CALZONE ALLA VESUVIANA

Ingredienti:

Pasta per pizza 300gr – mozzarella 100gr – salame 50gr – burro qb - prosciutto cotto 50gr – ricotta fresca 50gr – uova 1 - parmigiano grattugiato 2 cucchiai – sale qb – pepe qb.

 

Lavorate la pasta da pane, aggiungendovi 1 noce abbondante di burro; tiratela con le mani, battetela un po’ con il palmo; spianate col matterello 2 dischi, devono essere piuttosto alti. Tagliate a cubetti la mozzarella, il salame, il prosciutto; mescolateli con l'uovo sbattuto e il formaggio grattugiato; regolate sale e pepe, aggiungete la ricotta a pezzetti. Dividete il composto a metà e riempite i 2 dischi di pasta, ripiegandoli a mezzaluna, premere i bordi e fateli cuocere nel forno caldissimo per 10 minuti abbondanti.

 

FARINATA

Ingredienti:

500gr di farina di ceci - 1 litro e mezzo di acqua fredda – sale - mezzo bicchiere di olio – pepe - foglie di rosmarino o cipolline fresche affettate sottili.

 

Mettete in una capace insalatiera 500gr di farina di ceci e versate lentamente, mescolando con la frusta, circa 1 litro e mezzo di acqua fredda, fino ad ottenere una pastella molto liquida. Lasciate riposare mezza giornata, asportate la schiuma che si sarà formata in superficie e salate. Distribuite sul fondo di una teglia per pizza da 30cm circa mezzo bicchiere di olio, versate la pastella, mescolate per amalgamare l'olio e cuocere per circa un'ora nel forno già caldo a 200°, fino a quando la superficie e dorata. Cospargete con abbondante pepe e, a piacere con foglie di rosmarino o cipolline fresche affettate sottili. Servite la farinata ben calda.

 

FARINATA GENOVESE

Ingredienti per 4 persone:

400gr di farina di ceci - 4 cucchiai di olio d'oliva - 1 litro e mezzo di acqua - sale - pepe qb.

 

Mettete nella terrina la farina a fontana e versatevi a poco a poco nel centro l'acqua, mescolando con cura per evitare la formazione di grumi, un'operazione che va fatta lentamente e con molta attenzione perchè la farinata riesca omogenea. Salate e lasciate riposare la farinata per tutta la notte nella terrina. Al mattino togliete con il mestolo forato la schiuma che si sarà formata in superficie. Mettete l'olio nella teglia e versatevi la farinata mescolando bene, in modo che assorba il condimento. Passatela in forno caldo per circa 30 minuti, cospargetela di pepe e servitela a pezzi.

 

FITASCETTA DI COMO

Ingredienti per 6 persone:

600gr di pasta di pane - 1 grossa cipolla rossa - olio d'oliva - zucchero - sale.

 

Mondate la cipolla, affettatela finemente, lasciatela stufare in padella con 3 cucchiai di olio e mezzo bicchiere di acqua finché tutto il liquido sarà stato assorbito, quindi salate. Lavorate per qualche istante la pasta, poi ricavate da essa un filone e congiungetene le estremità, in modo da formare una ciambella. Trasferite quest'ultima su una teglia foderata con carta forno. Distribuitevi sopra la cipolla stufata e 1 cucchiaio di zucchero e cuocere in forno già caldo a 220° per 30 minuti. Se durante la cottura le cipolle tendessero a scurirsi troppo, copritele con carta stagnola.

 

FOCACCIA AI PORRI

ingredienti per 4 persone:

400gr di pasta da pane - 4 porri  medi - 100gr di speck - 50gr di gruviera grattugiato - 2 cucchiai di grana grattugiato - 1 tuorlo - 60ml di latte - brodo vegetale - olio extravergine di oliva - sale - pepe.

 

Stendete la pasta con le mani in una teglia oliata di 24 centimetri di diametro e lasciatela lievitare mezz'ora al caldo. Intanto, mondate i porri, affettali e fateli appassire in una padella con 1 cucchiaio di olio e un po' di brodo per 6/8 minuti. Tagliate lo speck a dadini e rosolatelo in una padella antiaderente senza altro condimento. Lontano dal fuoco, aggiungete ai porri i formaggi e i cubetti di speck. Spennellate la pasta con 2 cucchiai di olio, distribuitevi sopra i porri preparati e il tuorlo diluito nel latte. passate nel forno pre riscaldato a 180° per 30/35 minuti.

