane nero tedesco - Emmental Svizzero – gamberetti cotti al vapore e sgusciati - limone - soia.

 

Tagliare a quadretti delle dimensioni di 3cm il pane nero. Ricavare da 1 fetta di Emmental, dello spessore di circa 1cm dei cubetti di 1 o 2cm. Preparare una vinaigrette emulsionando succo di limone e soia in pari quantità. Intingere nella vinaigrette i gamberetti già cotti e sgusciati, sovrapporne 1 o 2 al dadino di Emmental e fissarli con uno stecchino sul quadretto di pane.

Svizzera

 

STUZZICHINO DI GRUVIERA E PEPERONI

Ingredienti:      

Gruviera - peperone arrostito e spellato (si può usare il peperone al naturale in vasetti) e foglie di menta.

 

Dopo aver tagliato il Gruviera a stella o a dadini si sovrappone a ciascuno 1 fogliolina di menta e 1 pezzetto di peperone. Il tutto viene fissato da uno stecchino.

 

STUZZICHINO DI GRUVIERA E UVA

Ingredienti:

Gruviera e uva regina.

 

Si prepara sovrapponendo ai dadini di Gruviera tagliati come di consueto, degli acini di uva regina che vanno fissati con uno stecchino.

 

STUZZICHINO DI TILSITER E MARRON GLACE’

Ingredienti:

Formaggio tilsiter e marron glacè.

 

Gli stuzzichini si preparano sovrapponendo ai dadini di formaggio dei pezzetti di marron glacé tagliati in misura e fissati con uno stecchino.

Svizzera

 

STUZZICHINO DI TILSITER E UVETTA

Ingredienti:      

Formaggio tilsiter Svizzero - uvetta sultanina - pane a cassetta integrale.

 

Tagliare 1 fetta di pane integrale trasversalmente e ricavarne 2 fette  triangolari. Tagliare 1 fettina di Tilsiter dello spessore di una sottiletta e delle dimensioni della tartina ed adagiarla sulla fetta. Guarnire quindi con dei chicchi di uvetta sultanina.

Svizzera

 

TABULE’

Ingredienti per 8 persone:

1 scatola di cuscus - 1 peperone rosso - 1 peperone giallo - 4 zucchine - zafferano - 1 cipollina - peperoncino piccante in polvere - 4 pomodorini – limone - trito aromatico (coriandolo fresco, prezzemolo, menta) - 1 vasetto di yogurt naturale - brodo vegetale - olio extravergine d’oliva - sale.

 

Raccogliere il cuscus (tutto il contenuto della scatola) in un largo vassoio con i bordi abbastanza alti. Scaldare all’incirca tanto brodo quanto è il peso del cuscus e versarvelo sopra, poco alla volta e farlo assorbire, sgranandolo con le mani (o con un cucchiaio di legno). Aggiungere 1 bustina di zafferano, ancora 1 goccio di brodo e tenere coperto con un panno per 10 minuti. Nel frattempo, tagliare a dadini i peperoni, le zucchine, i pomodorini e saltare il tutto in padella, velocemente, con qualche cucchiaiata d’olio; salare. Scoprire il vassoio, aggiungere al cuscus le verdure preparate, 1 pizzico di peperoncino, succo di limone, qualche cucchiaiata di yogurt, la cipollina tritata finemente e abbondantissimo trito aromatico. Mischiare sgranando il tutto e servire. Di erbe aromatiche ce ne vogliono davvero tante; alla fine, il tabulé deve risultare quasi verde e, nel sottofondo, il giallo dello zafferano.

 

Varianti: Fare il tabulé usando, invece del cuscus, il burghul, che si trova nei negozi di cibi biologici, di cereali assortiti o nelle erboristerie. Le verdure da aggiungere (peperoni, zucchette, patate ed eventualmente zucca), vanno grigliate con un po’ di odori a piacere. L’ideale è grigliarle a tocchetti e condirle con un misto di pepe bianco, peperoncino, aglio e cipolla in polvere.

 

Commenti:Alle verdure già citate, aggiungere anche listerelle di carota e menta molto abbondante. L’ingrediente base del tabulé non è il cuscus bensì il burghul. In effetti si tratta di due cose completamente diverse. Usare il burghul (grano precotto) da mescolare con molti pomodori a tocchetti e alcuni solo centrifugati per ottenerne il succo, succo di limone, paprica, peperoncino, sale, pepe, poco olio, erba cipollina, menta romana, cipolla tritata e tenuta a bagno nel sale, cetrioli, peperoncini verdi, basilico, prezzemolo, cannella e noce moscato. Mettere tutto in frigo il giorno prima e il giorno dopo il burghul, gonfiato, diventa tabulé.