 

FOCACCIA AL FORMAGGIO

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta:

250gr farina - 50gr acqua - 50gr vino bianco secco - olio extravergine d’oliva – sale.

Per il ripieno:

200gr stracchino (o crescenza) - 100gr ricotta - olio d’oliva – sale.

 

Allargare su una spianatoia la farina a fontana, al centro versare il vino, 2 grosse prese di sale, 3 cucchiai d’olio extravergine e l’acqua, incorporando man mano con la farina; lavorare energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Lasciare riposare l’impasto per circa 30 minuti, avvolto nella pellicola. Tirare quindi la pasta il più sottile possibile con il mattarello e poi con il dorso delle mani, con un movimento dal centro verso l’esterno (come per una pasta strudel), fino a formare un rettangolo di grandezza doppia rispetto alla teglia. Oliare la teglia e disporre metà della pasta lasciandone fuoriuscire il resto da uno dei lati lunghi. Cospargere di stracchino e ricotta in piccoli fiocchi, salare e ripiegare il resto della pasta fermando i bordi con un cordoncino composto dai due strati sovrapposti. Spennellare tutta la superficie con olio e sale, praticare dei tagli sulla parte superiore dell’impasto strappandolo con piccoli pizzicotti. Infornare a 230° per 20 minuti circa. Servire la focaccia al formaggio appena sfornata.

 

FOCACCIA ALL’UVA

Ingredienti per 1 focaccia:

1kg uva nera da vino - 500gr pasta di pane - 1 rametto rosmarino - zucchero - 4 cucchiai olio d’oliva.

 

Sofriggere il rosmarino nell’olio, poi filtrarlo e impastarlo nella pasta di pane. Dividere quindi la pasta in 2 parti, stenderle allo spessore di 1 centimetro e allargarne in una teglia unta di olio. Ricoprirla con metà chicchi di uva, appoggiarvi sopra l’altro pezzo di pasta e sigillare bene; bucherellare la superficie e cospargere con il resto dell’uva.  Spolverizzare con zucchero semolato e cuocere per circa 40 minuti in forno 190°C. Servire tiepidi.

 

FOCACCIA CON LE UOVA

Ingredienti:

Strutto 30gr – farina 350gr – sale qb – arancia 1 - lievito di birra 15gr – zucchero 100gr – limone 1 – uova 6 – burro qb.

 

Formate una pastella lievitante sciogliendo il lievito in poca acqua tiepida e unendo poi un paio di cucchiai di farina; fate riposare per un’ora in ambiente caldo e recipiente coperto. Sul piano di lavoro mischiate la farina al sale, allo zucchero e alle scorze grattugiate di arancia e limone, disponete il tutto a fontana e nel centro mettete lo strutto e rompete 3 uova. Unite anche la pastella lievitante e impastate con energia sbattendo la pasta sulla spianatoia fino a renderla morbida e liscia; fatela poi lievitare coperta da un canovaccio e in ambiente caldo per circa 30 minuti. Dividete la pasta in tre parti da cui ricaverete dei cilindri che intreccerete e disporrete sulla placca del forno unta e infarinata; negli incavi della treccia disponete 2 uova premendole un poco nella pasta poi coprite e fate lievitare al caldo per 2 ore. Spennellate la treccia con l’uovo rimasto sbattuto e mettete in forno a 200° per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 170° e lasciate cuocere per circa 40 a 60 minuti.

 

FOCACCIA CON ZUCCHINE E PEPERONI

Ingredienti per 6 persone:

250gr di farina bianca - 1 uovo - olio d'oliva - 2 zucchine - 1 peperone giallo e 1 rosso - 2 pomodori maturi (da sugo) - oliva nera - capperi sotto sale - 100gr di parmigiano reggiano - basilico fresco - 1 spicchio d'aglio - sale - pepe.