 

TARTELLETTE AL SALMONE

Ingredienti:

Per l'impasto:

1 cucchiaino raso di zucchero - 1 bustina di lievito pizzaiolo - 250gr di farina bianca - 1 uovo - 2 o 3 cucchiai di latte - 100gr di burro freddo di frigorifero.

Per la farcitura:

500gr di insalata russa - 100gr di salmone affumicato affettato - 1 mazzetto di prezzemolo.

 

Setacciare la farina sul piano del tavolo. Al centro del mucchio praticare una buca e mettervi sale, zucchero ed il lievito setacciato, mescolare bene e aggiungere uovo e latte. Lavorare gli ingredienti, incorporando parte della farina, fino a formare un impasto denso, quindi aggiungere il burro a pezzettini. Incorporare la farina rimanente ed impastare rapidamente il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio. Stendere l'impasto con un matterello in una sfoglia spessa 3mm e con uno stampino o un bicchiere infarinati ritagliarvi dei dischetti del diametro di 9cm Mettere i dischetti in vaschette in alluminio del diametro di 9cm premendo il bordo dei dischetti contro le pareti. Forare il fondo della pasta con una forchetta, in modo che non si formino bolle d'aria. Cuocere nella parte media del forno pre riscaldato a 200/210° per 15 minuti circa. Distribuire l'insalata russa nelle tartellette raffreddate e completare con il salmone ed il prezzemolo.

 

TARTINA ALLA LIGURE

Ingredienti:

Formaggio sbrinz svizzero - patè di olive - olive snocciolate farcite - pane a cassetta.

 

Tagliare 1 fetta di pane trasversalmente e ricavarne 2 fette triangolari. Spalmare il patè di olive sulla tartina. Tagliare 1 fetta di Sbrinz delle dimensioni della tartina e dello spessore di una sottiletta e adagiarla sul patè. Guarnire con olive snocciolate tagliate a rondelle.

 

TARTINA DI EMMENTAL E UOVA DI QUAGLIA

Ingredienti:

Emmental - uova di quaglia - pane a cassetta - salsa rosa qb.

 

Tagliare in 4 una fetta di pane da toast in modo da ottenere 4 quadretti da 4 o 5cm cada uno. Spalmare il quadretto di salsa rosa. Le uova di quaglia devono essere rassodate, raffreddate e sgusciate. Tagliare a dadini di 1,5cm l'Emmental appoggiandolo sul quadretto di pane e sovrapporre mezzo uovo di quaglia dalla parte tagliata.

Svizzera

 

TARTINE AL FORMAGGIO REGGIANO

Ingredienti per 6 persone:

Pane di toast 10 fette - parmigiano reggiano grattugiato 100gr -  burro 60gr - tartufo fresco macinato 30gr - lamelle di tartufo per la decorazione.

 

Ricavate dalle fette di pane da toast 18 tartine rotonde. Unire il burro ammorbidito al parmigiano e al tartufo macinato, mescolare bene sino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Con una tasca di tela da pasticceria disporre l'impasto in parti uguali sulle tartine e decorare con le lamelle di tartufo.

 

TOAST ALLA PROVENZALE

Ingredienti:

Pane campagnolo - 3 fette di prosciutto cotto magro - pomodoro - gruviera grattugiato – pepe - 1 uova - filetto di acciuga - 2 olive nere.

 

Su mezza fetta di pane campagnolo appoggiate le fette di prosciutto, poi qualche rondella di pomodoro e coprite con l'altra mezza fetta di pane; quindi cospargete con abbondante gruviera grattugiato. Pepate a piacere e passate sotto il grill caldo per 3 o 4 minuti. Completate con 1 uovo cotto in un tegamino antiaderente, 1 filetto di acciuga e 2 olive nere.

 

TOAST AL FORMAGGIO

Ingredienti:

1 pacchetto di pan carré – besciamella - 1 uovo intero - parmigiano grattugiato - pepe bianco o paprica.