 

Per prima cosa preparare la pasta della focaccia: disporre la farina a fontana ed impastate con l'uovo intero (cercate di toglierlo dal frigorifero mezz'ora prima del suo impiego), 1 presa di sale fino e mezzo bicchiere di acqua tiepida. Lavorate bene la pasta fino a che non si presenterà omogenea e piuttosto elastica. A questo punto farne 1 panetto, coprirlo con un canovaccio da cucina e lasciarlo riposare per una trentina di minuti. Nel frattempo iniziare a preparare la verdura. Per prima cosa lavare i pomodori e tagliarli a fette, disporli sopra un piatto e salarli in modo da eliminarne, in seguito, acqua e semi. Lavare e tagliare a rondelle le zucchine e farle saltare in padella con 1 spicchio d'aglio schiacciato ed un paio di cucchiai di olio. Farle cuocere per non più di 5 minuti, sistemare di sale e toglierle dal fuoco. Lavate infine anche i peperoni, privarli dei semi e tagliarli a listarelle non troppo sottili, snocciolare le olive, mettere a bagno i capperi per dissalarli e tagliare il parmigiano a scaglie Stendere la pasta con il mattarello e rivestite con essa una teglia da forno di forma rettangolare leggermente unta. Distribuire sopra la pasta uno strato di zucchine, le striscioline di peperone ed i filetti di pomodoro. Aggiungere 1 filo d'olio, salare e pepare. Passare la focaccia nel forno già caldo a 200° per circa 30 minuti. A metà cottura distribuite sulla superficie le olive nere, i capperi, il basilico sminuzzato e le scagli di grana e proseguite nella cottura. La focaccia è ottima sia servita calda che tiepida.

 

FOCACCIA RUSTICA

Ingredienti per 4 persone:

500gr di pasta di pane - 200gr di ricotta - 3 uova - 1 decina di oliva verde - 200gr di salsiccia a nastro - 1 pezzetto di peperoncino – olio – origano - sale.

 

Rassodate le uova immergendole in acqua fredda e calcolando 10 minuti dal momento in cui inizia l'ebollizione. Scolatele, passatele sotto l'acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a fettine. Incorporate 2 cucchiai di olio alla pasta di pane, lavoratela a lungo, poi stendetela in una sfoglia abbastanza sottile e foderate il fondo di uno stampo per pizza abbondantemente unto di olio. Distribuite sulla superficie della pasta prima la ricotta, livellandola con il dorso di un cucchiaio inumidito, poi le fettine di uovo sodo, la salsiccia spellata e spezzettata e le olive tritate grossolanamente. Spolverizzate la focaccia con l'origano e il peperoncino sbriciolato molto finemente, irroratela con 1 filo d'olio, salatela e mettetela in forno caldo a 220° per 15/20 minuti.

 

FOCACCINE D’AVENA

Ingredienti:

Mezzo litro di latte - 1 uovo - farina d'avena - 20gr di margarina - 5 cucchiai di miele - 1 punta di cucchiaino di lievito - 40gr di burro - 1 presina di sale.

 

Sbattete bene l'uovo e mescolatelo con il latte, aggiungete quindi il lievito, il sale e la farina d'avena (in quantità sufficiente da ottenere una pastella abbastanza cremosa). Ungete a parte una teglia con la margarina e versate 4 o 5 cucchiai alla volta di pastella in modo da creare tanti piccoli cerchi. Cuocere a forno moderato nel forno finché le focaccine non acquisteranno volume e, a questo punto, giratele per terminare la cottura, toglietele dal fuoco e servitele calde, guarnite con miele e riccioli di burro.

 

PANZEROTTI ALLA MERIDIONALE

Ingredienti per 4 persone:

400gr di farina - 200gr di mozzarella di bufala - 70gr di provolone grattugiato - 30gr di parmigiano grattugiato - 60gr di prosciutto cotto tritato - 2 uova - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – strutto - noce moscato - sale.

 

Versate la farina a fontana e mettete al centro 100gr di strutto, 1 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di acqua tiepida. Lavorate gli ingredienti con la punta delle dita formando una pasta liscia e compatta aggiungendo, all' occorrenza, ancora un pò d'acqua. Formate una palla e lasciatela riposare per almeno un'ora. Soffriggete il prosciutto a fuoco basso finché il grasso sia sciolto. Versatelo in una terrina, lasciatelo raffreddare quindi unite la mozzarella a dadini, il parmigiano, il provolone, il prezzemolo, le uova, insaporite con pepe e noce moscato e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Stendete la pasta per uno spessore di circa 3mm e ritagliate dei cerchi aventi un diametro di 8/10cm. Mettete al centro di ogni cerchio 1 mucchietto di ripieno, quindi ripiegate la pasta formando delle mezzelune e sigillando bene i bordi. In una padella, scaldate abbondantemente lo strutto e, quando sarà bollente, friggetevi i panzerotti un pò alla volta finché non diventino ben dorati. Scolateli, sgocciolateli su carta assorbente e serviteli subito.

 

PISSALADIERA

Ingredienti:

500gr di cipolla - olio abbondante - 200gr di pasta di pane lievitata - 100gr di oliva nera.

 

Fate cuocere nell'olio abbondante, piano e coperte, le cipolle affettate molto sottili e lasciate prima un poco nell'acqua. Devono insomma cuocere in bianco e diventare appena appena bionde. Prendete dal vostro fornaio la pasta di pane come quella per la pizza, stendetela in una teglia bassa o in una tortiera imburrata e disponetevi le cipolle spargendovi sopra delle olive nere morbide. Mettete in forno come la solita pizza e, se volte che la pasta risulti più friabile, unitevi anche 1 sorso di olio.

 

PIZZA AI FUNGHI

Ingredienti:

Pasta per pizza 80gr - funghi champignons 80gr – burro qb - olio d'oliva extra vergine qb – prezzemolo qb – sale qb – aglio qb.

 

Cuocere i funghi in olio e burro insaporiti con mezzo spicchio d'aglio, sale e un po’ di prezzemolo tritato, basteranno 15 minuti. Si possono usare funghi coltivati o altre qualità secondo la stagione. Distribuirteli sull'impasto. Cuocere la pizza nel forno caldissimo per 10 minuti.

 

PIZZA ALLA NAPOLETANA

Ingredienti:

Pasta per pizza 80gr – pomodori qb di polpa – mozzarella 100gr – sale qb – acciughe qb – origano qb - olio d'oliva extra vergine qb.

 

Stendete la pasta allo spessore di mezzo centimetro stando leggermente più alte ai bordi, punzecchiatela con una forchetta, cospargete 2 cucchiai di pomodoro, la mozzarella a dadini, il sale, l'origano e le acciughe, innaffiate con l'olio. Cuocere nel forno caldissimo per 10 minuti.

 

PIZZA ALLA PARMIGIANA

Ingredienti

Per l'impasto:

300gr di farina bianca - 1 cucchiaino colmo di sale - 1 cucchiaino raso di zucchero - 1 bustina di lievito pizzaiolo - 2 cucchiai di olio d'oliva - 160ml latte.

Per il ripieno:

1kg di melanzane - 1 cipolla piccola - 1 spicchio d'aglio - 4 cucchiai di olio d'oliva - 1 bicchiere di vino bianco - 800gr pomodori pelati – sale – pepe - 200gr di - ricotta - 1 pomodoro fresco tagliato a fette - 50gr formaggio parmigiano grattugiato.

 

Preparare prima il ripieno nel seguente modo. Lavare le melanzane e tagliarle a fette, salarle e lasciarle riposare per 1 ora, quindi lavarle ed asciugarle. Cuocere 1/4 delle melanzane sulla griglia per pochi minuti. In una padella soffriggere cipolla ed aglio tritati in 2 cucchiai d'olio per 2 minuti, aggiungere vino, pomodori pelati, le melanzane non grigliate tagliate a dadini, sale e pepe a piacere e cuocere a fuoco lento per 30 minuti circa. Lasciare intiepidire, quindi aggiungere la ricotta e mescolare bene. Per l'impasto, setacciare la farina in una terrina larga, aggiungervi sale, zucchero ed il lievito setacciato, mescolare bene, quindi unire 2 cucchiai d'olio e poco per volta il latte, amalgamando il tutto con una forchetta. Lavorare velocemente con le mani unte d'olio, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Con le dita unte d'olio stendere uniformemente l'impasto in una teglia rotonda (diametro 30cm) unta con 2 cucchiai d'olio, formando un bordo alto 5cm circa. Versare sull'impasto il ripieno, livellare bene ed aggiungere melanzane grigliate e fette di pomodoro. Cospargere di parmigiano e cuocere nella parte inferiore del forno pre riscaldato a 180/200° per 30/40 minuti circa.

 

PIZZA AL FORMAGGIO

Ingredienti:

Pasta per pizza 80gr – polpa di pomodori qb - parmigiano grattugiato qb - basilico fresco qb - olio d'oliva extra vergine qb – sale qb – pepe qb.

 

Cospargete sull'impasto 2 cucchiai di polpa di pomodoro o i pomodori sbucciati e a pezzetti, il formaggio grattugiato, sale, pepe, basilico tagliuzzato oppure, se preferite, prezzemolo, innaffiare con l'olio. Mettete nel forno caldissimo e fare cuocere da 5 a 10 minuti.