 

Tagliate a fette, togliendo la crosta al pan carré, e dividete ogni fetta in 2 rettangoli, imburrateli dalle due parti e fateli dorare in forno. Preparate intanto una crema al formaggio, cioè una besciamella cui aggiungerete, fuori del fuoco, l'uovo e molto parmigiano grattugiato. Stendete la crema su ogni tostino e spargetevi sopra un pò di pepe bianco. Passate ancora un momento in forno prima di servire.

 

TRAMEZZINO RAFFINATO

Ingredienti per una persona:

3 fette di pane carré – burro - 1 ciuffo di prezzemolo - 2 fettine di salmone affumicato - 1 cucchiaio di uova di lompo - limone - maionese.

 

Togliete la crosta del pane carré, poi mescolate 20gr di burro morbido con il prezzemolo tritato; irrorate le fette di salmone con il succo del limone. Dopodichè mescolate le uova di lompo con 1 cucchiaio di maionese. Prendete 1 fetta di pane, spalmatela con il burro, mettetevi sopra il salmone e poi la seconda fetta di pane e sopra questa adagiate le uova di lompo. Chiudete con la terza fetta di pane.

 

VASCHETTE AGLI ASPARAGI

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di pane a cassetta dello spessore di 5cm - 24 punte di asparagi della lunghezza di circa 6cm -  4 uova - burro - 1 cucchiaio di erba cipollina tagliata a tocchetti - 1 cucchiaino di prezzemolo tritato - sale - pepe.

 

Lavate le punte degli asparagi, adagiatele delicatamente in acqua bollente salata e cuocetele per 8 minuti. Scolatele e tenetele in caldo. Con un coltellino appuntito fate nelle fette di pane un'incisione profonda 3cm alla distanza di 1cm e mezzo dal bordo del pane. Togliete la mollica all'interno dell'incisione, ottenendo delle vaschette, ma badando a lasciare uno spessore di circa 2cm sul fondo. Spennellate le vaschette dentro e fuori con 30gr di burro fuso. Mettete le vaschette in forno caldo a 220° per 5 minuti. Toglietele e disponetele su un piatto da portata. Sbattete le uova con sale e pepe, l'erba cipollina e il prezzemolo. Fate cuocere le uova in 20gr di burro mescolandole con un cucchiaio di legno finché si saranno rapprese, ma non del tutto. Suddividetele nelle vaschette e sopra distribuite le punte di asparagi.

 

VERDURE AL FORNO

Ingredienti per 6 persone:

500gr melanzane - 500gr peperoni gialli e rossi - 400gr pomodori - 200gr caciocavallo - 1 cipolla – basilico - Vino bianco secco - olio d’oliva – sale.

 

Tagliare a dadini le melanzane, quindi metterle a sgocciolare con del sale in uno scolapasta per circa un’ora. Tagliare la cipolla, i peperoni e il caciocavallo a cubetti poi versarli in una pirofila insieme alle melanzane e i pomodori a spicchi. Salare appena, aggiungere 1 filo d’olio d’oliva e cuocere in forno a 180° per 20 minuti. A questo punto mescolare il tutto e aggiungere 1 bicchiere di vino bianco secco. Cuocere per altri 30 minuti e, appena sfornate le verdure, aggiungere del basilico e servire.

 

VOL-AU-VENT A LA REINE

Ingredienti per 4 persone:

8 vol-au-vent (già pronti).

Per il ripieno:

100gr di Bianco di pollo(bollito o arrosto) - 2 dita di besciamella - 25gr di burro - 80gr di funghi coltivati - 50gr di grana grattugiato - 25gr di tartufo nero – sale - pepe.

 

Fate cuocere i funghi per circa 10 minuti in una casseruola con 1 noce di burro, 1 bicchiere d'acqua, sale e pepe. Toglieteli e conservate il liquido di cottura. Tagliate a dadini il pollo, i funghi e fate insaporire il tutto nel burro caldo. Intanto nell'altra casseruola, riducete il liquido di cottura dei funghi sino a 2 cucchiai a fuoco moderato. Amalgamatelo poi alla besciamella e unitevi anche pollo e funghi. Aggiungete anche il tartufo a dadini e il grana, amalgamando bene il tutto. Riempite con il composto caldissimo i vol-au-vent. Ricopriteli con i loro coperchietti di sfoglia e passateli per 2 o 3 minuti nel forno caldissimo. Servite subito.

Francia

 

VOL-AU-VENT AL GRUVIERA E PROSCIUTTO

Ingredienti:

Bignet di pasta sfoglia - gruviera svizzero - prosciutto cotto in pari quantità.