 

PIZZA AL PROSCIUTTO

Ingredienti:

Pasta lievitata - 1 mozzarella - prosciutto crudo - parmigiano o pecorino - pomodoro.

 

Preparate la pasta per la pizza come al solito stendetela nella teglia o nella tortiera, disponete sulla pasta un prima strato di fettine di mozzarella, poi uno strato di prosciutto crudo tagliato non troppo sottile. Cospargete tutto di abbondante formaggio grattugiato e mettete in forno. E' facoltativo il pomodoro.

 

PIZZA ALLO SPECK

Ingredienti:

Per la copertura:

5 cucchiai di olio d'oliva - 400gr polpa di pomodoro - 300gr di asparagi freschi sbollentati - sale - 250gr di mozzarella - l00gr di speck affettato.

Per l'impasto:

1 cucchiaino colmo di sale - 1 cucchiaino raso di zucchero - 300gr di farina - 1 bustina di lievito pizzaiolo - 2 cucchiai di olio d'oliva - 175ml di acqua.

 

Setacciare la farina in una terrina larga, aggiungere sale, zucchero ed il lievito setacciato, mescolare bene, quindi unire l'olio e un pò per volta l'acqua, amalgamando il tutto con una forchetta. Lavorare velocemente con le mani leggermente unte d'olio, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Con un matterello stendere l'impasto in una sfoglia rettangolare e trasferirla su una lastra da forno (30x40cm) unta con 2 cucchiai d'olio, distribuirvi polpa di pomodoro ed asparagi e salare a piacere. Cuocere nella parte inferiore del forno pre riscaldato a 200/220° per 10 minuti circa.Distribuire infine sulla pizza la mozzarella a dadini e 3 cucchiai d'olio e cuocere per altri 5 minuti circa. Prima di servire, disporre a grata sulla pizza le fette di speck attorcigliate a spirale.

 

PIZZA CON FAVE E PISTACCHI

Ingredienti:

200gr di farina bianca - 100gr di burro a temperatura ambiente - 250gr di fave verdi - 100gr di groviera - 1 manciata di foglie di prezzemolo fresco - 1 cucchiaio di pistacchi tritati – sale - 1/2 bicchiere di panna liquida - 2 cucchiai di latte intero.

 

Mettete la farina su una spianatoia. Tagliate il burro a cubetti e lavoratelo con le dita unendo poca alla volta la farina, il sale e 3 cucchiai d'acqua. Impastate velocemente formando 1 palla che farete riposare in luogo fresco per un'ora. Nel frattempo lessate le fave in acqua salata, scolatele e mettetele in un tegame con la panna, i pistacchi e il formaggio a dadini. Cuocere per 5 minuti a fiamma bassa mescolando bene poi aggiungete il prezzemolo tritato. Tirate la pasta in una sfoglia sottile; ricavatane 1 disco con il quale fodererete una tortiera. Ripiegate verso l'interno il bordo del disco formando un cordoncino che tagliuzzerete con la lama di un coltello poi spennellatelo con il latte. Versate sulla pasta le fave con la crema di formaggio. Infornate a 220° per 45 minuti. Sfornate e servite tiepido.

 

PIZZA CON LE MELE E GORGONZOLA

Ingredienti:

1 scatola di preparato per pizza - 1 mozzarella da 100gr - 2 mele verdi di gusto acidulo - 200gr di gorgonzola cremoso - 1 cucchiaio d'olio di mais.

 

Preparate la pasta secondo le istruzioni e ricopritela con la mozzarella tagliata a fettine sottili. Sbucciate le mele, liberatele del torsolo e tagliatele a spicchi. Mescolatele in una terrina con il gorgonzola lavorato a crema. Versate il composto sulla pizza, irroratela d'olio e cuocetela in forno.

 

PIZZA GUSTOSA ALLE VERDURE

Ingredienti:

Per l'impasto:

300gr di farina bianca - 1 cucchiaino colmo di.sale - 1 cucchiaino raso di zucchero - 1 bustina di lievito - 2 cucchiai di olio d'oliva - 160ml latte.

Per il ripieno:

1 zucchina - 1 porro - 200gr di funghi champignon freschi - 300gr di broccoletti - 3 o 4 pomodori piccoli - 2 uova - 200ml panna da cucina - 1 cucchiaino di senape - noce moscato - sale - pepe.

 

Preparare prima il ripieno nel seguente modo. Sbollentare in abbondante acqua salata per 2 o 3 minuti la zucchina ed il porro tagliati a rondelle e gli champignon tagliati a fette e per 7/8 minuti i broccoletti tagliati a pezzetti. Per l'impasto, setacciare la farina in una terrina larga. aggiungervi sale, zucchero ed il lievito setacciato, mescolare bene, quindi unire l'olio e poco per volta il latte, amalgamando il tutto con una forchetta. Lavorare velocemente con le mani unte d'olio, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Con le dita unte d'olio stendere uniformemente l'impasto in una teglia rotonda (diametro 30cm) unta con 2 cucchiai d'olio, formando un bordo alto 2cm circa. Distribuire sull'impasto le verdure sbollentate ed i pomodori spellati tagliati a spicchi. In una terrina sbattere le uova con la panna, unire senape, noce moscato, sale e pepe a piacere, quindi distribuire questa crema sulla superficie della pizza, versandola attorno ai singoli pezzi di verdure. Cuocere nella parte inferiore del forno pre riscaldato a 180/200° per 35/45 minuti circa.

 

PIZZA LIGURE

Ingredienti:

Pasta per pizza 300gr - semola di grano duro 50gr - olio d'oliva extra vergine 200gr – cipolla 500gr – pomodori 500gr - olive nere liguri 100gr – acciughe 100gr – aglio 4 spicchi – sale qb.

 

Unite alla pasta da pane lievitata la semola (serve per rendere la "base" leggera) e circa 50gr. di olio d'oliva. Impastate bene, lasciate riposare per circa mezz'ora. Ricavate dalla pasta un disco o un rettangolo delle dimensioni della teglia che ungerete d'olio. Lo zoccolo deve essere piuttosto alto. Nel frattempo cuocere a parte le cipolle, senza farle imbiondire, con i pomodori e l'olio, distendete il composto sulla pasta, poi sulla superficie distribuite i filetti di acciuga diliscati ma interi, le olive e gli spicchi d'aglio intatti nella loro camicia. Cuocere in forno fino a doratura della parte inferiore della pasta e del cordone e a parziale prosciugamento della salsa. Togliete l'aglio e servitela. Questa è la più famosa e caratteristica pizza della riviera ligure di ponente.

 

PIZZA MARGHERITA

Ingredienti:

Pasta per pizza 80gr – polpa di pomodori qb – mozzarella 50gr - parmigiano grattugiato qb - basilico fresco qb - olio d'oliva extra vergine qb – sale qb – pepe qb.

 

Cospargete sull'impasto la polpa di pomodoro, la mozzarella a dadini, il formaggio grattugiato, qualche foglietta di basilico fresco e profumato, sale, pepe, innaffiate con l'olio. Cottura nel forno caldissimo da 5 a 10 minuti. Potrete fare anche la pizza Margherita bianca: eliminate il pomodoro, aumentate la dose della mozzarella; se volete invece realizzare la pizza Margherita alla romana aggiungete qualche pezzetto di acciuga.

 

PIZZA MARINARA

Ingredienti:

Pasta per pizza 80gr – polpa di pomodori qb - olio d'oliva extra vergine qb – capperi qb – acciughe qb - olive nere qb – pepe qb.

 

Cospargete sull'impasto 3 cucchiai di polpa di pomodoro o dei pelati a pezzetti, le olive snocciolate, qualche cappero, l'acciuga dissalata e diliscata a pezzetti, innaffiate con l'olio, mettete pochissimo pepe. Fate cuocere nel forno caldissimo, da 5 a 10 minuti.

 

PIZZA O FOCACCIA PISSALADIERE

Ingredienti:

Impastate 700gr di pasta di pane con 2 cucchiai di olio d'oliva, lasciatela lievitare ancora per un'ora circa, coperta e al caldo - Affettate sottilmente 2 cipolle - fatele rosolare in abbondante olio - unite alcuni pomodori a pezzi - 5 o 6 acciughe ben pulite e 1 pizzico di origano e fate cuocere per mezz'ora circa.

 

Cospargete d'olio una teglia e ponetevi sopra la pasta, stesa con il mattarello; spargete la salsa sulla pasta, distribuitevi sopra 1 manciata di olive nere e alcuni spicchi d'aglio non sbucciati e cuocere la pizza in forno caldo.

 

PIZZA PUGLIESE

Ingredienti:

Pasta per pizza 80gr – cipolla qb - olio d'oliva extra vergine qb – pecorino grattugiato qb.