 

Tagliare dal prosciutto cotto tutta la parte grassa e tagliarlo grossolanamente a pezzetti, grattugiare il Gruviera (con la grattugia a maglie larghe). Unire formaggio e prosciutto e riempire con questi la cavità dei "vol au vent". Passarli nel forno a microonde per un tempo brevissimo affinché il formaggio si sciolga amalgamandosi al prosciutto. Servire caldo.

Svizzera

 

VOL-AU-VENT ALLA FINANZIERA

Ingredienti:

3 piccoli vol-au-vent per persona – fegatini – creste - uova non nate – animelle – schienali - burro - farina - 2 uova - marsala.

 

Fatevi preparare dal fornaio o pasticciere i vol-au-vent. Voi preparate il ripieno che sarà composto da una finanziera di rigaglie passate prima al burro e poi tagliati a pezzettini. Unite alle rigaglie 1 cucchiaino di farina prima sciolto a freddo nell'acqua o nel brodo e 1 buon sorso di marsala. Al momento di riempire i vol-au-vent legate con 2 tuorli d'uovo. Potete anche completare la guarnizione con minuscole polpettine di vitella e besciamella cotte poi insieme con i fegatini.

 

VOL-AU-VENT ALLA GIUFFRIDA

Ingredienti per 4 persone:

8 vol-au-vent(già pronti).

Per il ripieno:

3 dita di besciamella - 25gr di burro - 60gr di grana grattugiato - 50gr gorgonzola piccante - 3 filetti d'acciuga diliscati e dissalati – sale - pepe.

 

Fate cuocere per circa 2 minuti in una casseruola il burro, i filetti d'acciuga e il gorgonzola. Aggiungete la besciamella, il sale, il grana, il pepe e ultimate la cottura per 2 minuti ancora. Riempite con il composto caldissimo i vol-au-vent. Passateli per 2 o 3 minuti nel forno caldissimo. Servite subito.

 

VOL-AU-VENT ALLA LUCA GIUFFRIDA

Ingredienti per 4 persone:

12 vol-au-vent(già pronti).

Per il ripieno:

150gr di gorgonzola dolce - 150gr di crescenza - 6 cucchiai di panna - 2 cucchiai di brandy - poco sale.

 

Nel frullatore mettere il gorgonzola, la crescenza, la panna, il brandy e ridurre in crema. Unite 1 pizzico di sale e versate nei vol-au-vent. Metteteli in una pirofila unta d'olio e passateli in forno caldo per 3/5 minuti circa.

 

VOL-AU-VENT ALLA WODKA

Ingredienti per 4 persone:

Vol-au-vent freschi, già pronti - 1 vasetto di maionese - 1 cucchiaino di senape dolce - poche gocce di salsa Ketchup - 1 cucchiaino di wodka - 1 tazzina di panna freschissima - 50gr di uova di lompo - 1 rametto di aneto.

 

Trasferite la maionese in una ciotola e, mescolando con la frusta, incorporate la senape e la salsa Ketchup. Profumatela. quindi, con la wodka. Montate la panna ben soda e incorporatela delicatamente alla salsa, che metterete poi in frigorifero. Nel frattempo scaldate per pochi minuti, nel forno già ben caldo, i vol au vent. Dopo averli sfornati, farciteli con la crema e guarnite con le uova di lompo e 1 ciuffetto di aneto. Servite subito.

Russia

 

ZUCCHINE GOLOSE

Ingredienti per 6 persone:

400gr zucchine - 50gr farina bianca - 40gr burro - 4 uova - 2 cipolle - Parmigiano Reggiano grattugiato – prezzemolo - maggiorana - basilico (o menta) - olio d’oliva - sale - pepe.

 

Grattugiare le zucchine e tagliare fini le cipolle. Fare imbiondire nel burro le verdure. Versarle in una ciotola e, dopo averle lasciate intiepidire, mescolarvi il Parmigiano, prezzemolo e maggiorana tritati, il sale e il pepe, le uova e la farina bianca, quindi lavorare il tutto fino a ottenere un composto piuttosto morbido da friggere a cucchiaiate in abbondante olio d’oliva caldo. Quando le frittelle di zucchine gonfiano, lasciarle dorare uniformemente. Passarle quindi sulla carta assorbente, farle scolare, poi trasferirle sul piatto di portata guarnito con foglioline di basilico oppure di menta.