 

La pugliese è la pizza alle cipolle più famosa. Cospargete la pasta da pane con la cipolla cruda quasi tritata, innaffiatela con olio d'oliva forte del tipo pugliese e abbondante pecorino grattugiato molto saporito. Cuocere nel forno caldissimo per 10 minuti circa, la cipolla deve cuocere quel tanto che basta per diventare croccante, l'olio e il formaggio pecorino formano quasi una crosta. Anche 1 pizzico di pepe macinato al momento ci sta bene.

 

PIZZA QUATTRO STAGIONI

Ingredienti:

Pasta per pizza 300gr – polpa di pomodori qb – cozze 100gr – acciughe 4 - olive nere 50gr – carciofi sott'olio qb - prosciutto cotto 50gr – mozzarella 50gr - olio d'oliva extra vergine qb.

 

Lavate le cozze, mettetele in una padella e fatele aprire al fuoco. Preparate la pasta per la pizza, ricopritela con la polpa di pomodoro e dividete la pasta in 4 parti con un leggero taglio in croce. Su uno spicchio disponete le cozze, su un altro i carciofini, su un terzo le olive nere snocciolate e le acciughe a pezzettini e sull'ultimo la mozzarella tagliata a fettine e il prosciutto cotto. Irrorate con olio di oliva e cuocere la pizza in forno per 10 minuti.

 

PIZZA RUSTICA

Ingredienti:

Pasta per pizza 250gr – burro 120gr – uova 2 tuorli – sale qb – ricotta fresca 300gr – salame 150gr – prezzemolo qb - basilico fresco qb - uova 3 intere – parmigiano grattugiato qb – sale qb – pepe qb.

 

Mettete la farina a fontana e nel centro 2 tuorli, il burro ammorbidito, 1 pizzico di sale sciolto in 1 cucchiaio di acqua fredda. Lavorate poco la pasta, altrimenti diventa dura. Fatene una palla e lasciatela riposare al fresco almeno un'ora. Mescolate in una terrina la ricotta col prezzemolo e il basilico tritati, le uova sbattute, 2 cucchiai circa di formaggio grattugiato, il salame a da detti, sale e pepe. Ritornate alla pasta. Tiratene una sfoglia con poco più della metà e foderatene una tortiera imburrata, deve sopravanzare il bordo; forate un po’ la pasta sul fondo con una forchetta; versate il composto e pareggiatelo. Ricopritelo con un altro disco di pasta, saldate i bordi. Cuocere in forno a calore moderato per un'ora.

 

PIZZETTE ALLE ERBE

Ingredienti: Per 4 persone:

250gr di pasta di pane già pronta - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 rametto di rosmarino - 2 rametti di maggiorana - 3 rametti di timo - 1 mazzetto di basilico - 3 cucchiai di olio di oliva - sale.

 

Stendete la pasta con il matterello per ottenere 1sfoglia di 5/6 millimetri. Con uno stampino di 6cm. di diametro ritagliate tanti dischetti di pasta e spennellateli con poco olio. Tritate finemente le erbe, distribuirtene 1 cucchiaio sopra ogni dischetto e adagiateli sulla placca da forno unta. Mettete in forno già caldo le pizzette per 15 minuti e servitele appena sfornate. Si possono comunque consumare anche fredde.

 

PIZZETTE ALLE MELANZANE

Ingredienti:

500gr  pasta da pane - basilico - 1 piccola scamorza affumicata - 1 piccola cipolla - 2 melanzane sode - olio - 6 pomodori perini - sale - pepe.

 

Ricavare dalla pasta 4 dischi. Affettare sottilissimi le melanzane, la scamorza e i pomodori. Mettere le pizzette su una piastra unta di olio e distribuirvi sopra i pomodori, le melanzane, la scamorza e qualche anello di cipolla. Salare, pepare, guarnire con qualche foglia di basilico, condire con 1 filo di olio e cuocere in forno a 220° per 25 minuti.

 

PIZZETTE DI PASTA SFOGLIA

Ingredienti:

Dischi di sfoglia alti 2 o 3mm, larghi 5 o 6cm – salsa di pomodoro – cubetti di mozzarella – pezzetti di acciuga – origano.

 

Sistemare su una placca la sfoglia, sopra stender la salsa di pomodoro, poi la mozzarella a pezzetti, l’acciuga e un po’ d’origano. Cuocere a 200° per 12 minuti.

 

PIZZETTE PAZZE

Ingredienti:

1 scatola di preparato per pizza - 1 confezione di polpa di pomodoro - 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato - 1 vasetto di olive snocciolate - 1 manciata di prezzemolo tritato - olio di mais - paprica dolce - pepe.

 

Dividete la pasta di pane già lievitata in tante piccole pallottole, appiattite le premendole con la punta delle dita, infarinatele e disponetele sulla piastra del forno ben oliata. Distribuite su ogni pizzetta un pò di polpa di pomodoro, prezzemolo formaggio grattugiato, pepe, 1 pizzico di paprica. Sistemate infine su ogni pizzetta un'oliva. Passate in forno caldo e servire subito.

 

SCHIACCIATA AL PROSCIUTTO

Ingredienti per 4 persone:

400gr circa di pasta da pane - 80gr di prosciutto crudo - 1 mazzetto di rucola - grana - farina.

 

Con un matterello, stendete sottilmente la pasta su un piano infarinato e ricavatane 4 dischi del diametro di 20cm circa. Cuoceteli sulla piastra del gas (o sistemati su una placca rivestita di carta-forno nel forno già caldo a 250°), finché risulteranno dorati ma ancora morbidi. Distribuitevi sopra le fettine di prosciutto e poi la rucola spezzettata, quindi completate con scaglie di grana. Tagliate ogni schiacciata in 4 parti e servite subito, ben calda.

 

SCHIACCIATA CONTADINA

Ingredienti

Per l'impasto:

350gr farina bianca - 1 cucchiaino colmo di sala - 1 cucchiaino raso di zucchero - 1 bustina di lievito - 3 cucchiai di olio d'oliva - 175ml di acqua.

Per la copertura:

2 carote grandi (200gr) - 200gr di funghi champignon freschi - 1 cipolla media - 6 cucchiai di olio d'oliva - 1/2  bicchiere di vino bianco - 1 bicchiere di acqua - 250gr di mozzarella - 80gr di olive nere snocciolate - 1 presa di sale.

 

Mondare e lavare carote e funghi. Tagliare le carote a rondelle, i funghi a fette e la cipolla ad anelli. In una padella soffriggere la cipolla in 2 cucchiai d'olio per 1 o 2 minuti, aggiungere carote e vino bianco e cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Aggiungere quindi acqua e funghi e cuocere il tutto per altri 5 minuti. Per l'impasto, setacciare la farina in una terrina larga, aggiungervi sale, zucchero ed il lievito setacciato. Mescolare bene, quindi unire l'olio e un pò  per volta l'acqua, amalgamando il tutto con una forchetta. Lavorare velocemente con le mani, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Con un matterello stendere uniformemente l'impasto in una sfoglia rettangolare e trasferirlo sulla lastra del forno (30x 40cm) unta con 2 cucchiai d'olio. Distribuire sull'impasto il soffritto di carote e funghi, la mozzarella a dadini, le olive, salare a piacere e completare con 2 cucchiai d'olio. Cuocere nella parte inferiore del forno pre riscaldato a 180 a 200° per 15 a 20 minuti circa.

 

TARTINE RUSTICHE

Ingredienti per 4 persone:

400gr di farina - 200gr di mozzarella di bufala - 70gr di provolone grattugiato - 30gr di parmigiano grattugiato - 60gr di prosciutto cotto tritato - 2 uova - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – strutto - noce moscato - sale.

 

Versate la farina a fontana e mettete al centro 100gr di strutto, 1 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di acqua tiepida. Lavorate gli ingredienti con la punta delle dita formando una pasta liscia e compatta aggiungendo, all' occorrenza, ancora un pò d'acqua. Formate una palla e lasciatela riposare per almeno un'ora. Soffriggete il prosciutto a fuoco basso finché il grasso sia sciolto. Versatelo in una terrina, lasciatelo raffreddare quindi unite la mozzarella a dadini, il parmigiano, il provolone, il prezzemolo, le uova, insaporite con pepe e noce moscato e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Stendete la pasta per uno spessore di circa 3mm e ritagliate dei cerchi aventi un diametro di 8 a 10cm. Mettete al centro di ogni cerchio 1 mucchietto di ripieno, quindi ripiegate la pasta formando delle mezzelune e sigillando bene i bordi. In una padella, scaldate abbondantemente lo strutto e, quando sarà bollente, friggetevi i panzerotti un pò alla volta finché non diventino ben dorati. Scolateli, sgocciolateli su carta assorbente e serviteli subito.